lundi 15 décembre 2008
Crème de potiron au crabe
pour 6 verrines
500 gr potiron / 1 oignon / 1 bouillon cube / 15 cl crème liquide entière / 300 gr de crabe / oeufs de poissons pour déco / 1 cc piment d'espelette poudre / brins persil / sel et poivre
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ajouter ensuite le potiron épluché en dés. Couvrir d'eau et ajouter le bouillon en cube. Laisser cuire 30 mn. Mixer ensuite , saler et poivrer et laisser refroidir avant d'ajouter la crème fraiche en chantilly (personnellement je n'ai mis que les 3/4 de la chantilly car la crème devenait trop pâle et j'aime la couleur du potiron, donc à vous de voir ...)
Répartir un peu de crabe dans les verrines, napper de crème de potiron, puis sur le dessus placer le restant du crabe
Décorer d'oeufs de poisson, de brin de persil et soupoudrer de poudre de piment. Servir frais ..
Verdict : EXCCELLENT ! très fin et agréable bien frais.
(recette tirée du livre verrines festives editions ESI)
dimanche 14 décembre 2008
Mousse d'endives
Cuire 400 gr d'endives à la vapeur. Les couper en lamelles.
Préparer une béchamel avec 1 cuill à soupe de beurre + 2 cuill à soupe de farine et 1/4 l de lait. Ajouter les endives
Quand c'est un peu refroidi ajouter 4 jaunes d'oeufs puis les blancs. Mettre la préparation dans des petits moules à soufflé. Cuire four 200° 4/35/40 mn.
Makotch
(pour deux gâteaux)
500 gr farine / 200 gr sucre / 170 gr margarine fruit d'or / 2 oeufs / 1 cube levure fraiche / lait tiède
250 gr mak moulu / 150 gr de sucre / 1/2 pincée sel / 1 cs huile
Faire dissoudre le cube de levure dans un peu de lait sucré tiède, laisser monter.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la margarine fondue, les oeufs, bien pétrir. Ajouter la levure montée et compléter avec un peu de lait si besoin. Vous pouvez mettre dans le bol d'un robot avec le crochet pétrisseur pour faire une pâte bien homogène.
Mettre à lever la pâte
Pendant ce temps, dans une casserole mettre le mak puis le sucre, le sel et l'huile et ajouter du lait pour couvrir le tout. Mélanger avec une cuillère en bois tout en faisant mijoter à feu doux 10 mn. Laisser tiédir et ajouter 2 oeufs. Laisser refroidir.
Etaler la pâte, mettre dessus la préparation et rouler. mettre dans un moule à cake, badigeonner d'un peu de lait sucré, de mak et laisser reposer 30/45 mn
Cuire au four 180° 35 mn.
Pour mon premier essai hier , j'ai mis la "farce" trop chaude donc dificile de bien rouler
j'ai mis le restant de pate au frigo et ce matin j'en ai refait un... ça allait un peu mieux mais je me demande si je n'avais pas mis trop de lait avec le mak dans la casserole..
sinon à part ça ... la pâte est délicieuse et le mak.. tip top..
c'est une pâtisserie polonaise qui se trouve obligatoirement sur les tables de fêtes.
voici le premier essai (avec plus de pâte)
et voici le deuxième ... avec beaucoup plus de "farce" ce que je préfère ...
vous pouvez trouver du mak (pavot) dans certaines boulangeries (elles le vendent meme déjà moulu) sinon en sachet en supermarché et là il faut juste le passer au robot pas trop longtemps.
Escalope dinde gratinée
Paner des escalopes de dinde en les passant dans de l'oeuf battu puis dans de la chapelure. Les faire mijoter à couvert dans une poele pendant 30 mn .
Puis les disposer dans un plat, poser dessus une rondelle de bacon, des champignons de paris et soupoudrer de fromage rapé. Passer au four
Pour gagner du temps vous pouvez garder le tout au chaud et vous n'aurez qu'à passer au grill.
dimanche 7 décembre 2008
Petits moelleux au chocolat
et mousse caramel..
J'ai ressorti pour chercher mes menus de fin d'année mes livres de mousse et de verrines et en ce dimanche.. voici le dessert tout trouvé dans le livre soirée mousse aux éditions toquades
(pour 12 petits moelleux) 80 gr chocolat noir / 70 gr de beurre / 80 gr de sucre / 2 oeufs / 40 gr de farine.
pour la mousse : 1 dl de crème liquide entière / 100 gr de mascarpone / 6 carambars / 1 jaune d'oeuf
Faire frémir la crème dans une casserole, ajouter les carambars et laisser fondre. Mettre le mascarpone dans un saladier, le détendre et quand la crème caramel est refroidie, l'ajouter puis la mettre dans un siphon. Visser, y ajouter 1 cartouche, agiter et mettre 2 h au frigo.
Ensuite, passons aux moelleux : fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier, mélanger oeufs et sucre, ajouter ensuite quand le tout est blanchi, la farine, puis le mélange choco fondu. Verser cette pâte dans des petits moules beurrés, et mettre au four 180° 10 mn pour un moelleux et 12 pour un gâteau un peu plus cuit.
Au moment de servir, agiter le siphon et faire une rosace sur le dessus du moelleux ou servir à coté en guise d'accompagnement. La crème étant épaisse, il est possible de ne pas la mettre dans le siphon et de la disposer à l'aide d'une poche à douille sans soucis.
J'ai réalisé les moelleux dans des empreintes à savarins demarle et donc j'ai pu en faire 8.
Une présentation en cornet de crème de carambar dans la dernière revue "Saveur spécial fêtes" m'a donné envie d'utiliser le restant de crème de caramel car à la maison tout le monde n'aime pas ce goût.
Voici donc la variante :
pour les cornets : 70 gr de beurre mou / 70 gr de sucre / 80 gr de farine / 3 blancs d'oeuf
Préchauffer le four à 210°. Pendant ce temps mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la farine et les blancs d'oeufs pour obtenir une pâte. Vous êtes en train de chercher si les blancs sont en neige, je suppose car j'ai bien relu moi aussi, mais non ... ajouter les blancs sans les battre.
Etaler la pâte pour former des petits ronds sur du papier sulfurisé, cuire 6 mn et 1 mn après la sortie du four, former les cornets. Pas plus tard, sinon ça craque ...
Laisser refroidir ensuite et les disposer dans une boite hermétique pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Fourrer ensuite de crème ...
Petits_moelleux_mousse_caramel
samedi 6 décembre 2008
Espuma de bisque de homard
et ses petites crevettes grises
(pour 6 verrines)
Voici une verrine salée vue dans le livre verrines festives. Elle peut se préparer à l'avance et demande peu de temps pour le final
20 cl bisque de homard / 5 cl crème liquide entière / 1 feuille gélatine / 3 tomates / 100 gr crevettes grises / 1 cs huile olive / 1 cs ciboulette ciselée / 2 tomates cerises / 2 feuilles de brick / 20 gr beurre / sel et poivre
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la bisque de homard, ajouter la gélatine puis hors du feu, la crème. Filtrer et mettre dans le réservoir d'un siphon. Fermer et ajouter 2 cartouches de gaz, secouer énergiquement et placar au frais au moins 2/3 heures.
Préchauffer le four à 180°. Couper des disques de feuille de brick de la taille de vos verrines, puis les badigeonner de beurre et les poser sur une feuille de papier sulfurisé et les dorer au four 20 mn.
Plonger les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau très froide et retirer la peau. Epépiner et couper en petits dés. Arroser d'huile d'olive, ajouter la ciboulette , saler et poivrer.
Mettre ces dés de tomates dans le fond des verrines, disposer dessus les crevettes (vous pouvez préparer à l'avance cette partie de la recette)
puis au moment de servir, secouer le siphon et mettre l'espuma jusqu'en haut.
Placer ensuite le disque en feuille de brick et décorer en son centre d'un pic avec tomate et crevette
Servir aussitot !
Ne rafflolant pas de la bisque de homard, dans cette recette en espuma... c'est agréable !
Espuma_bisque_homard_aux_crevettes_grises
Flan à la mousse de foie gras
Une petite recette simple, rapide et légère.
120 gr de mousse de foie gras / 3 oeufs / 100 gr de crème fraiche épaisse / 3 cl de porto (j'a mis du martini rouge) / sel et poivre
Ecraser dans un saladier la mousse de foie gras à la fourchette. Ajouter les oeufs entiers, puis le porto , sel et poivre
préchauffer le four th 180°
Beurrer 6 moules, verser au 3/4 de préparation. Mettre à cuire au bain marie avec une feuille d'alu dessus pendant 35 mn. Retirer la feuille puis laisser 5 mn encore.
Laisser refroidir. Mettre le flan dans les moules au frigo. Démouler au dernier moment.
Cette recette peut se préparer la veille
Au moment de servir, démouler, décorer d'un peu de salade et de tomates cerises, le tout relevé d'un trait de vinaigrette.
Vous pouvez aussi découper ce flan en petits morceaux et le servir en mise en bouche à l'apéritif.
