jeudi 30 avril 2009
Gelée de....
Ce matin , une baguette fraiche, un bon café m'attendaient chez mes parents ainsi que ceci ...
nouveauté : de la gelée de ..............fleurs de pissenlit
goût subtil, fin... j'adore
Voici donc la recette :
200 fleurs de pissenlit - 1,5 L eau - 1 orange et 1 citron non traités - sucre pour confiture
Couper les fleurs à la base (récupérées dans un endroit non traité et non pollué par les voitures). Les laver, les sécher au soleil quelques heures.
Dans une bassine, mettre l'eau ainsi que l'orange et le citron non pelés, coupés en petits morceaux. Cuire à petits bouillons 1 h . Les fleurs doivent baigner dans l'eau.
Filtrer, presser au maximum pour extraire le plus de liquide. Verser dans un faitout avec le sucre et laisser cuire 8 mn (voir temps en fonction de votre marque de sucre pour confiture) Ici environ 1 l de liquide donc 1 kg de gelsuc.
Mettre ensuite en pot (environ 6 pots moyens).
mercredi 29 avril 2009
Trio de macarons ....(J + 3)
Je m'étais promis pendant mes congés d'utiliser les blancs d'oeufs que je congèle régulièrement. J'inscris sur le paquet leur nombre et donc là , facile.. j'ai sorti deux paquets de 2.. que j'ai laissé décongeler doucement dans le sachet depuis hier matin dans ma cuisine.
Pourquoi J+3 ? car je les dégusterai demain.. c'est toujours meilleur quand ils ont passé une journée au frigo une fois terminés.
Donc hier.. j'ai préparé mes ganaches : une à la pistache, une au caramel beurre salé et une à la pralinoise
Aujourd'hui j'ai confectionné les macarons, les ai cuits et en fin de matinée, les ai fourrés.
Ils "maturent" et demain.. la pause café sera bonne..
A quoi ressemblent-ils ? A ceci ...
Je ne reviens pas sur la recette des macarons qui dans la rubrique macarons.. (ici)
nouveaux essais : ganache à la pistache et celle caramel-beurre salé.. (cf site pure gourmandise)
Ganache pralinoise : Mettre dans une casserole 35 cl lait entier ajouter 150 gr de pralinoise, faire fondre le tout, ajouter hors du feu 50 gr de beurre mou. Conserver au frais en attendant l'utilisation.
Ganache pistache : faire de la pâte à pistache (recette ici : Pate_pistaches) Vous pouvez facilement diviser les proportions en deux voir trois.. car il en faut peu.
Délayer 50 gr de pâte dans 10 cl de crème fraiche liquide + 1 sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition
Dans un récipient, mélanger 2 jaunes avec 1 sachet sucre vanillé. Ajouter quelques cuillères de crème pistachée chaude puis compléter délicatement avec la totalité. Remettre dans la casserole, mélanger à feu doux jusqu'à obtention de 85 ° . Refroidir aussitot en trempant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide, puis ajouter 20 gr beurre mou. Mettre dans un récipient au frais.
Ganache caramel beurre salé. Faire un caramel à sec c'est à dire mettre dans une casserole 100 gr sucre et le laisser se transformer en caramel, sans le toucher ..
faire bouillir 5 cl lait + 20 gr sucre poudre. Dans un saladier, mélanger 2 jaunes d'oeufs + 20 gr sucre vanillé. Ajouter le lait chaud , faire épaissir à 82 ° puis refroidir aussitot en mettant le fond de la casserole dans de l'eau très froide. Ajouter ensuite 140 gr beurre mou.
Quand le caramel est fondu, ajouter 8 cl de crème liquide chaude (attention aux projections...) puis remettre à feu doux pour que tout le caramel fonde bien. Ajouter 30 gr beurre demi sel et 3 gr de fleur de sel.
Faire refroidir et ajouter ensuite cette crème à la préparation précédente. Réserver au frais.
Dans les recettes des ganaches vous voyez , il ne faut que les jaunes. Donc soit vous congelez les blancs pour une autre recette, soit vous laissez vos blancs au frigo et vous faites vos macarons 2 j plus tard...)
Par contre , n'hésitez pas à sortir vos ganaches bien avant de composer vos macarons au final car il faut du temps pour qu'elles reprennent une bonne texture sinon vous écraserez la meringue..
Je ne sais pas pourquoi , mes macarons "natures" sont toujours plus hauts que ceux auquels j'ai ajouté quelques gouttes de colorants.
pour les verts j'ai mis 15 gouttes de colorant liquide vert et 12 de jaune
pour les "bruns" 15 gouttes de colorant brun.
Ne pas hésiter à en mettre un peu plus car ça palit à la cuisson.
Voilà... un peu d'organisation, un peu de temps... et un grand plaisir à déguster..
trio pistache
trio caramel beurre salé
duo pralinoise
samedi 25 avril 2009
Pause café ?
Allez, c'est le week-end et c'est l'heure d'une pause café ! (il n'y a pas d'heure dans le "Nord" pour en boire..)
Profitons du soleil...
Tentés de vous projetter aussi quelques instants en 'Italie ? (Rome, Venise, Toscane ?..)
Pourquoi L'Italie ? ..car Mercredi, j'ai eu l'occasion de boire chez Emmanuella, un super café italien agrémenté d'une mousse de lait :
Elle l'a réalisé avec un appareil provenant de là bas. 
En surfant sur le net, je me suis aperçue qu'il ressemblait très fort à la cafetière à "piston" que j'avais dans mon placard.
j'ai donc fait chauffer le lait, puis l'ai mis dans le récipient et fait aller le piston plusieurs fois. La mousse était prête, je l'ai déposé sur mon café à l'aide d'une cuillère...
je vous conseille d'essayer , c'est extra bon et d'une agréable douceur ...
variante avec un peu de cacao ... (bon, la mousse avait un peu disparue sous le poids de la poudre.. à voir avec le vrai appareil..)
vendredi 24 avril 2009
Tatin d'endives
6 endives - 1 cs miel - beurre - pâte feuilletée - sel, poivre
Laver les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire fondre la matière grasse et faites les rissoler pendant 4 minutes de chaque côté (j'ai laissé 15 mn en tout , ensuite à couvert quand elles étaient dorées)
Saler et poivrer, ajouter le miel et laisser caraméliser
Disposer les endives côté bombé dans un moule.
Dans la recette originale, il fallait ajouter une bûchette de chèvrre coupée en lamelles sur le dessus, moi j'ai ajouté quelques lanières de lardons rissolés et un peu de fromage à pizza
Recouvrir de pâte feuilletée et rentrer les bords.
Mettre à cuire 30 mn th 200°
Se déguste chaud, tiède ou froid avec une salade.
dimanche 19 avril 2009
Gaufres
Avec cette recette, les gaufres sont croustillantes à l' extérieur, moelleuses à l' intérieur. Un mélange des bruxelloises et des liegoises..
Pour 12 gaufres
Préparation: 20 minutes + 1h30 de repos
500 gr farine - 4 oeufs - 1 gousse vanille - 60 gr sucre - 1 pincée sel, 120 gr beurre - 30 cl lait - 30 gr levure de boulanger- 20 cl de crème fraiche - 2 cc kirsh ou rhum
Dans un saladier, verser la farine, et au milieu y déposer le mélanger levure-lait tiède
Battre les oeufs et les ajouter ensuite puis le sucre, la vanille et le sel
Puis la crème liquide et le beurre fondu ainsi que l'arôme choisi. Couvrir et laisser lever à température ambiante au moins 1 h 30
Faire chauffer le gaufrier, mettre un peu de pâte et faire cuire 2 mn de chaque côté. Soupoudrer de sucre en poudre, ou de sucre glace ou de chantilly, au choix de vos envies
Régalez vous bien !
lundi 13 avril 2009
Croquettes de pomme de terre ( une bonne 50è)
Cette semaine j'ai reçu la newsletter du blog d'elsa qui avait la nostalgie des croquettes de sa grand-mère, et moi j'avais décidé en ce repas de Pâques de faire des croquettes maison aussi ... nostalgie de celles de ma maman qui se levait de bonne heure lors des repas de famille pour en faire..
J'ai donc sorti mon cahier de cuisine, me suis lancée dans leur confection et voici le résultat.. humm que c'est bon, pas trop long.. et rien à voir avec celles du commerce.
1.30kg de pommes de terre à purée - 1 oeuf et 2 jaunes - 4 blancs d'oeuf - chapelure
Cuire les pommes de terre (je les ai cuites dans l'autocuiseur, panier vapeur 20 mn comme il y avait une grande quantité) Les réduire en purée, laisser tiédir et ajouter les oeufs battus, puis saler et poivrer
Mettre de côté pour que la préparation refroidisse. Puis sur un plan de travail étaler en boudins, couper des morceaux, les passer dans le blanc d'oeuf légèrement battu à la fourchette et ensuite dans la chapelure. Mettre de côté.
Passer à la friture quelques minutes. Régalez vous bien !
Pour isabelle, qui me demandait le temps de préparation j'ai bien mis 25 mn pour "fabriquer" les croquettes sans compter le temps de cuisson des p de terre et de refroidissement.
Il m'en reste une plaque, je les fais cuire ce midi et vous dirai donc si tout celà peut se préparer ou non la veille. (verdict : goût identique .. donc possible de les préparer la veille ..)
