Entremet trois chocolats Eh oui .. encore un

Entremet trois chocolats

Eh oui .. encore un gâteau au chocolat .. vous aurez compris que j'aime le chocolat !

Ce gâteau je l'ai découvert lors d'un atelier cuisine avec une animatrice super sympa (coucou Caroline..) qui nous a fait découvrir les moules souples Flexipan (Demarles)

Il plait énormément ...

Il a l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance, chaque couche en son temps ... et se congeler jusqu'au jour J...

ou le faire "attendre" une journée dans le frigo une fois fini ... puis coupé en part individuelle avant d'etre congelé

Pratique quand on veut faire une composition de plusieurs desserts. Il ne reste plus qu'à sortir la quantité voulue .

pour la génoise:

4 oeufs / 100 gr + 20 gr de sucre  /30 gr de farine / 25 gr de cacao en poudre non sucré 

pour les 3 mousses:

100 gr de chocolat blanc / 100 gr de chocolat au lait / 100 gr de chocolat noir à patisser / 60 cl de crème fleurette très froide /(rouge, liquide, 30% matière grasse)

On commence par réaliser la génoise, battre au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 100 gr de sucre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doît être tiède et ne surtout pas frémir. Oter la bassine du bain-marie dès que la température est atteinte et mélanger au batteur électrique jusqu'a l'obtention d'une mousse. Les jaunes ont alors blanchis et triplés de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Préchauffer le four à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser.
Les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger un peu du mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.
Incorporer ensuite le reste délicatement.
Verser la pâte dans votre moule Flexipat que vous avez au préalable posé sur la grille perforé (ou sinon vous disposez le tout dans votre plaque à patisserie en ayant soin de bien mettre du papier sulfurisé).
Etaler avec une spatule et tapoter légérement.
Cuire 12 minutes.
Attendre 5 minutes avec le Flexipat puis  retourner le tout.
Soulever pour enlever délicatement le Flexipat.
Couper la génoise en deux, mettre une moitié de côté.
Poser le cadre inox sur l'autre moitié, le garnir au fur et à mesure de la confection des mousses.

Commencer par la mousse au chocolat noir, suivi de celle au lait pour finir par le blanc.   
Toujours garder le même mode opératoire, c'est à dire:

Hacher le chocolat finement, le faire fondre au micro-onde.
Battre 20 cl de crème fraîche jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme, incorporez 1/3 de crème fouettée au fouet dans le chocolat chaud et mélanger rapidement (on évite la formation de paillettes).
Incorporer le reste de crème fouettée.

Verser les mousses au fur et à mesure, étaler celles-ci réguliérement.

Laisser bien prendre au réfrigérateur puis mettre le cadre garni au congélateur pendant 2 heures. 

ôter le cadre inox puis décorer à votre guise.

Remettre au frais en attendant la dégustation !

Comments

[fredo]

ben ça y est ! ! ! c'est parti ! c'est un peut de la torture pour moi, mais c'est super. . .
tu ne m'en voudra pas si je ne réalise pas tout j'en ai encore 10 en trop ;-)

BRAVO

[jaclyne]

merci pour ce merveilleux gâteau, à peine
levée tu me donnes déjà des envies loll
bisous, bonne journée Guitou
Jaclyne.