samedi 15 mars 2008

Chou rouge  à la façon de ma grand mère ... Couper un chou rouge en lanières fines. Dans un faitout , faire fondre un peu de beurre mélangé avec un peu d'huile Ajouter le chou rouge . Verser dessus 2 cuill à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger Puis couper en cubes  une pomme golden que vous mettrez dans la cocotte + 2 morceaux de sucre + 2 verres d'eau laisser mijoter  à feu doux une bonne heure en mélangeant régulièrement.
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vendredi 14 mars 2008

Choux   Mettre dans une casserole : 50 gr de lait / 50 gr d'eau / 1 gr de sel / 2 gr de sucre / 45 gr de beurre doux Faire bouilir le tout. Tamiser 55 gr de farine que vous jeter ensuite dans la casserole en une fois et vous mélangez rapidement pour avoir une pâte homogène. Remettre un peu la casserole sur le feu en tournant pour sécher Enlever la casserole de la source de chaleur et ajouter un à un 100 gr d'oeufs  entiers (environ 4 oeufs) Faire ensuite des tas sur une feuille de papier... [Lire la suite]
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mercredi 12 mars 2008

Roulé aux épinards/saumon/boursin 500 gr d'épinards hachés égouttés / 5 oeufs entiers / 1 boursin ail et fines herbes à température ambiante / 200 gr de tranches de saumon fumé / poivre, sel Mélanger aux épinards égouttés, les oeufs , le sel et le poivre Faire cuire 25 mn th 210° dans la silpat Démouler et laisser refroidir Tartiner sur le dessus la totalité du boursin disposer dessus les tranches de saumon rouler Mettre au frigo Couper des tranches et disposer sur une assiette ... [Lire la suite]
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mercredi 12 mars 2008

Mon premier macaron Peser 2 fois 60g de blancs d’œuf conservés au frigo depuis quelques jours  ou sortir du congélateur des blancs réservés (quand vous n'avez pas besoin de blancs d'oeufs dans vos recettes vous les congelez dans des sacs congélation en notant leur nombre sur le paquet). Les garder dans la cuisine à T° ambiante dans des petites boîtes fermées 24 h. Peser 150g de poudre d’amandes et 150 gr de sucre glace .Tamiser ensemble ces poudres Peser 35g de sucre pour monter les blancs... [Lire la suite]
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mardi 11 mars 2008

Savarins tigrés 180 g de beurre mou / 180 g de sucre / 3 oeufs / 120 g de farine / 60 g de poudre d'amandes /1 cuillère à café rase de levure chimique / 40 g de vermicelles en chocolat Pour la ganache100 g de crème fraîche liquide / 100 g de chocolat noir Préchauffez votre four th 6 (180°C). Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.Ajoutez les oeufs et mélangez bien .Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.Lorsque tout est bien homogène, rajoutez les vermicelles.Garnissez les... [Lire la suite]
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lundi 10 mars 2008

Succès aux poires Pour 8personnesPour le biscuit125 g de poudre d'amandes / 100 g + 25 g de sucre semoule / 10 g de farine / 2  blancs d'oeufs Pour la mousse350 g de chocolat noir (prenez-les en pastilles, sinon râpez-le) / 250 g + 250 g de crème fraîche liquide à 35% de M.G. / 1 grosse boîte de poires au sirop (480 g net égouttées) Préparation du biscuitPréchauffez votre four Th 7 (210°C).Placez un cercle inox (24 cm de diamètre) sur une toile (silpat), elle-même posée sur une grille.Mélangez la poudre... [Lire la suite]
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lundi 10 mars 2008

Gâteau marbré façon Brossard 125g beurre / 1 sachet sucre vanillé / 125g de sucre / 2 oeufs / 60g maîzena / 170g farine / 1 sachet de levure chimique / 1/2 cc sel / 80ml lait / 50g cacao poudre / 25g sucre / 2 cs laitMélanger le beurre fondu avec le sucre en poudre,le sucre vanillé et les oeufs.Ajouter la farine, la maïzena et la levure.Délayer avec le laitMettre une moitié de la pâte dans le moule à cake beurré.Dans le restant de pâte on rajoute le cacao, les 25g sucre et 2 cs de lait Verser la pâte dans... [Lire la suite]
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lundi 10 mars 2008

Dôme feuilleté st jacques et girolles : Pour 4 pers 1 rouleau pâte feuilletée / 16 noix st jacques / 120 gr girolles / 2 tranches jambon pays ou lardons allumettes / 1 blanc poireau / 1 briquette crème liquide / 1 tomate / 1 jaune d'oeuf / sel et poivre Dans un mélange de beurre-huile (1 CS) faire revenir les girolles. Les mettre de coté puis  pôeler rapidement les st jacques. Remettre les girolles dans le faitout. ajouter le jambon en dés , saler et poivrer Sortir du faitout ce mélange et y... [Lire la suite]
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lundi 10 mars 2008

Charlotte à la rhubarbe (trés frais et léger ) Eplucher 800 gr de rhubarbe et la couper en tronçons puis la cuire dans une casserole avec 150 gr de sucre pendant 20 mn pour arriver à une compote. Egoutter légèrement . Pendant ce temps mettez 3 feuilles de gélatine dans de l'eau , les essorer quand elles sont ramollies et les meler à la compote sortant du feu . Refroidir complètement 1 h 30 Dans un saladier verser 20 cl crème fraiche et 1 sachet de sucre vanillé puis fouetter en chantilly et incorporer à la compote de... [Lire la suite]
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lundi 10 mars 2008

Paninis Pour 10 paninis : * 350g farine T55 * 250g farine T45 * 3cc levure sèche instantanée * 150ml lait * 150ml eau + 35-40ml pour le bassinage * 50ml huile d'olive * 1,5cc sel * 2cs sucre Mettre le tout dans la machine à pain et mettre en route le programme pâte. Sortir ensuite le pâtonDégazer en appuyant sur la pâte, verser sur le plan de travail fariné et replier 2 ou 3 fois . Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g), laisser détendre 5min puis faire des mini baguettes de 15 à 20cm. Déposer sur une... [Lire la suite]
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