samedi 11 juillet 2009
Glace à la lavande
Bonjour tout le monde ... me revoici !
Il suffit parfois de peu de chose pour avoir un élément déclencheur afin de se remettre en cuisine..
Au hasard d'une allée en faisant mes courses,samedi , j'ai discuté avec Karine de turbine à glace .
Le soleil bien présent aujourd'hui, je vous écris ce post de ma terrasse
Qui dit vacances, dit parfois le sud, dit cigales, mais aussi en ce moment : la lavande !
Celà faisait un petit moment que j'avais envie d'essayer une recette de glace à la lavande. Eh bien , la voici donc, possible grâce au bouquet offert par ma maman.
4 CS de fleurs de lavande - 500 ml lait entier - 250 ml de crème fraiche liquide - 150 gr de sucre.
Faire bouillir le lait et le sucre. Retirer la casserole du feu, ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser 12 h au frigo. Filtrer.
Monter la crème en chantilly et ajouter la préparation précédente. Vous pouvez aussi mettre quelques gouttes de colorant violet. (j'en ai mis 20 mais elle a plutôt la couleur chamallow.. Bizarre. A vous de voir en fonction de votre colorant.
Turbiner et il ne reste plus qu'à déguster !
vendredi 1 août 2008
Glace à la pistache
Avant de partir quelques jours .. je vous donne la recette de la glace à la pistache .
250 ml lait entier / 10 cl de crème fraiche liquide à 30 % / 50 gr de sucre
3 jaunes / 50 gr sucre
20 gr de chocolat blanc / 3 cuill à soupe de pâte à pistache.
mélanger le lait , la crème et le sucre et porter à ébullition
Faire blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le lait progressivement
Remettre sur le feu et laisser épaissir pour faire une crème anglaise (environ 8 mn)
Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux ou encore mieux si vous avez des pistoles
Ajouter 3 cuill à soupe de pate à pistache
Bien mélanger, laisser refroidir au moins 3/4 heures
Faire turbiner 40 mn.
Si vous la voulez un peu plus verte, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire..
J'espère que vous profiterez du soleil... reposez vous bien aussi.. A dans quelques jours ..
jeudi 31 juillet 2008
Pâte à pistache ( façon P.Hermé )
35ml d'eau
125 g de sucre en poudre
250 g de pistaches mondées et non salées
60 g d'amandes en poudre
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
Faite cuire l'eau et le sucre à 121°C. Hors du feu, ajouter les pistaches, l'amandes en poudre et l'extrait d'amandes. Mixer le tout, vous obtiendrez une poudre. Mettre dans des pots hermétique et gardez au sec. Ou bien mélanger à de l'huile d'arachide afin de la rendre plus fluide.
Je la garde au frigo et elle se garde assez longtemps. et je fais toujours la moitié de cette recette.
Il y avait longtemps que j'avais cette recette de côté... l'envie d'une glace à la pistache ... m'a insité à réaliser cette pâte... J'en avais déjà acheté en pot ... mais comme les nombreuses personnes l'ayant faite .... il n'y a rien à comparer ... Un goût bien présent ... pas d'amertume...
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jeudi 29 mai 2008
Glace chocolat blanc
250 ml lait entier / 10 cl de crème fraiche liquide à 30 % / 50 gr de sucre
3 jaunes / 50 gr sucre
100 gr de chocolat
mélanger le lait , la crème et le sucre et porter à ébullition
Faire blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le lait progressivement
Remettre sur le feu et laisser épaissir pour faire une crème anglaise (environ 8 mn)
Ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux ou encore mieux si vous avez des pistoles
Bien mélanger, laisser refroidir au moins 3/4 heures
Faire turbiner 40 mn
Bien sur vous pouvez utiliser toute sorte de chocolat : au lait ou noir ... mais je voulais tester une glace au chocolat blanc... et ... elle est réussie , mais surtout super super bonne !!
samedi 10 mai 2008
Glace caramel beurre salé
J'adore ce parfum... En normandie j'en avais mangé une très bonne... chez picard depuis aussi .. la petite boite est divinement bonne ... et a du mal à rester longtemps dans le congélateur ..
J'avais à la maison des caramels au beurre salé pour tester une recette de cookies avec ces bonbons... et l'envie d'une bonne glace avec les 27° d'aujourd'hui ... m'ont donné l'idée de les utiliser..
donc j'ai fait fondre 10 caramels au beurre salé (100 gr) dans 20 cl lait puis y ai ajouté 15 gr de lait écrémé en poudre, 20 gr de beurre doux, 1 gr de sel, et 1 jaune d'oeuf. J'ai bien mélangé, refait chauffer à 85°... puis ai laisser refroidir.
Ai ajouté ensuite 60 gr de crème fraiche épaisse et mis le tout au frigo 2 h
Puis direction machine à la glace pour 20 mn...
Verdict ??? je ne dirai que hummmmmmmmmm !!!....
Gourmande, j'ai parsemé le ramequin de quelques morceaux de caramel ...
dimanche 4 mai 2008
Glace à la rhubarbe
Eh oui ... il me restait encore de rhubarbe ... J'avais cette recette en stock et je l'ai testée cet amidi, goûtée confortablement installée dans mon transat au soleil .. car il fait une journée magnifique.
200 gr de rhubarbe / 15 cl de sucre / 10 cl de crème liquide / 30 cl de yaourt velouté vanille
Eplucher, couper en tronçons la rhubarbe, la mettre dans un récipient avec le sucre et laisser cuire 5 mn (j'ai mis 15 mn car je trouvais les morceaux encore durs et j'ai préféré laisser compoter)
Laisser refroidir, ajouter la crème fraiche, le yaourt (je n'avais pas dans le frigo de velouté donc j'ai mis un fromage blanc vanille que j'ai allongé avec du lait pour faire les 30 cl). Bien mélanger et mettre dans la machine à glace.
J'ai appuyé sur le bouton glace à l'italienne pour avoir une texture crèmeuse et 20 mn après, voici le résultat.
jeudi 1 mai 2008
Glace au mascarpone
Un petit rayon de soleil en cette journée fériée... un pot de mascarpone qui attendait dans le frigo un tiramisu annulé.. m'ont donné l'envie de sortir ma machine à glace ..
350 gr mascarpone / 90 gr de sucre glace / 200 ml lait entier /10 gr de sucre vanillé / 2 oeufs
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs puis le lait pour obtenir un mélange mousseux. Fouetter les blancs en neige et les incorporer ensuite à la préparation.
Mettre en route la machine position glace à l'italienne pour moi , verser le mélange et laisser tourner environ 35/40 mn. Déguster ensuite ... hummmm un pur délice !...
