Chez Gigi

mercredi 7 novembre 2018

Choux de Bruxelles sauce moutarde et crème

Choux de bruxelles sauce moutarde et crème

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J'ai eu la dernière fois plein de choux de bruxelles et j'ai cherché comment les accomoder d'une façon différente. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Anne ( ici : Papilles et pupilles). Merci Anne.. on s'est super régalés. A refaire..

 

Il vous faut 300 gr choux de bruxelles - 1 CS moutarde et 1CS  crème fraiche épaisse - 1/2 oignon - un peu de beurre

Enlever la première feuille des choux, fendre la base , rincer

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau salée. Plonger 5 mn les choux, vider l'eau et en remettre de la nouvelle plus du sel. Porter à ébulittion et refaire cuire 10/15 mn selon la grosseur. Egoutter.

Faire fondre le beurre, revenir l'oignon coupé en morceaux puis ajouter les choux. Au bout de quelques minutes préparer un mélange avec la crème et la moutarde et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger pour que la préparation nappe les choux. Soupoudrez d'un peu de thym.. 

Il ne reste plus qu'à passer à table.. Bon appétit !

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mardi 6 novembre 2018

Sandwich cake

Sandwich cake 

 

 

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Il y a bien longtemps que je voulais réaliser ceci.. Et bien c'est fait !

 J'ai trouvé cette recette sur le site Amuses Bouche 

Joli hein ? Facile à faire, frais.. Il faut juste aimer le fromage crémeux

Pour réaliser ceci il vous faudra : 

du pain suédois - 1 concombre maximum - Du saumon fumé - 150 gr de fromage blanc - 5 carrés frais - aneth ciselé - 1 cc jus citron - sel et poivre - salade

Pour le pourtour : 150 gr de philadelphia - 4 carrés frais - des tomates cerises - des radis (pas mis, plus de place) - de la ciboulette

J'ai trouvé mon pain polaire au rayon du pain de mis mais c'était en petit format et carré donc j'ai utilisé les 3/4 de la préparation intérieure. La forme était carrée et plus petite que sur le site où j'ai trouvé la recette mais je me suis dit pourquoi pas, pour un premier test c'est pas mal. Et puis tout compte fait pourquoi pas faire plusieurs avec des gouts différents.

Commencer par mélanger le fromage blanc avec les carrés frais, ajouter le citron, l'aneth hachée, le sel.

Poser la première tranche de pain polaire sur un plat, tartiner puis déposer des tranches fines de concombre, replacer un pain polaire, remettez de la préparation puis disposez du saumon fumé, recommencer avec du pain, de la préparation puis j'ai mis des feuilles de salade iceberg, de nouveau du pain, de la préparation, du saumon fumé et j'ai terminé par du pain 

Ensuite j'ai mélangé le philadelphia avec les. carrés frais de façon à ce que ça soit homogène. Couvrir ensuite les pourtours puis le dessus. Il ne reste plus qu'à décorer avec la ciboulette et sur le dessus les tomates cerises, les radis ou ce que vous aimez. Réservez au frais avant de servir.

Je trouve que la forme carrée se prête bien au découpage. Il suffit de faire des petits carrés plus pratique à déguster. Sur qu'avec ce système de sandwich on ne peut manger une seule tranche à la fois. Donc on aime ou on aime pas ! Voici l'intérieur :

 

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Et vous ? vous en pensez quoi ?

 

 

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samedi 3 novembre 2018

Entremet coeur pomme verte et noisette

Entremet coeur pomme verte et noisette

 

 

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Voici le 2è gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon garçon. Je voulais quelque chose de frais, léger. C'est réussi car cet entremet a répondu à mes attentes.  J'ai trouvé cette recette sur Pinterest mais elle provient de là...  Bulle de Pâtisserie 

Insert de pomme verte : 200 gr de purée de pomme granny Smith (achetée à Cerf Dellier) - 30 gr de manzana  (alcool de pomme) - 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Streusel noisette : 50 gr de beurre - 50 gr de vergeoise blonde - 40 gr de poudre de noisettes - 50 gr de farine - 1 pincée de fleur de sel

Dacquoise noisette : 18 gr de farine - 50 gr poudre de noisettes - 60 gr sucre glace - 85 gr de blancs d'oeuf (environ 3 blancs)

Mousse de pommes vertes : 250 gr de purée de pomme verte - 15 gr de manzana - 4 feuilles de gélatine (8 gr) - 270 gr de crème liquide entière - 30 gr de blancs d'oeuf - 60 gr sucre - 1 filet d'eau.

Glaçage vert : 100 gr sirop de glucose - 100 gr sucre - 100 gr chocolat blanc - 50 gr eau - 65 gr concentré sucré - 2 feuilles 1/2 gélatine (5 gr) - quelques gouttes de colorant vert 

 

Commencer par l'insert en réhydratant la gélatine. Chauffer dans une casserole la moitié de la purée (100 gr). Ajouter la gélatine puis la manzana. Mélanger et terminer hors du feu avec la purée de pommes restante. Verser cette préparation dans un moule plus petit que votre cercle (pour moi toujours un moule à escargot). Mettre au congélateur.

Streusel noisettes : Dans un saladier, mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à ce que ça forme une boule. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre 1 h au réfrigérateur. Découper ensuite le streusel à la dimension du moule à escargot pour moi. Cuire 15 mn à 160°. Refroidir.

Biscuit dacquoise noisette : Tamiser la farine et la poudre de noisettes. Monter les blancs en neige en ajoutant dès que ceux ci moussent 1 CS de sucre puis laisser encore tourner et ajouter de nouveau du sucre, etc ..  avant de terminer avec les poudre. J'ai coulé ce biscuit à l'intérieur du cercle , posé sur du papier sulfurisé 10 mn à 180°. Refroidir. Détacher du cercle le biscuit.

Il ne reste plus qu'à préparer la mousse pomme avant de procéder au montage de l'entremet :

Mettre la gélatine à réhydrater. Chauffer 100 gr de purée de pommes, hors du feu ajouter la manzana et la gélatine, mélanger puis verser le reste de la purée de pommes.  Procéder à la meringue italienne en chauffant l'eau et le sucre à 118°. En parallèle commencer à monter les blancs en neige puis ajouter le sirop en continuant de battre.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme puis ajouter la purée de pommes avec la gélatine et la meringue italienne.

 

Pour ma part j'ai monté l'entremet à l'envers afin d'avoir la surface lisse de la mousse aux pommes pour que le glaçage soit plus joli. Donc j'ai disposé un film alimentaire sur un plat, mis le cercle et rabattu le film sur le pourtour de celui ci. J'ai ensuite verser de la mousse pomme puis l'insert puis de nouveau de la mousse puis le steusel noisettes, encore de la mousse pommes et terminé par le biscuit dacquoise que j'ai appuyé afin qu'il ne sorte pas du cercle inox.

Direction congélateur .. J'ai fait cet entremet le mercredi pour le servir dimanche !

Samedi j'ai fait le glaçage vert en faisant ramollir la gélatine. Dans une casserole faire chaufffer le sucre, le sirop de glucos et l'eau à 103°. Mettre les pistoles de chocolat blanc et le lait concentré dans uns saladier puis verser le moitié du sirop. Bien mélanger pour que ça fonde, ajouter la gélatine réhydratée puis le restant du sirop doucement en continuer de mélanger. Ajouter un peu de colorant et mixer avec le mixeur plongeant pour lisser le glaçage. Attendre que le glaçage refroidisse pour le mettre au réfrigérateur la nuit . 
le lendemain sortez votre entremet, posez le sur un bol que vous aurez mis dans un saladier creu afin de récupérer le glaçage. Réchauffer celui ci à 38° et verser doucement sur l'entremet. Attendre afin de couper les fils qui se figent avec des ciseaux huilés. Disposer sur un plat et terminez la décoration.

Voilà ... Je vous le conseille..

 

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vendredi 2 novembre 2018

Soupe froide carotte, coco et citron vert

Soupe froide carotte, coco et citron vert

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Petite recette rapide à faire pour l'apéritif.  Je l'ai trouvée sur Pinterest.

Il vous faudra : 300 gr de carottes - 1/2 oignon - 1 citron vert - 20 cl de lait de coco - 20 cl d'eau - 1/2 CC sel - 1 CS huile d'olive - poivre

Couper les carottes en rondelles, les faire cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur.

Faire revnir l'oignon, ajouter les carottes cuites. Mixer ensuite avec le lait de coco , l'eau. Prélever le zeste du citron vert puis pressez le. Ajouter le jus. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans les verrines, disposer quelques zestes de citron. Servir frais.

 

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jeudi 1 novembre 2018

Gâteau chocolat - tonka

Gâteau chocolat - Tonka

 

 

 

gateau tonka

 

 

 

Voici un des gâteaux réalisés pour les 30 ans de mon fils. J'ai flashé sur la recette dans la dernière revue Fou de Pâtisserie. Je l'ai préparé le mercredi, mis au congélateur et terminé le décor le dimanche matin. Bien sûr il y a plusieurs étapes mais tout peut se faire en plusieurs temps donc pas besoin d'être plusieurs heures d'affilées en cuisine.. Sûr qu'il ne se fait pas en 10 mn chrono.

Ganache montée : 85 gr de lait entier - 1/2 gousse vanille - 40 gr de sucre - 66 gr de chocolat blanc Opalys et 60 gr de chocolat blond Orelys (j'ai mis de l'opalis commandé ici et 60 gr de pistoles zephir Barry) - 135 gr de crème liquide entière - 1 pincée de fleur de sel

Biscuit au chocolat sans farine : 115 gr de blancs d'oeufs - 120 gr de sucre semoule - 80 gr de jaunes - 35 gr de cacao en poudre 

Croustillant feuillantine : 50 gr de chocolat blanc Opalys et 140 gr de chocolat pralinoise  (je n'avais pas de gianduya ni de praliné noissettes) - 80 gr de crèpes gavottes

Mousse au chocolat noir et tonka : 80 gr de lait entier - 35 gr de crème liquide entière - 2 gr de fève tonka râpée - 60 gr de jaunes d'oeuf - 38 gr de sucre - 195 gr de chocolat noir à 63% - 275 gr de crème entière

Rocher au chocolat (pour le pourtour du gâteau) : 140 gr d'amandes hâchées (j'en ai trouvé à grand frais en petits morceaux) - 465 gr de chocolat noir à 63 % - 46 gr de beurre de cacao - 32 r d'huile de pépins de raisin 

Cadre inox rectangulaire : 23 x 16

Ganache montée (à préparer la veille de l'utilisation du gâteau  car elle doit rester 1 nuit au frigo) : Infuser la gousse de vanille dans le lait chaud. Pendant ce temps réaliser un caramel à sec. Ajouter ensuite le lait vanillé bouillant, bien mélanger pour que le caramel soit entièrement fondu. Faire fondre les chcoolats (je les mets par petites minutes au micro onde en position douce) puis verser le mélange lait et caramel dessus. Bien mélanger et passer au mixeur plongeant en ajoutant la crème liquide froide puis la fleur de sel. Filmer et mettre au frigo la nuit.

Biscuit au chocolat : Dans la cuve d'un robot, monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, mélanger à la maryse souple. Incorporer la poudre de cacao tamisée. Etaler la pâte sur une silpat ou un flexipan. Cuire 10 mn à 180°. Quand le gâteau est cuit, poser votre cadre en inox dessus et découper la bonne dimension.

Croustillant feuillantine : J'ai fait fondre le chocolat blanc avec la pralinoise et j'ai ajouté les crèpes gavottes émiettées.

Pour le montage du gâteau j'ai procédé ainsi : dans la revue, ils mettent le croustillant en premier puis la genoise, j'ai fait le contraire. J'ai disposé un film alimentaire sur un plat puis mis mon cadre dessus et à l'intérieur le gâteau au chocolat sur lequel j'ai disposé le croustillant. Je me suis dis que c'étiat plus pratique ensuite pour le démoulage. Donc si ça vous tente vous pouvez inverser..

Il reste la mousse au chocolat et tonka : Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, ajouter la fêve tonka râpée et laisser infuser 10 mn. Pendant ce temps mélanger les jaunes et le sucre et à travers un chinois passer le lait infusé, mélanger et reverser dans la casserole. Remettre à chauffer à 83-85 ° pour réaliser une crème anglaise. 
Faire fondre le chocolat et verser ensuiter la crème anglaise sur le chocolat fondu, bien mélanger et passer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et élastique. Laisser le tout refroisir à 30-32°. 

Pendant ce temps monter la crème et ajouter au mélange précédent. Verser dans le cadre, lisser le dessus et mettre au congélateur (au moins 2-3 h d'après la revue)

Le jour J il vous faudra faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et ajouter l'huile puis les amandes hâchées. Disposer cette préparation dans un récipient un peu plus grand que votre gâteau car une fois que vous aurez sorti votre gâteau du congélateur, retiré le cadre et le film transparent, piquez le gâteau avec des grands pics à brochettes ce qui vous permettra de tremper celui ci dans la préparation "rocher". J'ai terminé chaque face dans la hauteur en rajoutant de la préparation avec une cuillère car mon récipient n'était pas assez profond. Comme le gâteau est congelé ça prend vite. 

Disposer sur un plat puis monter la ganache au fouet pour qu'elle ait une consistance souple. Mettre la préparation dans une poche avec une grosse douille et faire des tas. Décorer à votre convenance. J'avais mis des décors fruits enrobés de chocolat et de la feuille d'or alimentaire.

Voilà... 

Ce gâteau a eu du succès. Il vous tente ? 

 

tonka

 

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jeudi 4 octobre 2018

Aiguillettes de poulet aux girolles

Aiguillettes de poulet aux girolles.

 

 

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300 gr de girolles - 20 cl de crème fraiche - 1 petit verre de vin blanc - 3 échalottes - Beurre - Huile d'olive - sel, poivre - paprika (j'avais du paprika fumé)- aiguillettes de poulet.

Faire revenir vos aiguillettes de poulet dans l'huile. Les dorer et les mettre de côté. Déglacer au vin blanc puis ajouter la crème. Laisser réduire un peu puis ajouter les aiguillettes

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec les échalottes et ajouter les girolles nettoyées. Laisser cuire un peu puis les ajouter au poulet. Ajouter le paprika et rectifiez l'assaisonnement.

Que dire... si ce n'est que c'est bon !... hummm

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mercredi 3 octobre 2018

Financiers

Financiers

 

 

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La semaine dernière quand j'ai fait ma tarte noisettes poires j'ai utilisé des jaunes et j'avais donc de côté des blancs alors ce week end j'ai donc réalisé des financiers que j'ai dégusté avec ma tasse de café.

J'ai en faire 6/7 dans mon moule car je n'avais que 2 blancs en stock. Je vous mets donc les proportions pour 2 blancs d'oeufs. Si vous en avez plus, faites une règle de 3.. (vous prenez les proportions ci dessous que vous divisez par 2 et vous multipliez par le nombre de blancs d'oeufs que vous avez..)

54 gr de poudre d'amande - 100 gr de sucre - 33 gr de farine fluide - 1/2 cc extrait de vanille - 2 blancs d'oeufs

Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la farine. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Ajouter la vanille liquide.

Disposez dans votre moule et mettez à cuire 15 à 20 mn Th 200°.

Voilà c'est vite fait.. 

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mardi 2 octobre 2018

Tarte crème de noisettes - poires

Tarte crème de noisettes et poires

 

 

tarte noisete poires

 

Une autre recette réalisée aussi cette semaine.

Sablé : 2 jaunes - 120 gr de sucre - 120 gr beurre mou - 190 gr de farine - 2 gr sel - 10 gr de levure 

Crème de noisetes : 100 gr de beurre mou - 100 gr de poudre de noisettes - 100 gr de sucre - 2 oeufs - 40 gr de crème fraiche liquide.

3 poires (j'ai pris des poires au sirop)

Préparer le sablé en mélangeant les jaunes et le sucre afin de blanchir la préparation. Ajouter le beurre mou puis la farine et la levure afin d'obtenir une pâte lisse. Filmer et mettre 2 h au frais. Etaler ensuite sur une belle épaisseur et cuire 10 à 12 mn à 180° pour avoir juste une petite couleur dorée sans plus. J'ai utilisé un cercle de 18 cm;

Préparer la crème de noisettes en mélangeant le beurre mou et la poudre de noisettes avec le sucre. Ajouter les oeufs et la crème fraiche en mélangeant uniquement avec une cuillère en bois afin de ne pas incorporer trop d'air.

Etaler sur le sablé. Disposer dessus 3 poires coupées en lamelles (je mettrai la prochaine fois des lamelles plus épaisses).

Il ne reste plus qu'à mettre au four T°200° 25 à 30 mn (j'ai du rajouter 10 mn de cuisson)

J'ai décoré une fois que le gâteau est froid d'éclats de pistaches.

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lundi 1 octobre 2018

Poulet à l'italienne

Poulet à l'italienne

 

 

poulet à l'itialienne

 

 

 

Beaucoup de saveurs pour ce plat que je vous recommande. 

Pour 4 pers : 4 cuisses de poulet - 400 gr de champignons - 200 gr de tomates cerises - 100 gr de chorizo - 100 gr d'olives noires (j'en ai mis 70 gr) - 1 boite de tomates concassées de 480 gr - 20 cl de bouillon de légumes - 10 cl de vin rouge - 2 CS de mascarpone (je pense que de la crème fraiche épaisse peut faire aussi l'affaire) - 2 CS de concentré de tomate (j'ai mis de la sauce tomate cuisinée) - 2 CS de farine - 1,5 CS de paprika - 5 brins de thym - 3 brins de romarin - et et poivre.

Commencer par soupoudrer sur chaque côté les cuisses de poulet avec le paprika. Dans une poêle les dorer ensuite avec un peu d'huile d'olive. Retirez les et ajouter à la place les champignons émincés ainsi que le chorizo en rondelles. Cuire 5 bonnes minutes puis ajouter les tomates cerises et le bouillon puis le vin rouge. Porter à ébullition avant d'insérer les tomates concassées, les olives et le concentré de tomates. Mélanger les herbes avec le mascarpone et ajouter dans la préparation.  Il ne vous reste plus à remettre les cuisses de poulet. Cuire 30 mn. 


J'ai mis dans un plat et mis au four pour ma part 45 mn à 180°. J'ai servi ce plat avec des pommes de terre vapeur.

Bon appétit !

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dimanche 30 septembre 2018

Cake italien

Cake italien 

 

 

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On part en Italie pour l'apéro ? .. allez..

200 gr de farine - 3 oeufs - 10 cl huile d'olive - 20 cl crème fraiche liquide - 1 sachet de levure - Parmesan ( 1 bonne poignée) - 1 boule de mozzarella - des pignons de pin - des olives vertes - des câpres - des tomates séchées (il m'en restait à l'huile) - coppa ou jambon italien- thym, herbes de provence..

Mélanger la farine, la levure, les oeufs. Ajouter progressivement l'huile puis la crème afin que la pâte soit lisse.

Incorporer le parmesan, la mozzarella et tout le reste des ingrédients coupés en cubes  ou petits morceaux.

Verser dans un moule à cake. Cuire 45 mn. à 175°

C'est tout ! Il faut attendre qu'il refroidisse pour le déguster ..

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