Archives

Mon premier macaron Peser 2 fois 60g de blancs d’œuf conservés au frigo depuis quelques jours  ou sortir du congélateur des blancs réservés (quand vous n'avez pas besoin de blancs d'oeufs dans vos recettes vous les congelez dans des sacs congélation en notant leur nombre sur le paquet). Les garder dans la cuisine à T° ambiante dans des petites boîtes fermées 24 h. Peser 150g de poudre d’amandes et 150 gr de sucre glace .Tamiser ensemble ces poudres Peser 35g de sucre pour monter les blancs... [Lire la suite]

Savarins tigrés 180 g de beurre mou / 180 g de sucre / 3 oeufs / 120 g de farine / 60 g de poudre d'amandes /1 cuillère à café rase de levure chimique / 40 g de vermicelles en chocolat Pour la ganache100 g de crème fraîche liquide / 100 g de chocolat noir Préchauffez votre four th 6 (180°C). Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.Ajoutez les oeufs et mélangez bien .Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.Lorsque tout est bien homogène, rajoutez les vermicelles.Garnissez les... [Lire la suite]

Succès aux poires Pour 8personnesPour le biscuit125 g de poudre d'amandes / 100 g + 25 g de sucre semoule / 10 g de farine / 2  blancs d'oeufs Pour la mousse350 g de chocolat noir (prenez-les en pastilles, sinon râpez-le) / 250 g + 250 g de crème fraîche liquide à 35% de M.G. / 1 grosse boîte de poires au sirop (480 g net égouttées) Préparation du biscuitPréchauffez votre four Th 7 (210°C).Placez un cercle inox (24 cm de diamètre) sur une toile (silpat), elle-même posée sur une grille.Mélangez la poudre... [Lire la suite]

Gâteau marbré façon Brossard 125g beurre / 1 sachet sucre vanillé / 125g de sucre / 2 oeufs / 60g maîzena / 170g farine / 1 sachet de levure chimique / 1/2 cc sel / 80ml lait / 50g cacao poudre / 25g sucre / 2 cs laitMélanger le beurre fondu avec le sucre en poudre,le sucre vanillé et les oeufs.Ajouter la farine, la maïzena et la levure.Délayer avec le laitMettre une moitié de la pâte dans le moule à cake beurré.Dans le restant de pâte on rajoute le cacao, les 25g sucre et 2 cs de lait Verser la pâte dans... [Lire la suite]

Dôme feuilleté st jacques et girolles : Pour 4 pers 1 rouleau pâte feuilletée / 16 noix st jacques / 120 gr girolles / 2 tranches jambon pays ou lardons allumettes / 1 blanc poireau / 1 briquette crème liquide / 1 tomate / 1 jaune d'oeuf / sel et poivre Dans un mélange de beurre-huile (1 CS) faire revenir les girolles. Les mettre de coté puis  pôeler rapidement les st jacques. Remettre les girolles dans le faitout. ajouter le jambon en dés , saler et poivrer Sortir du faitout ce mélange et y... [Lire la suite]

Charlotte à la rhubarbe (trés frais et léger ) Eplucher 800 gr de rhubarbe et la couper en tronçons puis la cuire dans une casserole avec 150 gr de sucre pendant 20 mn pour arriver à une compote. Egoutter légèrement . Pendant ce temps mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau , les essorer quand elles sont ramollies et les meler à la compote sortant du feu . Refroidir complètement 1 h 30 Dans un saladier verser 20 cl crème fraiche et 1 sachet de sucre vanillé puis fouetter en chantilly et incorporer à la compote de... [Lire la suite]

Paninis Pour 10 paninis : * 350g farine T55 * 250g farine T45 * 3cc levure sèche instantanée * 150ml lait * 150ml eau + 35-40ml pour le bassinage * 50ml huile d'olive * 1,5cc sel * 2cs sucre Mettre le tout dans la machine à pain et mettre en route le programme pâte. Sortir ensuite le pâtonDégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier 2 ou 3 fois . Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g), laisser détendre 5min puis faire des mini baguettes de 15 à 20cm. Déposer sur une... [Lire la suite]

Couronne pain -boules L'année dernière j'ai découvert dans une jardinerie (eh oui ..) de la farine Soezie pour la fabrication du pain . La crousty plus permet de faire de la baguette ou des pains pistolets. J'en ai fait une couronne. 500 gr de farine crousty plus / 300 ml d'eau glacée / 11 gr de levure sèche / 8 gr sel Mettre la farine dans la machine à pain Creuser pour y mettre l'eau. Refermer sur un des cotés mettre la levure , recouvrir sur l'autre le sel Faire tourner programme pâte ... [Lire la suite]

Pain en cocotte Merci à ma copine Christine de m'avoir fait connaitre cette recette ... Elle est extra .. une vraie miche de campagne ! Elle est longue au niveau du temps de "pousse" mais demande peu de manipulation..mettre dans la cuve de la machine à pain :300 ml d'eau 100 g de farine complète ou multicéréales ou seigle 200 g de farine T45 200 g de farine T55 lancer le programme pate et l'arrêter dès la fin du pétrissage. Laisser reposer 60 minutes : c'est l'autolyse, procédé qui permet, au contact de l'eau... [Lire la suite]

Brioche 5 jaunes d'oeufs à mettre dans un verre doseur / (gardez les blancs pour faire des macarons ou des financiers. Mettez les dans un sac congélation (avec leur nombre inscrit sur le sachet) si vous ne les utilisez pas de suite) et congelez les. Vous n'aurez plus qu'à les sortir le moment voulu Compléter avec du lait pour faire 150 ml + 2pots compote de pommes de 100g chacun + 1 cS vanille liquide = 350 ml de liquides /1 1/2 cc sel  / 4 cS miel / 325g farine T45 / 325g farine T55 /40g beurre mou et 1... [Lire la suite]