dimanche 29 mars 2009
1 an ... et quelques jours
que j'ai rejoint la blogosphère !!
que le temps passe vite...
quel plaisir de partager mes essais culinaires avec vous, de lire vos commentaires et de savoir qu'à votre tour vous avez apprécié...
La cuisine c'est ça... prendre plaisir à réaliser une recette, la partager à table... voir que le plaisir de la dégustation est là.. .....de partager quelque chose. Il n'est pas toujours besoin de passer des heures derrière les fourneaux.
J'avais en tête une recette particulière pour ce post mais les journées ayant été bien remplies, je n'ai pas eu le temps matériel de la réaliser.
Je voulais quand même partager ce moment avec vous .. aussi aujourd'hui, à l'heure l'apéro, je vous offre ces petites
cuillères "chinoises"
réalisées avec un moule flexipan et qui sont délicieuses. L'avantage, elles se dégustent froides donc bien pratique quand on reçoit.
Pour environ 24 cuill
1 pâte brisée, 2 tranches d'ananas, 8 grosses crevettes roses, 1 cc ketchup, 1 cs de maizena, 5 cl de jus d'ananas, un peu de piment d'espelette
Etaler la pâte, disposer dessus des graines de sésame et passer le rouleau pour qu'elles s'enfonçent dans celle ci. Piquer avec une fourchette sur toute la surface.
Avec l'emporte pièce, découper les formes des cuillères puis les disposer dans le moule. Mettre au four à 180 ° 15 mn
Pendant ce temps mettre dans une casserole le jus d'ananas, y ajouter la maizena, bien mélanger le tout et ajouter le ketchup, le piment. Laisser épaissir 3 mn.
Couper l'ananas en petits cubes, idem pour les crevettes et ajouter le tout dans la sauce.
Quand les cuillères sont cuites, démouler et les disposer sur un plat. Déposer une cuillère de préparation au centre.
Voilà, vous pouvez passer au salon, vous installer confortablement et entrer dans la phase dégustation... avec une p'tite coupette ou ce que vous désirez..
Bon dimanche à vous !
lundi 15 décembre 2008
Crème de potiron au crabe
pour 6 verrines
500 gr potiron / 1 oignon / 1 bouillon cube / 15 cl crème liquide entière / 300 gr de crabe / oeufs de poissons pour déco / 1 cc piment d'espelette poudre / brins persil / sel et poivre
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajouter ensuite le potiron épluché en dés. Couvrir d'eau et ajouter le bouillon en cube. Laisser cuire 30 mn. Mixer ensuite , saler et poivrer et laisser refroidir avant d'ajouter la crème fraiche en chantilly (personnellement je n'ai mis que les 3/4 de la chantilly car la crème devenait trop pâle et j'aime la couleur du potiron, donc à vous de voir ...)
Répartir un peu de crabe dans les verrines, napper de crème de potiron, puis sur le dessus placer le restant du crabe
Décorer d'oeufs de poisson, de brin de persil et soupoudrer de poudre de piment. Servir frais ..
Verdict : EXCCELLENT ! très fin et agréable bien frais.
(recette tirée du livre verrines festives editions ESI)
lundi 13 octobre 2008
du buffet de mises en bouche
foie gras avec compotée d'oignons ou de figues
recette ici Verrines_pasteque_saumon_fume
Tomates cerises -mozzarella pour l'apéritif
Mini -Nems pour l'apéritif recette ici : Nems
Voilà, voilà... des préparatifs sur plusieurs jours...mais 20 ans ça se fête !
Roulé de courgettes au crabe
pour 18 roulés
3 courgettes bien droites / 1 boite de miettes de crabe bien égouttés / de la mayonnaise /
Faire des lamelles de courgettes (avec une mandoline c'est extra facile..)
Mélanger le crabe avec la mayonnaise. mettre au frais
Chauffer de l'eau et y plonger les lamelles de courgettes 2 mn maxi puis les plonger de suite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Bien égoutter, mettre sur du papier sopalin.
Prendre une lamelle de courgette, disposer du crabe et rouler. Fermer avec un long brin de ciboulette.
Entrée très fraiche et originale , qui fait plein d'effet.
Mousse à la crevette et aux carottes
Base : 160 gr farine / 100 gr beurre mou / 15 gr sucre glace / 3 gr sel / 1 cc cumin / 50 gr poudre de noisettes ou poudre d'amandes / 1 oeuf
Mousse à la crecette : 4 gr feuille gélatine / 170 gr crevettes roses décortiquées / sel / 15 cl crème fraiche liquide
Mousse à la carotte : 3 gr feuille gélatine / 125 gr purée carottes décongelée / 13 cl crème liquide / sel , poivre
Base : Dans un robot, mettre le beurre, la poudre de noisettesou d'amandes, le sucre glace, le cumin, le sel et poivre. Mélanger, ajouter l'oeuf puis la farine. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , laisser reposer 1 h puis découper à la dimension du cadre rectangulaire.
Piquer la pâte et cuire à 180° 15 mn/20 mn . Laisser refroidir
Mousse crevettes : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Pendant ce temps, mixer les crevettes et ajouter la gélatine. Battre la crème fraiche en chantilly et l'ajouter aux crevettes mixées. Ajouter le sel et le poivre.
Mettre la base dans le fond du cadre , y déposer la mousse de crevettes. Laisser au frigo 1 h ou au congélateur.
Mousse de carottes : Faire ramollir les feuilles de gélatine, les égoutter et les faire fondre dans un fond d'eau. Ajouter la purée de carottes puis la crème fraiche montée en chantilly, assaisonner.
Disposer cette mousse sur l'autre, remettre le gâteau au frais au moins 2 h ou de nouveau au congélateur jusqu'au jour de l'utilisation
ps : découper les morceaux quand le gâteau est encore congelé, c'est plus pratique.
Je vous conseille cette recette ... elle est extra, fine, légère et originale....
Soupes froides
Gaspacho
1 kg tomates / 1 concombre / 1 poivron vert et 1 jaune / 1 oignon / 3 gousses d'ail / 1 dl huile olive / sel et poivre / 1 cube bouillon volaille ou kub or / 2 dl eau / 2 tranches de pain de mie
Découper les légumes en petits dés (épépiner le concombre et les poivrons ) pour qu'ils macèrent bien avec l'huile d'olive dont vous les arroserez + sel et poivre. Mettre au frigo 2 h
Fondre le cube de bouillon dans l'eau et y ajouter le pain de mie coupé en morceaux
ajouter le tout aux légumes
passer au mixer ou au blender. Mettre dans une bouteille vide et direction frigo pour minimum 2 h
Velouté glacé aux petits pois
600 gr petits pois frais ou surgelés / 1 oignon / 20 cl crème fraiche liquide / 1 cube bouillon légumes / sel et poivre / huile d'olive
Faire revenir l'oignon dans 1 cs huile d'olive et faire blondir. Ajouter les petits pois (j'avais pris des surgelés). Chauffer l'eau et y faire dissoudre le bouillon de cubes et l'ajouter aux légumes, saler et poivrer, cuire 25 mn feu doux
Mixer le tout . Remettre sur le feu, et ajouter la crème fraiche , remuer jusqu'aux premiers bouillons. Mettre de côté et laisser refroidir. Placer 2 h au frigo.
Le fait de mettre les soupes dans une bouteille vous simplifie la tâche au moment de les verser dans les verrines.
mercredi 8 octobre 2008
poireaux saumon crumble
Pâte feuilletée / 2 blancs poireaux / 10 cl crème fraiche / 90 gr lardons de saumon
crumble : 40 gr de farine / 40 gr de parmesan râpé / 20 gr de beurre / poivre
Dans un faitout, mettre 1 cuill à soupe de beurre, y ajouter les blancs de poireaux coupés en rondelles, laisser suer et mijoter 10 mn puis ajouter la crème liquide et laissser cuire à couvert 15 mnà feu doux
Couper avec l'emporte pièce les disques de pâte feuilletée. Les disposer dans le moule.
Disposer dessus la fondue de poireaux, puis les dés de saumon
Préparer le crumble en mélangeant le fromage, le beurre et la farine avec les doigts. Puis disposer en sur les quiches
Cuisson 20 mn four 210°
lundi 6 octobre 2008
Tartelettes apéritives
Dimanche, je reçois pour les 20 ans de mon fils , et je suis en train de préparer mes tartelettes, que je congèle au fur et à mesure. Voici les premières : mini quiches et mini pizzas
Pâte feuilletée / allumettes lardons nature /bocal sauce tomate bolognaise / gruyère rapé / 1 oeuf / 20 cl crème fraiche
Dérouler la pâte feuilletée. Découper des ronds à l'aide de l'emporte pièces.
Disposer le disque de pâte dans le moule à tartelettes et enfoncer avec l'appareil spécial (demarles). 
Disposer les lardons dans certains, une cuill à café de sauce dans les autres.
Mélanger oeuf et crème, et en mettre un peu sur les lardons + gruyère. Passer au four th 210° 20 mn
Les prochaines seront à la fondue de poireaux et saumon le tout recouvert d'un crumble...
dimanche 27 juillet 2008
Pastèque-
fromage aux herbes-
saumon fumé..
j'ai essayé de reproduire une mise en bouche dégustée dans un restaurant ...
que j'avais trouvé excellente, fraiche et originale
donc pour celà il vous faut :
1/2 pastèque bien fraiche - 100 gr fromage blanc - de la ciboulette - sel poivre - 4 tranches de saumon fumé
Eplucher la pastèque sortie du réfrigérateur , couper des petits cubes.
Les disposer dans une verrine. Sur le dessus déposer une cuill à soupe de fromage blanc dans lequel vous aurez mis sel, poivre et ciboulette hachée
et pour finir le saumon fumé coupé en lamelles ..
Voici le résultat...
samedi 29 mars 2008
Soufflés au petit billy
100 gr de chèvre petit billy / 100 gr de crème fraiche liquide / 2 oeufs / 1 cuill à café de maizena / 50 gr de gruyère rapé / sel et poivre / 2 pâtes feuilletées / des graines de sésame
Mettre dans vos moules de la pâte feuilletée ( ici empreintes minces pries de chez flexipan)
Mélanger tous les ingrédients . Verser sur la pâte
découper des ronds de pate feuilletée d'une taille inférieure puis souder le tout
dorer avec un jaune d'oeuf, parsemer de graines de sésame
Four 210° th 7 pendant 10 mn puis baisser à 180° th 6 pendant encore 10 mn
Extra, super léger ... Petite entrée ou pour le souper avec une salade ..
