vendredi 1 mai 2009
Gâteau Nantais
En surfant de blog en blog je suis arrivée sur celui de aventurgourmande et j'ai repéré ce gâteau qui utilisait du beurre salé. Comme il m'en restait de ma crème au caramel beurre salé..
150 gr sucre poudre - 125 gr beurre 1/2 sel - 100 gr de poudre amande - 40 gr de farine - 3 oeufs - 6 cl rhum (non utilisé ) - 50 gr sucre glace.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d'amandes, les oeufs puis la farine
Mettre dans un moule et cuire 40/45 mn th 180°
J'ai divisé les proportions en trois et j'ai réalisé 5 parts individuelles (cuisson 25 mn)
Faire le glaçage une fois le gâteau bien refroidi en mélangeant le sucre glace avec de l'eau (l'ajouter surtout par petites quantités sinon il sera trop liquide)
(oh il en manque un ! : il était bon............)
samedi 21 février 2009
Chinois
En faisant du rangement dans un des cartons de recettes imprimées... je suis tombée sur celle ci qui m'a donné envie ..
Elle est simple, assez rapide..
2 oeufs battus - 100 ml de lait tiède - 100 gr de beurre fondu - 400 gr de farine 45 - 55 gr de sucre - 1/2 c café sel et à l'opposé 1 sachet de levure.
Je dis à l'opposé car j'ai mis tous ces ingrédients dans ma machine à pain, j'ai mis en route le programme pâte et au bout d'1 h 30 le tour était joué sauf que c'était l'heure du repas, donc la pâte est restée 1 h de plus en "pousse" car ensuite j'ai enchainé sur la crème patissière :
2 jaunes d'oeufs - 60 gr de sucre - 20 gr maizena - 10 gr farine - 1 sachet sucre vanillé - 250 m lait bouillant
Bien fouetter les jaunes et les sucres puis ajouter maizena, farine et verser dessus le lait puis transférer le tout dans la casserole, mélanger sans arrêt en attendant l'épaississement. Laisser tiédir 15 mn
Pendant ce temps , étaler la pâte (environ 25 x 50 cms)
Disposer dessus la crème sans trop s'approcher des bords et parsemer de pépites de chocolat
Rouler en boudin. Couper en 8 rondelles, les disposer dans un moule fariné ou ayant un fond de papier sulfurisé. 
Parsemer d'un peu de sucre perlé 
Couvrir
et laisser lever 1 h. .
abracadabra ...
voilà le résultat..
Enfourner 30 mn à 180° Quand ça sent bon dans la cuisine ... voici ce qui sort du four ...
Le plus dur est d'attendre que ça refroidisse... voyez pourquoi ! c'est moelleux, aéré et ... bon !
dimanche 25 janvier 2009
Fondant au chocolat
Je suis une assidue de l'émission Un diner presque parfait sur M6 dans le but de découvrir de nouvelles recettes, la déco de tables aussi. Cette semaine les participants avaient tous apprécié le fondant au chocolat de Xavier. Je suis allée recopier cette recette, et dimanche oblige...le petit dessert avec le café a été tout trouvé.
J'avais déjà une recette de fondant avec au centre un carré de chocolat à disposer avant la cuisson, et je voulais tester donc une autre version toute aussi rapide que la précédente.
100 gr chocolat / 100 gr beurre / 4 oeufs / 100 gr sucre / 5O gr farine
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le beurre mou.
Battre les oeufs et le sucre pour que la préparation soit bien mousseuse, ajouter la farine puis le chocolat fondu
Mettre au frais 5 h (c'est ce qui va faire le contraste favorisant le moelleux intérieur). Beurrer des moules, les fariner et y disposer la pâte. Faire cuire 5 à 6 mn th 200 °
Au démoulage, ça coule tout seul... hummm
Super bon aussi avec une crème anglaise !
Je mettrai peut etre la prochaine fois 1 mn de plus de cuisson..
lundi 12 janvier 2009
Solférino
2 blocs pâte feuilletée / 1 l 1/2 lait / 150 gr sucre / 140 gr poudre à flan / pralin pour le pourtour
Etaler la pâte feuilletée, couper un disque de 24 cm diamètre (vous aider d'un moule à tarte et couper plus grand ) car en cuisant, celle ci rétrécit un peu. Cuire dans four 210° environ 10/12 mn
Délayer la poudre à flan en prenant 250 ml du lait, ajouter le sucre (je ne le mets pas dans la casserole avec le lait car je trouve que ça attache plus facilement au fond quand on fait ça ). Mettre à chauffer le restant du lait et y ajouter quand il est bien chaud, la préparation précédente. Laisser épaissir à feu doux (environ 8 bonnes minutes)
Disposer dans un cercle de 22 cm, le fond de pâte cuit. Quand le flan est tiédi, mettant en un peu , laisser figer . C'est une petite astuce car si votre cercle n'est pas "plat" comme le mien, celà permet de colmater l'espace... J'ai même disposé dessus des plats lourds pour bien réduire le jour ...(au frigo ensuite ça va plus vite..)
Verser le restant du flan (en garder l'équivalent d'une petite tasse à café)
Remettre le tout au frigo pendant quelques heures.
Pendant ce temps, étaler le 2è bloc de pâte (22 cms) sur une feuille de papier sulfurisé, puis j'ai utilisé un rouleau à croisllons pour le motif. Ecartez légèrement et mettre à cuire th 210° 8 mn.
Si vous n'avez pas de rouleau, je pense que vous pouvez faire un quadrillage au couteau puis à certains endroits découper et écarter
(ex réalisé très rapidement...)
Au bout des quelques heures dans le frigo, sortir le gâteau, le démouler et disposer le dessus cadrillé.
Battre un peu le flan que vous avez gardé de côté, en étaler au couteau ou au pinceau sur le pourtour du gâteau puis coller du pralin.
Au moment de servir, soupoudrer de sucre glace.
Voilà , il est prêt à etre dégusté. C'est un gâteau qui est plus connu dans le nord de la france. J'ai trouvé cette recette chez Mel.
La prochaine fois je ferai le dessus avec une pâte plus "moelleuse" car là la pâte feuilletée n'était pas évidente à couper, ou faut il disposer ce disque plus tôt pour qu'il se ramolisse un peu avec l'humidité du flan.
En tout cas, malgré ce petit détail technique, nous nous sommes bien régalés et les souvenirs sont remontés à la surface pour plus d'uns..
vendredi 2 janvier 2009
Galette des rois
(recette trouvée sur le site d'amuses bouche) Elle est extra..
400g de pâte feuilletée (j'utilise les blocs de chez picard) / 1 jaune d'oeuf
150g de poudre d’amande / 80 gr de sucre / 2 oeufs / 50 gr beurre /50 gr crème fraiche épaisse (pas besoin de prendre de la crème entière / 5 gouttes extrait d'amande amère
Mélanger le beurre avec le sucre, ajoutez les oeufs au fur et à mesure puis la poudre d’amande, l'extrait d'amande et la crème. Mettre au frais 30 mn.
Pendant ce temps, étaler la pâte et découper 2 disques de 24cm de diamètre (j'utilise le fond d'un moule à tarte amovible ) Battre le jaune d'oeuf et le badigeonner à l'extrémité de la pâte pour favoriser le collage.
Mettre ensuite la préparation aux amandes jusque maxi 3 cms du bord. Placer la fève et déposer le 2eme disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.
Pour un effet plus brillant, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cs d'eau et badigeonner le dessus de la galette au pinceau (ne pas en mettre sur le pourtour pour ne pas gêner le feuilletage).
Placer ensuite le tout au frigo 30 mn minimum.
Avant de cuire, rebadigeonner à nouveau avec l'oeuf et faire des motifs pour décorer sans utiliser le côté coupant d'un couteau.
Cuire 25 à 30 mn th 180°
dimanche 14 décembre 2008
Makotch
(pour deux gâteaux)
500 gr farine / 200 gr sucre / 170 gr margarine fruit d'or / 2 oeufs / 1 cube levure fraiche / lait tiède
250 gr mak moulu / 150 gr de sucre / 1/2 pincée sel / 1 cs huile
Faire dissoudre le cube de levure dans un peu de lait sucré tiède, laisser monter.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la margarine fondue, les oeufs, bien pétrir. Ajouter la levure montée et compléter avec un peu de lait si besoin. Vous pouvez mettre dans le bol d'un robot avec le crochet pétrisseur pour faire une pâte bien homogène.
Mettre à lever la pâte
Pendant ce temps, dans une casserole mettre le mak puis le sucre, le sel et l'huile et ajouter du lait pour couvrir le tout. Mélanger avec une cuillère en bois tout en faisant mijoter à feu doux 10 mn. Laisser tiédir et ajouter 2 oeufs. Laisser refroidir.
Etaler la pâte, mettre dessus la préparation et rouler. mettre dans un moule à cake, badigeonner d'un peu de lait sucré, de mak et laisser reposer 30/45 mn
Cuire au four 180° 35 mn.
Pour mon premier essai hier , j'ai mis la "farce" trop chaude donc dificile de bien rouler
j'ai mis le restant de pate au frigo et ce matin j'en ai refait un... ça allait un peu mieux mais je me demande si je n'avais pas mis trop de lait avec le mak dans la casserole..
sinon à part ça ... la pâte est délicieuse et le mak.. tip top..
c'est une pâtisserie polonaise qui se trouve obligatoirement sur les tables de fêtes.
voici le premier essai (avec plus de pâte)
et voici le deuxième ... avec beaucoup plus de "farce" ce que je préfère ...
vous pouvez trouver du mak (pavot) dans certaines boulangeries (elles le vendent meme déjà moulu) sinon en sachet en supermarché et là il faut juste le passer au robot pas trop longtemps.
dimanche 26 octobre 2008
Eclairs au chocolat
J'ai récemment découvert le blog de labrika et j'ai été séduite entre autre par la photo des éclairs au chocolat.
Petit dimanche à la maison au chaud pour se remettre d'une vilaine toux... n'a pas annulé mon envie de tester cette recette
Pâte : 1/4 l eau / 100 gr beurre / 10 gr de sucre / 1 cc sel / 150 gr farine / 4 oeufs moyens
mettre à chauffer l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel, le sucre. Remuer avec une cuillère en bois. Dès l'ébullition, retirer du feu et y verser la farine en une seule fois. Bien mélanger énergiquement
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuillère ni à la casserole. Là, retirer de la source de chaleur et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Mettre à cuire four 210° 25 mn. Mettre ensuite une cuillère en bois et laisser les éclairs dans le four porte entr'ouverte pour le séchage et éviter qu'ils ne "retombent".
J'ai fourré ces éclairs de la crème patissière notée sur la recette (super simple)
mettez dans un blender ou robot tous ces ingrédients, mixer et verser dans une casserole, sur feu moyen pour faire épaissir
500 ml lait / 2 jaunes d'oeuf / 4 cuill à soupe de sucre / 4 cuill à soupe de maizena / arôme de votre choix
Pour le glaçage j'ai fait fondre 100 gr de chocolat + 1 cs de beurre et de la crème fraiche liquide peu à peu pour obtenir une consistance de crème épaisse (je pense 10 cl pas plus car je n'ai pas mesuré)
Dans la recette originale il était dit de réchauffer au micro ondes 4 cs de cacao en poudre non sucré avec une noisette de beurre et d'y ajouter ensuite progressivement du sucre glace en fouettant pour obtenir une bonne consistance de glaçage, ni trop sec, ni trop liquide.
La photo vous donne un aperçu de ce que vous devez absolument tester... c'est divinement bon !!
mercredi 11 juin 2008
Fraisier
(recette provenant du kit flexipat)
expliquée bien en détails ici
Pour 10-12 personnes
Pour la génoise
3 œufs / 100g de sucre / 100g de farine
Pour la crème mousseline
400g de lait / 200g de sucre / 2 œufs + 1 jaune / 60g de maïzena / 200g de beurre mou
Pour le décor
400g de fraises / 250g de pâte d’amandes rose
Crème : Commencer par celle ci pour qu'elle puisse refroidir :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajouter la maïzena. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir
Génoise. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Fouetter les œufs et le sucre. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.
Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.
Ajouter la farine tamisée doucement.
Mettre la préparation sur la silpat (flexipan ) ou une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson
Cuire 10-12min. . Pas plus sinon les bords sont trop cuits et cassants. Démouler après quelques minutes.
Sortir la crème du réfrigérateur et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.
(surtout laissez la reprendre la température ambiante sinon comme moi en ayant oublié ce détail lors d'un autre essai, au démoulage, le gâteau "croulera" car la crème ne tiendra pas , et je peux vous dire que ça fait raler .. voyant le fraisier s'effondrer.)
Il doit y avoir peu de différence entre la crème et le beurre mou..
Couper 2 rectangles de la taille du cadre
Poser le cadre sur le plat de service, y placer dedans une moitié de génoise.
Sur tout le pourtour disposer des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) En mettre quelques unes dans le fond.
Recouvrir d une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour que la crème se place bien entre les fraises. Garder quelques cuillères.
Placer la 2è génoise que vous aurez coupé un peu plus petite
Appuyer un peu pour que la crème passe sur les côtés. Etaler les quelques cuillères restantes en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.
Mettre au frais au minimum 6h.
Finition :
Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le tour, soulever le cadre.
Etaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Tailler un rectangle en prenant le cadre comme patron et poser sur le gâteau.
Décorer selon votre inspiration.
Bon appétit ! Ce fraisier est à tomber par terre ...
lundi 24 mars 2008
Mousse aux speculos
Pour 8 à 10 parts
Pour la pailletée feuilletine
80 g de chocolat blanc / 200 g de pralinoise (type Poulain 1818) / 125 g de crêpes dentelles (gavottes)
Pour la crème anglaise au spéculos
35 cl de lait / 3 jaunes d'oeufs / 80 g de sucre / 10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g) / 140 g de spéculos / 35 cl de crème fraîche liquide à 35 % de MG / 10 g d'extrait de café (2 cuillères à café)
Préparation de la pailletée feuilletine
Fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cercle inox (22 cm de diamètre) sur la toile silpat (elle-même posée sur la grille!) (sinon sur du papier sulfurisé ) puis étalez le fond croustillant avec uns petite spatule coudée ou une cuillère (ne pas trop tasser ... ça serait trop dur au moment de couper le gateau )
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur
Préparation de la crème anglaise au spéculoos
Mettre les feuilles de gélatine 15 mn dans eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Mettez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir (à 85°C pour celles qui ont une sonde), puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égoutée et les spéculoos émiettés, puis mixez le tout.
Faites refroidir la crème au bain-marie froid (20°C).
Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos.
Prélevez environ 5 cuillère à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez le disque relief sur la plaque perforée, puis garnissez-le au racloir de crème au café (il faut bien remplir tous les motifs).
Mettez 15 minutes au congélateur pour figer le motif.
Placez le cercle sur le disque puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatemant la pailletée feuilletine.
Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.
Remarque : Vous pouvez le préparer meme 4/5 j à l'avance. Il suffit de le sortir du congélateur le matin et le mettre au frigo la journée
Vous pouvez décorez le tour du gâteau avec des brisures de spéculoos, ou des plaques de chocolat fondu.
Merci Lydia pour tes photos ..
samedi 22 mars 2008
Agneau pascal patissier
Voici Pâques
et une recette du gâteau en forme d'agneau qui fait partie du folklore des traditions polonaises.
250 gr de sucre fin / 250 gr de beurre à température ambiante / 5 oeufs à température ambiante / 250 gr farine / 125 gr de fécule / 5 càs d'huile / 1 sachet levure / sel
Battre le sucre et le beurre pendant 30 mn. Quand le mélange est mouseux, ajouter les oeufs entiers et laisser tourner le robot de nouveau 10/15 mn.
Mettre dans un saladier . Ajouter ensuite la farine , la fécule, l'huile au fouet et bien mélanger le tout délicatement. Incorporer la levure en dernier
Cuire th 170° 45 mn
(avec cettte quantité vous pouvez en faire facilement deux ... mais aussi ces formes ci ..
