Fraisier

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(recette provenant du kit flexipat)

expliquée bien en détails ici

Pour 10-12 personnes

Pour la génoise
3 œufs / 100g de sucre / 100g de farine

Pour la crème mousseline
400g de lait / 200g de sucre / 2 œufs + 1 jaune / 60g de maïzena / 200g de beurre mou

Pour le décor
400g de fraises / 250g de pâte d’amandes rose

Crème : Commencer par celle ci pour qu'elle puisse refroidir :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Dans un saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajouter la maïzena. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir

Génoise. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Fouetter les œufs et le sucre. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C.

Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.

Ajouter la farine tamisée doucement.

Mettre la préparation sur la silpat (flexipan ) ou une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson

Cuire 10-12min. . Pas plus sinon les bords sont trop cuits et cassants. Démouler après quelques minutes.

Sortir la crème du réfrigérateur et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

(surtout laissez la reprendre la température ambiante sinon comme moi en ayant oublié ce détail lors d'un autre essai,  au démoulage,  le gâteau "croulera" car la crème ne tiendra pas ,  et je peux vous dire que ça fait raler .. voyant le fraisier s'effondrer.)

Il doit y avoir peu de différence entre la crème et le beurre mou..

Couper 2 rectangles de la taille du cadre
Poser le cadre sur le plat de service, y placer dedans une moitié de génoise.

Sur tout le pourtour disposer des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) En mettre quelques unes dans le fond.
Recouvrir d une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour que la crème se place bien entre les fraises. Garder quelques cuillères.

Placer la 2è génoise que vous aurez coupé un peu plus petite

Appuyer un peu pour que la crème passe sur les côtés. Etaler les quelques cuillères restantes en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

Mettre au frais au minimum 6h.

Finition :

Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le tour, soulever le cadre.

Etaler la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Tailler un rectangle en prenant le cadre comme patron et poser sur le gâteau.
Décorer selon votre inspiration.

Bon appétit ! Ce fraisier est à tomber par terre ...

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