dimanche 20 avril 2008
Tarte au chocolat blanc
J'avais en stock cette recette depuis un moment ... je l'ai ressorti et voici le résultat. Je ne sais plus sur quel site je l'avais vu ... mais la photo qui était présentée était alléchante...
en effet ... le résultat est divinement bon ...
Pâte sucrée (recette de Pierre Hermé) : 1/4 gousse de vanille / 150 gr de beurre mou / 95 gr de sucre glace / 250 gr farine / 2 pincées sel / 1 oeuf / 30 gr de poudre d'amande
Fendre et gratter la gousse de vanille. Ajouter les graines dans le sucre glace. Sur le plan de travail, déposer la farine et y ajouter le beurre. Frotter le tout pour bien obtenir un mélange sableux. Faire ensuite un puit au milieu, y déposer l'oeuf puis le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger le tout. Ecraser la pâte avec la paume des mains et former une boule que l'on dépose dans du film étirable. Laisser reposer au frigo entre 3 et 4 h.
Couper un morceau de papier sulfurisé de la grandeur du moule à tarte. Sortir la pâte du frigo et l'aplatir avec la paume de la main pour donner la bonne dimension. Sur la fin vous finissez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un niveau régulier. Mettre ensuite dans le moule à tarte sans enlever le papier sulfurisé, couper l'excédent avec une paire de ciseaux
Piquer avec une fourchette le fond de pâte et mettre le plat 30 mn au frigo
Après ce temps, mettre le fond de pâte à cuire à blanc avec des billes ou des haricots pendant 15/20 mn
Laisser refroidir.
Préparer pendant ce temps la garniture :
1 feuille de gélatine / 150 gr de chocolat blanc / 1 jaune d'oeuf / 20 cl de crème fraiche liquide
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide
faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain marie puis quand il est légèrement refroidi ajouter le jaune d'oeuf. A ce stade, mon mélange n'était plus au top.. il est devenu granuleux et donc j'ai essayé d'ajouter un peu de crème fraiche liquide, ce qui a permis d'avoir une belle consistance de nouveau ...
Ajouter la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude et laissée légèrement ensuite à tiédir pour ne pas cuire l'oeuf
Fouetter la crème liquide en chantilly, l'incorporer au chocolat fondu et mettre le tout sur le fond de pâte. Mettre la tarte au frigo pendant un petit moment.
Puis faire le glaçage final qui va donner une couche craquante .. avec 200 gr de chocolat noir + 100 gr de beurre et 4 cuill à soupe d'eau à faire fondre au micro ondes ou au bain marie et à étaler sur la crème au chocolat blanc. Bien lisser et remettre au frigo.
Ne pas hésiter à faire cette dernière opération après la prise de la crème au chocolat blanc car je n'ai pas eu trop de temps entre les deux et le glaçage n'était pas uniforme ... mais ça a donné un effet marbré ...
Voilà le résultat ...
lundi 24 mars 2008
Tarte cookies choco
( sans cuisson )
Pour la pâte :
350 gr de cookies (2 boites) / 120 gr de beurre / 40 gr de sucre roux
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissout.
Ecraser les cookies dans un sac ou au mixeur. Mettre dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Malaxer et tapisser en un fond de moule à tarte en remontant sur les parois.
Je conseille de mettre un film étirable sur le fond du moule (pour plus de facilité au démoulage). Mettre au frais.
Pour la crème :
400 gr de chocolat noir / 35 cl de crème liquide
Faire chauffer la crème et jeter les morceaux de chocolat dans la crème bouillante. Remuer et retirer du feu.
Verser sur le fond de tarte. Mettre au réfrigérateur au moins 3 h.. je dirai beaucoup plus.. Juste avant de servir, soupoudrer de cacao ou de brisures de cookies.
dimanche 9 mars 2008
Tarte au chocolat
1 rouleau de pâte feuilletée / Chocolat 150 gr / 2 oeufs / 1 pot de 20 cl crème fraiche épaisse / sucre vanillé
Disposer les carrés de chocolat coupés sur le fond de pate feuilleté
Battre deux oeufs + la crème fraiche
ajouter un sachet de sucre vanillé
Verser la préparation sur le chocolat
Mettre au four 200° environ 35 mn
