dimanche 25 janvier 2009
Fondant au chocolat
Je suis une assidue de l'émission Un diner presque parfait sur M6 dans le but de découvrir de nouvelles recettes, la déco de tables aussi. Cette semaine les participants avaient tous apprécié le fondant au chocolat de Xavier. Je suis allée recopier cette recette, et dimanche oblige...le petit dessert avec le café a été tout trouvé.
J'avais déjà une recette de fondant avec au centre un carré de chocolat à disposer avant la cuisson, et je voulais tester donc une autre version toute aussi rapide que la précédente.
100 gr chocolat / 100 gr beurre / 4 oeufs / 100 gr sucre / 5O gr farine
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Ajouter le beurre mou.
Battre les oeufs et le sucre pour que la préparation soit bien mousseuse, ajouter la farine puis le chocolat fondu
Mettre au frais 5 h (c'est ce qui va faire le contraste favorisant le moelleux intérieur). Beurrer des moules, les fariner et y disposer la pâte. Faire cuire 5 à 6 mn th 200 °
Au démoulage, ça coule tout seul... hummm
Super bon aussi avec une crème anglaise !
Je mettrai peut etre la prochaine fois 1 mn de plus de cuisson..
samedi 24 janvier 2009
Mes premiers chocolats maison ..
En surfant pour chercher des recettes au moment de noël, je suis tombée en admiration devant de nombreux blogs contenant des chocolats maison . L'envie d'en faire m'a forcément titillée...et voici donc mes premiers essais !
Olala allez vous vous dire ... qu'est ce que ça doit être difficile à faire ...
Ceux et celles qui me connaissent savent que j'aime tenter des recettes demandant parfois une certaine expérience de la cuisine, mais j'aime aussi en trouver d'autres simples, rapides, qui changent de celles que nous faisons souvent ...
Alors, si je vous demande : avez vous un pinceau ? avec vous des moules en silicone ? avec vous du chocolat ? des crèpes gavottes ? et je dirai maximum 1 h en tout (temps de pose au frigo comptabilisé) (pas forcément en plus 1 h d'affilée) ........Vous allez surement me répondre : il me manque les crèpes ... donc soit vous les notez sur votre prochaine liste de courses, ou vous préparez des céréales ... vous sortez votre casserole, votre chocolat ... et voici maintenant comment vous allez procéder ...
100 gr Chocolat blanc, noir ou au lait / 100 gr pralinoise / crèpes gavottes ou feuillantine (entre 50 et 100 gr en fonction de si vous souhaitez un intérieur plus crèmeux ou plus croquant )
Faire fondre doucement au bain marie le chocolat. Trempez y le pinceau ,tapisser les parois intérieures. Mettre au frais 10 mn (un conseil, pour que la première couche prenne plus rapidement, dépsoser le moule en silicone avant au froid ) Répéter l'opération avec le chocolat encore deux fois.
Pendant que la 3è couche durcit, faire fondre de la pralinoise et y ajouter de la feuillantine. Si vous souhaitez un intérieur uniquement praliné, ne pas ajouter de feuillantine et augmenter la quantité de pralinoise.
Mettre la préparation jusqu'au bord. Lisser. 
Et voilà ! C'est fini !
Bien sur vous pouvez faire refondre du chocolat pour en remettre sur le fond... Vous pouvez aussi mettre le restant du chocolat dans une poche à douille et décorer à votre guise (attendez dans ce cas que le chocolat refroidisse un peu ... celà permettra des motifs plus nets
Les prochains essais seront pour Pâques avec des garnitures différentes (à quand Elsa et celles qui sont intéressées ?)
Faites passer le café ... et dégustez ! Revenez vite me donner vos impressions après vos propres essais . OK ?
En attendant, ma tasse est prête.. et je file déguster le mien (au chocolat blanc bien sur..)
samedi 17 janvier 2009
Cornet à la crème
ou comment utiliser vos chutes de pâte feuilletée..
C'est Nicole qui dans un mail concernant les souvenirs d'enfance du nord (coquille, solférino, m'a parlé des cornets fourrés à la crème..)
je m'en souvenais aussi .. et après quelques recherches il s'avère que c'est simple comme bonjour et surtout ça permet d'utiliser les restes des pâtes (à l'origine c'est de la pâte feuilletée mais pourquoi ne pas tester avec des restes de pâte brisée)
En principe c'est avec ceci que l'on prépare ces cornets 
mais il est difficile d'en trouver donc j'ai tenté de les faire avec du papier sulfurisé ( carrés de 20 cms de côté ) . J'ai consolidé avec un morceau de scotch sur le pourtour, et ....... ça marche ! ..quelle économie : les cônes en inox sont à 2 euros et quelque l'unité sur des sites de cuisine. J'ai oublié un détail : pour que vos cônes de pâte soient bien proportionnés , remplir l'intérieur du papier sulfurisé ...de riz
Donc il faut enrouler en superposant à moitié des bandes de 1.5 à 2 cms de largeur pour qu'elles collent bien et qu'il n'y ait pas d'espace qui permettrait à la crème de s'échapper. Voilà ... c'est terminé ! facile hein ?
il ne reste plus qu'à passer au pinceau, un peu d'eau et de soupoudrer de sucre puis de cuire four 200° bien préchauffé une 15è de minutes. Laisser refroidir avant de retirer le papier sulfurisé.
Préparer ensuite une crème patissière (pour 3 cornets : j'ai utilisé 45 gr de poudre de flan, 50 gr de sucre et 1/2 l lait ) (mettre le flan et le sucre + 5 cuill à soupe de lait dans un bol. Le restant du lait , le faire chauffer et ajouter la préparation, faire épaissir doucement)
et quand c'est un peu refroidi , utiliser une cuillère à soupe pour remplir les cônes tenus droits. Pour le dessus, je vous conseille de finir avec une poche à douille pour faire un petit motif. Mettre à refroidir complètement dans un verre haut. 
Si vous voyez quelques espaces entre vos tours, mettez juste un peu de crème pour qu'elle se colle aux parrois, attendre que ça soit froid puis remplir le restant du cône (là j'ai retourné une fois que c'était figé pour la photo: au milieu petit point de crème ...)
Vous pouvez soupoudrer de sucre glace juste avant de déguster ..
A vos souvenirs maintenant ! et bonne future dégustation quand vous aurez réalisé cette recette simple et rapide ...
lundi 12 janvier 2009
Solférino
2 blocs pâte feuilletée / 1 l 1/2 lait / 150 gr sucre / 140 gr poudre à flan / pralin pour le pourtour
Etaler la pâte feuilletée, couper un disque de 24 cm diamètre (vous aider d'un moule à tarte et couper plus grand ) car en cuisant, celle ci rétrécit un peu. Cuire dans four 210° environ 10/12 mn
Délayer la poudre à flan en prenant 250 ml du lait, ajouter le sucre (je ne le mets pas dans la casserole avec le lait car je trouve que ça attache plus facilement au fond quand on fait ça ). Mettre à chauffer le restant du lait et y ajouter quand il est bien chaud, la préparation précédente. Laisser épaissir à feu doux (environ 8 bonnes minutes)
Disposer dans un cercle de 22 cm, le fond de pâte cuit. Quand le flan est tiédi, mettant en un peu , laisser figer . C'est une petite astuce car si votre cercle n'est pas "plat" comme le mien, celà permet de colmater l'espace... J'ai même disposé dessus des plats lourds pour bien réduire le jour ...(au frigo ensuite ça va plus vite..)
Verser le restant du flan (en garder l'équivalent d'une petite tasse à café)
Remettre le tout au frigo pendant quelques heures.
Pendant ce temps, étaler le 2è bloc de pâte (22 cms) sur une feuille de papier sulfurisé, puis j'ai utilisé un rouleau à croisllons pour le motif. Ecartez légèrement et mettre à cuire th 210° 8 mn.
Si vous n'avez pas de rouleau, je pense que vous pouvez faire un quadrillage au couteau puis à certains endroits découper et écarter
(ex réalisé très rapidement...)
Au bout des quelques heures dans le frigo, sortir le gâteau, le démouler et disposer le dessus cadrillé.
Battre un peu le flan que vous avez gardé de côté, en étaler au couteau ou au pinceau sur le pourtour du gâteau puis coller du pralin.
Au moment de servir, soupoudrer de sucre glace.
Voilà , il est prêt à etre dégusté. C'est un gâteau qui est plus connu dans le nord de la france. J'ai trouvé cette recette chez Mel.
La prochaine fois je ferai le dessus avec une pâte plus "moelleuse" car là la pâte feuilletée n'était pas évidente à couper, ou faut il disposer ce disque plus tôt pour qu'il se ramolisse un peu avec l'humidité du flan.
En tout cas, malgré ce petit détail technique, nous nous sommes bien régalés et les souvenirs sont remontés à la surface pour plus d'uns..
dimanche 11 janvier 2009
Aujourd'hui ce n'est pas une recette que j'ai envie de vous poster.. mais par le biais de mon autre passion : la photo, vous faire partager mon plaisir à immortaliser quelques paysages et branchages si joliement givrés avec les températures très froides de ces derniers jours (-10/ -12° au petit matin)
J'en profite aussi en ce début d'année... pour vous présenter tous mes meilleurs voeux de santé, joie, bonheur... la réalisation de vos voeux les plus chers... et n'oubliez pas de vous octroyer du temps pour profiter de moments simples.....
La vie actuelle nous fait vivre à 100 à l'heure .. aussi parfois faut il se poser, respirer le bon air, regarder le paysage, profiter du silence ... ou tout simplement s'assoeir quelques instants pour lire, boire sa tasse de café (eh oui important dans le nord..) bref moment pour soi ... (je pense qu'il y a certaines personnes qui vont rire en lisant celà ... car elles se sentiront visées... n'est ce pas ... ? et oui je vous ai à l'oeil ..)
Je vous laisse admirer comme la nature est belle ! et grâce aux températures négatives ... comment elle est embellie ...
Je vous souhaite une excellente soirée.. et encore merci pour vos chaleureux commentaires !
vendredi 9 janvier 2009
Moelleux
Carotte-curry
ces recettes sont tirées du livre " craquez pour les moelleux", édition MANGO.
Ingrédients pour 6 gros moelleux: 100g de purée de carottes / 3 oeufs / 60g farine /100g de beaufort rapé / 20 cl de lait / 1 c à café de curry en poudre ( bien bombée si on aime ) / 30g de beurre doux.
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter le fromage râpé et le beurre. Laisser les fondre en remuant puis incorporer la purée de carotte et le curry. Mélanger bien le tout et retirer du feu.
Battre les oeufs en omelette dans un saladier. Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une fourchette. Incorporer la purée de carottes au curry et mélanger à nouveau.
Répartir dans 6 moules individuels. Enfourner et faites cuire 15 mn
Laisser légèrement tièdir vos moelleux avant de les démouler
Petit Billy et ciboulette
Ingrédients pour 6 gros moelleux :
120g de Petit Billy / 10 brins de ciboulette / 3 oeufs / 50g de beurre demi-sel / 70g de farine /20cl de lait.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger .
Incorporer le petit Billy et mélanger à la fourchette (il peut rester des petits morceaux de fromage frais dans la pâte, ce sera encore plus moelleux)
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre coupé en morceaux
Lorsque le beurre a fondu, verser un tiers du lait chaud dans le saladier, mélanger puis ajouter le reste du lait
Ciseler les brins de ciboulette et les incorporer à la pâte
Répartir la préparation dans 6 moules individuels. Enfourner et cuire 15 à 18 mn selon la taille des moules
Laisser tièdir vos moelleux avant de démouler
Astuces : le petit billy peut être remplacé par de la ricotta, et la ciboulette par d'autres herbes.
Je vous conseille d'ajouter en dernier le petit billy pour que les morceaux soient plus présents.
Ils peuvent se préparer à l'avance. Dans ce cas réchauffer 4/5 mn au four.
Moelleux_carottes_curry_et_petit_billy_cibouette
mercredi 7 janvier 2009
Petits pains au chocolat
En surfant sur le net j'ai découvert le site de plaisir gourmand..
en cliquant dans les rubriques, les petits pains feuilletés appelés là bas couques choco ... m'ont donné envie de tester cette recette ... alors en avant ...J'ai divisé la recette en deux pour une première fois ... mais je le regrette ... c'est trop trop bon... D'accord, il faut un peu de temps, mais ça en vaut la peine je vous assure . Je vous donne donc la recette complète d'office ..
300 gr farine / 75 gr lait / 30 gr eau / 65 gr oeufs (1 moyen) / 6 gr sel / 10 gr levure / 40 gr sucre / 150 gr beurre
Faire tiédir le lait et l'eau et y ajouter la levure deshydratée.
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Faire tourner avec la "feuille" à la vitesse 1 pendant 5 mn puis à la vitesse 2, 3 mn. Elle ne doit pas coller aux doigts
La disposer ensuite dans un saladier et la laisser 1 h à température ambiante. Appuyer ensuite sur la pâte puis la mettre au frais 1 h.
Pour le restant ... je vous mets le lien .. les explications sont très claires ...
http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_30.html
Voici le résultat ...
Un grand merci aussi à Elsa qui m'avait donné quelques chunks (barres chocolats qui ne fondent pas à la cuisson) lors de notre rencontre.
Coquilles
pour 4 petites
9O ml lait / 5O gr beurre / 1 oeuf / 40 gr sucre / 1/4 cuill café sel / 250 gr farine /4 gr levure deshydratée /
1 jaune d'oeuf pour dorer et du sucre perlé
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain. Programme pâte (moi 1 h 30)
Disposer sur un plan fariné, diviser en 4 morceaux puis chaque pâton vous le séparez en trois : une grosse boule et deux petites.
Mettre à "pousser" 1 heure.
Allumer le four th 180°.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué dans 1 cuill à café d'eau. Disposer le sucre perlé
Mettre à cuire 15 / 20 mn en surveillant la coloration.
Et voici le résultat .... aussi bon que beau !!
Cette recette a été vue ici
dimanche 4 janvier 2009
Millefeuille de cuisses
de grenouilles
1 sachet de cuisses de grenouilles / 1,5 l de crème fraiche entière / 1 tete d'ail / persil / ciboulette / rouleau pâte feuilletée
La veille, faire revenir les cuisses de grenouilles préalablement farinées dans un peu de beurre et d'ail ciselé et du persil haché, sel et poivre. Ne pas faire dorer, juste cuire. Ajouter un peu de crème, mijoter puis laisser refroidir et désosser .
Garder les os dans un récipient avec crème fraiche ailée et persillée . Chauffer 5 mn. Mettre de côté jusqu'au lendemain.
Dans la pâte feuilletée, découper des cercles d'environ 8 cms diamètre. Compter deux cercles par personne.
Les cuire au four 200° une 10è minutes. (disposser une feuille de papier sulfurisé dessous ainsi que sur les disques et par dessus mettre une plaque pour que la pâte ne gonfle pas.
Le lendemain
Environ 1 h avant de servir, faire chauffer la crème et les os pendant 10 mn, remuer souvent à petit feu.
Passer au chinois ensuite en appuyant bien. Mettre la crème récupéréé à chauffer avec le restant de crème fraiche, puis l'ail restant (la quantité varie en fonction de votre propre goût) Laisser mijoter 10 mn Retirer l'ail si vous le souhaitez. Mettre la chair des cuisses dans cette sauce, laisser réchauffer doucement 5 mn
Disposer dans le centre de l'assiette un disque de pâte, un peu de préparation, l'autre disque et un peu de crème. Décorer avec de la ciboulette.
Régalez vous bien !
Un grand merci à Philippe de m'avoir donné cette succulente recette ...
Millefeuilles_cuisses_grenouilles
Bonjour ...
Je participe au concours de la photo de table de fêtes
j'ai déposé ma photo ...
si vous le souhaitez, vous pouvez voter pour moi en cliquant ici
si ça ne marche pas, taper je vote et dans la partie rechercher, taper ghislaine (c'est la 3è photo)
n'oubliez pas de cliquer sur le mail de confirmation de vote que vous recevrez après ..
d'avance merci ...
Bon dimanche !
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