dimanche 3 mai 2009
Que tous ceux qui aiment la crème DANETTE
lisent ..............
Vous avez 5 minutes ? .... et bien vous pouvez en même temps réaliser cette recette !
Attention.. ..chrono en main.... parti !
Dans une casserole verser 25 gr maizena + 50 gr de chocolat Van Houten + 80 gr de sucre + 1/2 l lait
Mélanger. Chauffer jusqu'au premier bouillonnement. Vous sentez que ça épaissit , puis ... STOP ! C'est fini.
Mettre la préparation dans des ramequins ou verrines et attendre que ça refroidisse.
Facile, hein ?
J'ai divisé les proportions en deux et dans l'une j'ai mis du nesquik (il faudra dans ce cas réduire un peu l'apport en sucre)
A vous maintenant !!!
Pour répondre à la question de Mary-Laurence concernant le fait de faire cette crème au café, je dirai d'utiliser peut etre du café soluble ... Je vais voir pour en trouver et je teste .
samedi 22 novembre 2008
J'ai reçu le livre que j'avais commandé sur les Verrines festives.(editions ESI). Cherchez le ... feuilletez le ...je suis sûre que vous repartirez avec ... il est simplement Génial !!
Voici donc deux recettes en provenance direct des pages 130 et 140...
Panna Cotta chocolat blanc / framboise
Preparation : 25 mn. Repos 4 h
300 ml coulis framboise / 2 feuilles de gélatine ou 2 x 1/2 cuill café d'agar-agar / 20 cl crème liquide / 150 ml lait / 75 gr de chocolat blanc
Mettre le coulis de framboise dans une casserole avec 6 cuill à soupe d'eau et porter à ébullition. Ajouter 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et maintenir l'ébullition pendant 2 mn
Verser le coulis dans 4 verrines que vous maintiendrez penchées (j'avais mis les verrines dans un récipient et coincé le tout avec des chiffons pour que ça ne bouge pas). Laisser la gelée prendre (environ 1 h 30)
Dans une casserole, verser la crème, le lait et le chocolat blanc et porter à ébullion. Ajouter la feuille de gélatine préablement ramollie. Laisser tiédir puis verser dans les verrines remises droites
Placer 3/4 h au frais.
Excellent, léger ... doux mariage du chocolat blanc et de la framboise...
panna_cotta_chocolat_blanc_framboise
Mousse au thé
Préparation 1 h . / repos 2 h minimum
100 gr de chocolat noir / 100 ml lait / 3 oeufs / 2 sachets de thé earl grey / 130 gr de sucre / 4 feuilles de gélatine / 30 cl de crème fraiche liquide 30 %
Dans une casserole, mettre le chocolat, 1 c à soupe de beurre et un peu de crème fraiche liquide pour obtenir une sauce épaisse. Verser dans le fond des verres et faire tourner pour obtenir des motifs. Laisser durcir
Faire infuser le thé dans 200 ml d'eau bouillante 5 mn puis ajouter le lait.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Battre les jaunes avec 30 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait au thé , remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine. et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige et lorsqu'ils commençent à mousser ajouter 50 gr de sucre, continer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants.
Battre ensuite la crème fraiche en chantilly.
Ajouter le tout à la crème . Verser dans les verrines et laisser reposer 2 h minimum au frigo.
le goût du earl grey est discret mais tout en finesse..
samedi 19 juillet 2008
Flan à l'ananas
Un dessert super vite fait, qui a besoin de passer une nuit au frigo..
léger, super bon....
Pour celà il faut :
Faire un caramel dans un plat à four .. (j'ai pris un plat de 18 cm diamètre)
Mixer les rondelles d' une petite boite d'ananas au sirop (ne pas mettre le jus) avec 2 cuill à soupe de sucre et 6 oeufs .
Ajouter la préparation dans le plat .. Mettre au four au bain marie th 180° pendant 40 mn.
Attendre que ça tiédisse
Disposer dans un plat. Mettre au frigo une nuit pour qu'il soit bien frais ..
jeudi 12 juin 2008
Brownies caramels-beurre salé
Voici une recette bien appétissante tirée d'un livre de cyril lignac
60 gr chocolat / 60 gr de beurre mou / 30 gr farine / 1 gros oeuf / 60 gr sucre / 1/2 c café extrait vanille / 50 gr de cerneaux de noix / 4 caramels mous au beurre salé (trouvés à coté des caisses chez picard) 6 carrés chocolat blanc / 1 pincée sel
Fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre.
Beurrer et fariner les moules
Hacher séparemment les cerneaux de noix ainsi que les carrés de chocolat blanc et les caramels . Mettre le tout dans un saladier
Battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter l'extrait de vanille ainsi que le chocolat fondu. Incorporer ensuite la farine et le sel. Ajouter le mélange noix-choco-caramel.
Verser dans les moules, mettre au four th 180° 20 mn .
Vous pouvez servir tel quel, ou avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly..
dimanche 4 mai 2008
Charlotte à la rhubarbe
800 gr de rhubarbe / 150 gr sucre / 3 feuilles de gélatine / 20 cl crème fraiche liquide / 1 sachet de sucre vanillé / 30 biscuits cuillères
Eplucher la rhubarbe. La couper en tronçons. Mettre ceux ci dans un faitout avec le sucre, un peu d'eau (1/2 verre ) et cuire 20mn pour compoter. Ne pas hésiter à égoutter un peu si trop de jus (vous pouvez le garder pour le diluer un peu et faire tremper vos biscuits dedans)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Quand la rhubarbe est cuite, ajouter la gélatine, bien mélanger. Laisser refroidir 1 h 30/ 2 heures.
Monter en chantilly la crème fraiche avec le sucre et l'ajouter à la compotée de rhubarbe.
Mettre dans un moule des biscuits cuillères dans le fond puis sur les côtés.
Mettre un couche de préparation, un étage de biscuit, de nouveau la préparation et finir par les biscuits ou laisser la crème apparente.
Mettre au frais au moins la nuit.
Là j'ai mis juste la moitié des proportions et j'ai fait 4 charlottines. J'ai utilisé des cercles en inox et petite astuce pour le démoulage : j'ai posé le cercle sur du film étirable puis entouré celui ci sur les parois extérieures pour permettre aux biscuits de ne pas coller au plat dans le frigo. Le lendemain, la mousse étant bien prise, il ne restait plus qu'à retirer le film et à disposer dans un autre plat le dessert.
Pour la déco... nature ou avec framboises... au choix.
Régalez vous bien... c'est super bon, super frais et léger.
lundi 7 avril 2008
Crème brulée aux carambars
8 jaunes d'oeufs / 80 gr de sucre / 60 cl de crème fraiche liquide / 20 carambars (là je n'avais trouvé que des mini donc j'en ai mis 40)/ sucre roux pour caraméliser
Mélanger les jaunes et le sucre. Dans une casserole, chauffer la crème et les carambars, le temps qu'ils fondent. Laisser un peu tiédir puis verser sur les oeufs
Répartir dans 8 ramequins (moi j'ai réussi à en faire 10 de 12 cms diamètre)
Mettre au four 25 mn th 100°. Laisser refroidir, puis mettre au frigo
Au moment de servir, soupoudrer de sucre blond de canne fin et caraméliser au chalumeau.
dimanche 6 avril 2008
6 jaunes d'oeufs / 120 gr de sucre / 50 cl de crème fraiche / 15 cl de lait / 2 gousses de vanille
Mélanger le sucre et les jaunes sans que ça ne mousse de trop. Dans une casserole faire bouillir la crème, fermer la source de chaleur, y ajouter les graines des gousses de vanille. Infuser un peu puis ajouter le lait froid. Mélanger. Quand c'est un peu plus tiède, ajouter au mélange oeufs-sucre
Mettre dans les ramequins (entre 6 et 8 suivant le diamètre) et enfourner pour 45 mn dans un four th 90°
Laisser refroidir, puis mettre au frigo. Au moment de servir, soupoudrer de sucre blon de canne fin et caraméliser au chalumeau
Hummm trop bon !
samedi 29 mars 2008
Madeleines au citron
450 gr farine / 400 gr de sucre / 375 gr de beurre à température ambiante / 1 pincée de sel / 1 sachet levure / 6 oeufs / zestes d'un citron non traité / jus du citron si vous aimez bien le gout du citron vous pouvez en mettre plus ..
Mélanger le tout au robot ou à la main. Mettre la pâte au frigo un moment.
préchauffer le four th 180°
Disposer la pâte dans les moules à madeleine
cuire th 180 ° environ 10/12 mn
Petites astuces :
1 ) ajouter les oeufs un à un vous permet d'avoir une texture légère et fine
2) Le fait de mettre la pâte au frigo, vous permet d'avoir de jolis dômes à vos madeleines
vendredi 14 mars 2008
Choux
Mettre dans une casserole :
50 gr de lait / 50 gr d'eau / 1 gr de sel / 2 gr de sucre / 45 gr de beurre doux
Faire bouilir le tout.
Tamiser 55 gr de farine que vous jeter ensuite dans la casserole en une fois et vous mélangez rapidement pour avoir une pâte homogène. Remettre un peu la casserole sur le feu en tournant pour sécher
Enlever la casserole de la source de chaleur et ajouter un à un 100 gr d'oeufs entiers (environ 4 oeufs)
Faire ensuite des tas sur une feuille de papier sulfurisé
Vous pouvez mettre sur le dessus quelques morceaux de sucre perlé.
Cuire au four 210° entre 35/40 mn
A utiliser nature en chouquettes, ou fourrés avec de la crème, de la glace
