dimanche 26 octobre 2008
Eclairs au chocolat
J'ai récemment découvert le blog de labrika et j'ai été séduite entre autre par la photo des éclairs au chocolat.
Petit dimanche à la maison au chaud pour se remettre d'une vilaine toux... n'a pas annulé mon envie de tester cette recette
Pâte : 1/4 l eau / 100 gr beurre / 10 gr de sucre / 1 cc sel / 150 gr farine / 4 oeufs moyens
mettre à chauffer l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel, le sucre. Remuer avec une cuillère en bois. Dès l'ébullition, retirer du feu et y verser la farine en une seule fois. Bien mélanger énergiquement
Remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ni à la cuillère ni à la casserole. Là, retirer de la source de chaleur et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Mettre à cuire four 210° 25 mn. Mettre ensuite une cuillère en bois et laisser les éclairs dans le four porte entr'ouverte pour le séchage et éviter qu'ils ne "retombent".
J'ai fourré ces éclairs de la crème patissière notée sur la recette (super simple)
mettez dans un blender ou robot tous ces ingrédients, mixer et verser dans une casserole, sur feu moyen pour faire épaissir
500 ml lait / 2 jaunes d'oeuf / 4 cuill à soupe de sucre / 4 cuill à soupe de maizena / arôme de votre choix
Pour le glaçage j'ai fait fondre 100 gr de chocolat + 1 cs de beurre et de la crème fraiche liquide peu à peu pour obtenir une consistance de crème épaisse (je pense 10 cl pas plus car je n'ai pas mesuré)
Dans la recette originale il était dit de réchauffer au micro ondes 4 cs de cacao en poudre non sucré avec une noisette de beurre et d'y ajouter ensuite progressivement du sucre glace en fouettant pour obtenir une bonne consistance de glaçage, ni trop sec, ni trop liquide.
La photo vous donne un aperçu de ce que vous devez absolument tester... c'est divinement bon !!
lundi 13 octobre 2008
du buffet de mises en bouche
foie gras avec compotée d'oignons ou de figues
recette ici Verrines_pasteque_saumon_fume
Tomates cerises -mozzarella pour l'apéritif
Mini -Nems pour l'apéritif recette ici : Nems
Voilà, voilà... des préparatifs sur plusieurs jours...mais 20 ans ça se fête !
Roulé de courgettes au crabe
pour 18 roulés
3 courgettes bien droites / 1 boite de miettes de crabe bien égouttés / de la mayonnaise /
Faire des lamelles de courgettes (avec une mandoline c'est extra facile..)
Mélanger le crabe avec la mayonnaise. mettre au frais
Chauffer de l'eau et y plonger les lamelles de courgettes 2 mn maxi puis les plonger de suite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Bien égoutter, mettre sur du papier sopalin.
Prendre une lamelle de courgette, disposer du crabe et rouler. Fermer avec un long brin de ciboulette.
Entrée très fraiche et originale , qui fait plein d'effet.
Mousse à la crevette et aux carottes
Base : 160 gr farine / 100 gr beurre mou / 15 gr sucre glace / 3 gr sel / 1 cc cumin / 50 gr poudre de noisettes ou poudre d'amandes / 1 oeuf
Mousse à la crecette : 4 gr feuille gélatine / 170 gr crevettes roses décortiquées / sel / 15 cl crème fraiche liquide
Mousse à la carotte : 3 gr feuille gélatine / 125 gr purée carottes décongelée / 13 cl crème liquide / sel , poivre
Base : Dans un robot, mettre le beurre, la poudre de noisettesou d'amandes, le sucre glace, le cumin, le sel et poivre. Mélanger, ajouter l'oeuf puis la farine. Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé , laisser reposer 1 h puis découper à la dimension du cadre rectangulaire.
Piquer la pâte et cuire à 180° 15 mn/20 mn . Laisser refroidir
Mousse crevettes : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau. Pendant ce temps, mixer les crevettes et ajouter la gélatine. Battre la crème fraiche en chantilly et l'ajouter aux crevettes mixées. Ajouter le sel et le poivre.
Mettre la base dans le fond du cadre , y déposer la mousse de crevettes. Laisser au frigo 1 h ou au congélateur.
Mousse de carottes : Faire ramollir les feuilles de gélatine, les égoutter et les faire fondre dans un fond d'eau. Ajouter la purée de carottes puis la crème fraiche montée en chantilly, assaisonner.
Disposer cette mousse sur l'autre, remettre le gâteau au frais au moins 2 h ou de nouveau au congélateur jusqu'au jour de l'utilisation
ps : découper les morceaux quand le gâteau est encore congelé, c'est plus pratique.
Je vous conseille cette recette ... elle est extra, fine, légère et originale....
Soupes froides
Gaspacho
1 kg tomates / 1 concombre / 1 poivron vert et 1 jaune / 1 oignon / 3 gousses d'ail / 1 dl huile olive / sel et poivre / 1 cube bouillon volaille ou kub or / 2 dl eau / 2 tranches de pain de mie
Découper les légumes en petits dés (épépiner le concombre et les poivrons ) pour qu'ils macèrent bien avec l'huile d'olive dont vous les arroserez + sel et poivre. Mettre au frigo 2 h
Fondre le cube de bouillon dans l'eau et y ajouter le pain de mie coupé en morceaux
ajouter le tout aux légumes
passer au mixer ou au blender. Mettre dans une bouteille vide et direction frigo pour minimum 2 h
Velouté glacé aux petits pois
600 gr petits pois frais ou surgelés / 1 oignon / 20 cl crème fraiche liquide / 1 cube bouillon légumes / sel et poivre / huile d'olive
Faire revenir l'oignon dans 1 cs huile d'olive et faire blondir. Ajouter les petits pois (j'avais pris des surgelés). Chauffer l'eau et y faire dissoudre le bouillon de cubes et l'ajouter aux légumes, saler et poivrer, cuire 25 mn feu doux
Mixer le tout . Remettre sur le feu, et ajouter la crème fraiche , remuer jusqu'aux premiers bouillons. Mettre de côté et laisser refroidir. Placer 2 h au frigo.
Le fait de mettre les soupes dans une bouteille vous simplifie la tâche au moment de les verser dans les verrines.
mercredi 8 octobre 2008
poireaux saumon crumble
Pâte feuilletée / 2 blancs poireaux / 10 cl crème fraiche / 90 gr lardons de saumon
crumble : 40 gr de farine / 40 gr de parmesan râpé / 20 gr de beurre / poivre
Dans un faitout, mettre 1 cuill à soupe de beurre, y ajouter les blancs de poireaux coupés en rondelles, laisser suer et mijoter 10 mn puis ajouter la crème liquide et laissser cuire à couvert 15 mnà feu doux
Couper avec l'emporte pièce les disques de pâte feuilletée. Les disposer dans le moule.
Disposer dessus la fondue de poireaux, puis les dés de saumon
Préparer le crumble en mélangeant le fromage, le beurre et la farine avec les doigts. Puis disposer en sur les quiches
Cuisson 20 mn four 210°
lundi 6 octobre 2008
Tartelettes apéritives
Dimanche, je reçois pour les 20 ans de mon fils , et je suis en train de préparer mes tartelettes, que je congèle au fur et à mesure. Voici les premières : mini quiches et mini pizzas
Pâte feuilletée / allumettes lardons nature /bocal sauce tomate bolognaise / gruyère rapé / 1 oeuf / 20 cl crème fraiche
Dérouler la pâte feuilletée. Découper des ronds à l'aide de l'emporte pièces.
Disposer le disque de pâte dans le moule à tartelettes et enfoncer avec l'appareil spécial (demarles). 
Disposer les lardons dans certains, une cuill à café de sauce dans les autres.
Mélanger oeuf et crème, et en mettre un peu sur les lardons + gruyère. Passer au four th 210° 20 mn
Les prochaines seront à la fondue de poireaux et saumon le tout recouvert d'un crumble...
dimanche 5 octobre 2008
Blanquette de veau aux carottes
4 tranches de flanchet de veau / 2 oignons / 1 kg carottes
Faire dorer la viande 
(je choisis le flanchet car j'aime le cartilage). Mettre de côté . .
Ajouter les oignons dans le faitout, les faire revenir, afin de décoller les sucs de la viande collés. Remettre la viande, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à couvert.
Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles puis mélanger le tout dans la marmite. Saler, poivrer, ajouter de nouveau un peu d'eau.(en tout à peu près 20-25 cl)
Couvrir. Laisser cuire
J'opte quand j'ai moins de temps pour une cuisson à l'auto cuiseur 40 mn à feu doux. Rien de tel qu'un mijotage ....
Ce temps passé, délayer dans un peu de lait (10 cl) deux cuillères à soupe de farine, bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, faire chauffer le plat pour que la sauce soit près de l'ébullition, ajouter la préparation dans la marmite et augmenter la source de chaleur pour que ça épaississe. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz.
Pour mon riz je le cuis à l'autocuiseur : un peu de matière grasse, 1 volume de riz pour 1 1/2 d'eau, sel. Fermer, laisser monter en pression, baisser à feu doux 6 mn... le riz est cuit !
Pendant ce temps, la table est mise et vous pouvez aller manger... Bon appétit !
samedi 4 octobre 2008
Roses des sables
Recette sans doute connue... mais bien appréciée lors de la pause café
!
90 gr corn flakes / 100 gr végétaline / 100 gr chocolat / 75 gr sucre glace
Faire fondre le chocolat et la végétaline doucement à feu doux. Ajouter le sucre glace puis les corns flakes.
Attendre 30mn puis faire de petits tas sur la silpat ou une feuille de papier sulfurisé, ou remplir des caissettes dans ce cas là, on peut le faire de suite. Mettre le tout au frigo...
En attendant que le tout se fige, attention... je vous vois lécher le plat .. et la cuillère !!
normal ... je fais la même chose ...
vendredi 3 octobre 2008
Bonjour,
Vous avez pu remarquer que depuis peu, vous avez la fonction imprimer la recette (merci Chantal pour tes explications très claires à ce sujet)
Je vais tacher au fur et à mesure de l'ajouter aux anciennes.
Vous avez aussi la possibilité de vous inscrire à la newsletter ... J'espère la mettre en route d'ici la fin de l'année mais en attendant celà vous permet d'etre au courant de chaque nouvelle recette postée .
Merci pour vos visites, vos commentaires.
Je vous souhaite un excellent week end !
