Sauce Morilles et magrets fumés

sauce_morilles

La sauce ... qui accompagne le poisson, la viande blanche mais également la rouge..

1 boite de morilles deshydratées (27 gr)  / 1 paquet de magret canard tranché sec  (90 gr) /2 échalottes / 1 cuill à soupe de fond de veau / thym / 20 cl crème fraiche

Mettre les morilles à rehydrater dans 1/2 l  d'eau tiède. Les égoutter puis coupez les en rondelles (  garder l'eau de trempage ..)

Dans un faitout, faire revenir les échalottes pour les rendre transparentes

Couper le magret en bandes puis en petits dés . Les ajouter aux échalottes.

Filtrez l'eau de trempage que vous mettez ensuite dans le faitout avec une bonne pincée de thym ainsi que le fond de veau

Laisser mijoter pour que la sauce devienne sirupeuse.

Ajouter une brique de crème fraiche à 35 %

Laisser la sauce se réduire à feu doux.

Arrêter la source de chaleur au bout de 30 mn. Laisser refroidir. Elle prendra forme et goût..

Réchauffer au moment de servir en ajoutant de la crème si la sauce est trop épaisse..