Chez Gigi

mercredi 10 janvier 2018

Poulet à la crème et aux tomates

Poulet à la crème et aux tomates

 

 

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Voici une recette testée et approuvée, trouvée sur le site démotivateur food via pinterest.

 

2 cuisses de poulet - huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1 verre de bouillon de volaille - 4 CS de crème fraiche épaisse - 3 tomates - 2 CS de parmesan râpé - 1 c à café de thym - 1 c à café d'origan - 1 c à café de basilic - sel poivre et piment si vous le désirez (pas mis)

Cuire au moins 30 mn les cuisses de poulet pour réduire le temps de cuisson au four.  Les disposer dans un plat. Saler et poivrer.

Faire revenir l'ail hâché dans un peu d'huile d'olive dans le dorer. Verser le bouillon, puis la crème fraiche, le parmesan et les herbes. Mijoter 2 mn puis disposer dans le plat. Ajouter les tomates coupées en morceaux.

Mettre au four 25 mn th 180°

Il. ne reste plus qu'à déguster.. ça hume super bon ... Avec des pommes de terre vapeur, c'est extra !

Vous m'en direz des nouvelles ..

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samedi 6 janvier 2018

Bûche nutella - spéculos

Bûche nutella - spéculos

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Voici la 2è bûche réalisée à Noël qui a eu également du succès. Elle n'est pas trop sucrée..

Mousse spéculos : 2 jaunes d'oeufs - 20 gr de sucre - 3  CS eau - 3 feuilles de gélatine (6 gr) - 400 gr de crème liquide entière - 200 gr de pâte à spéculos.

Mousse nutella : 1 jaune d'oeuf - 20 gr de sucre - 3 CS eau - 2 feuilles de gélatine - 150 gr de nutella - 200 gr de crème liquide entière 

Génoise au chocolat : 2 oeufs - 50 gr de farine - 50 gr de sucre - 50 gr de chocolat noir - 10 gr de beurre (prendre la dimension de la base du moule à bûche afin de savoir à quelle dimension vous découperez la base , en sachant qu'il faudra couper un peu plus petit pour que ça ne dépasse)

Croquant au spéculos : 50 gr de pâte de spéculos - 50 gr de chocolat au lait - 50 gr de gavottes émiettées.

 

J'ai commencé par la mousse nutella car je voulais le mettre dans un moule à insert.

 

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et chauffer jusqu'a dissolution de celui ci. Battre le jaune d'oeuf et y ajouter doucement le sirop.

Faire fondre le nutella au bain marie, y ajouter la gélatine réhydratée. Ajouter au mélange précédent puis progressivement la crème montée en chantilly. Disposer dans un moule à insert et mettre au congélateur.

Au moins 1 h plus tard vous pouvez passer à l'étape de la mousse au spéculos  en chauffant l'eau et le sucre à ébullition et laisser jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter doucement l'eau avec le sucre.

Faire fondre la pâte de spéculos au bain marie, ajouter les feuilles de gélatine ramollies préalablement. Ajouter le spéculos au mélange oeuf et sirop puis ajouter progressivemdent la crème montée en chantilly.

Dans un moule à bûche j'ai disposé des feuilles de rhodoid afin de faciliter le démoulage puis j'ai coulé une partie de la mousse spéculos, y ai inséré l'insert nutella puis recouvert du restant de mousse spéculos. Bien lisser et mettre au congélateur

Pendant ce temps faire la génoise chocolat en mettant le chocolat et le geurre au bain marie. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le chocolat fondu puis les blancs en neige et ensuite la farine. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire 8 à 10 mn th 180°. Refroidir puis découper un rectangle un peu plus petit que la dimension de la base du moule à buche.

Il ne reste plus qu'à faire le craquant : Faire fondre ensemble le spéculos et le chocolat, incorporer les gavottes et étaler sur la base de génoise en chocolat.

Vous pouvez maintenant disposer aussitot cet ensemble sur la bûche en mettant le coté craquant vers la mousse et donc la génoise vers vous. Appuyez.

Filmer bien l'ensemble et laisser au congélateur au moins 1 nuit

Soritir le matin votre buche et la disposer sur un plat puis direction le réfrigérateur afin qu'elle décongèle doucement.

Pour ma déco j'ai pris du rhodoid à dimension de l'intérieur de mon moule à bûche. Jai fait fondre du chocolat puis l'ai disposé dans une poche à douille jetable, coupé l'embout et j'ai fait des zig zag sur ma feuille de rhodoid, dans un sens puis dans un autre pour faire un effet grillage et qu'il y ait suffisamment de tenue. J'ai également fait un trait en chocolat sur le périmètre afin que ça soit plus pratique pour le décor

Au bout de quelques minutes quand le chocolat commence à cristalliser, j'ai mis ma feuille de rhodoid à l'intérieur de mon moule à bûche puis mis le tout au frigo. Ne plus toucher.

Quand vous allez passer à la décoration, vous n'avez plus qu'à retirer délicatement la feuille du moule à bûche et de décoller doucement. La cage est prête à être installée sur votre bûche.

je n'ai malheureusement pas pris de photo de cette étape. Dès que j'ai l'occasion je referai et viendrai ajouter des photos. 

Voilà .. il ne restait plus qu'à la déguster...   Je confirme qu'elle n'est pas trop sucrée...

 

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jeudi 4 janvier 2018

Roulé au surimi

Roulé au surimi

 

 

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Voici une recette simple et rapide pour l'apéritif

Pain de mie sans croûte - St moret - Miette de surimi - 1/2 échalotte - ciboulette  (j'ai oublié de la mettre) - crème fraiche épaisse.

Avec un rouleau écraser les tranches de pain de mie.

Dans un récipient, détendre le st moret puis ajouter les miettes de surimi, la crème fraiche et l'échalotte finement hachée ainsi que la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer une grosse cuillère à soupe de cette préparation sur la tranche de pain de mie, répartir et rouler. Filmer et mettre au frais avant de découper.

Découper et disposer sur un plat. Couper des morceaux de bâtonnets et faire tenir sur le dessus avec un pic. Trés joli avec un pic finissant par une étoile mais je n'en ai pas trouvé pour cette fois ci.

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mercredi 3 janvier 2018

Mini Tartelette escargot

Mini tartelette escargot-brie

 

 

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Voici encore une mise en bouche réalisée pour Noêl

Rapide et originale puisque ça n'a pas le goût beurre ailé habituel.

Il vous faut donc :

pâte brisée - escargots cuits en boite - 1 oignon - 3 CS crème fraiche épaisse - persil - brie

Foncer votre moule à mini quiche avec votre pâte. Mettre au frigo pendant que vous allez préparer la suite.

Faire revenir un oignon dans un peu d'huile, laisser dorer un peu. saler et poivrer puis ajouter 3 CS de crème fraiche, mélanger puis laisser refroidir

Répartir ensuite dans le fond des mini tartelettes le mélange oignon-crème , ajouter un peu de persil hâché puis disposer ensuite 1 voir 2 escargots

Ajouter ensuite un morceau de brie et enfourner pour 18/20 mn th 200 °

Il ne reste plus ensuite qu'à déguster

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mardi 2 janvier 2018

Crousti moelleux aux lardons

Crousti moelleux aux lardons

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Petite recette faite pour l'apéro de Noêl, trouvée sur Pinterest 

Elle se prépare à l'avance, se cuit et parait il même possibilité de congeler ensuite car ces moelleux se mangent froids

Il vous faudra

150 gr de farine - 160 gr de comté ou gruyère râpé - 200 gr de lardons - 60 gr de beurre dondu - 1 oeuf - 7 cuill à soupe de lait - 50 gr de graines de lin ou sésame (je n'en ai pas mis) - sel et poivre

Faire revenir les lardons à secs pour les faire légèrement dorer. 
Mélanger le beurre fondu, le lait, le fromage râpé

Incorporer la farine, l'oeuf, les lardons égouttés, les graines, sel et poivre et mélanger bien.

Former 2 boudins  en les diposant dans du film alimentaire. (la pâte est molle ne soyez pas surpris)

Rouler, mettre au moins 1 h au frigo ( je l'ai fait la veille et cuit le matin de noel ) Il parait que l'on peut les congeler.

Au moment de cuire, ôter le film, couper des rondelles, disposer sur du papier cuisson et mettre au four 10 à 12 mn th 200 °

Laisser refroidir. A déguster tièdes ou froids. Ils peuvent également se congeler, mais il ne m'en est pas resté.

 

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Bûche ananas noix de coco

Bûche ananas - coco

 

Voici une des bûches réalisée cette année à Noël. Elle est légère, agréable après un repas. Elle a eu du succés.

 

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Je l'avais repérée sur le blog il était une fois la pâtisserie via Pinterest

Biscuit coco : 50 gr farine - 50 gr noix coco - 50 gr sucre - 1 pincée fleur de sel - 50 gr beurre pommade

Dacquoise coco : 1 blanc d'oeuf - 20 ml purée d'ananas - 50 gr sucre - 35 gr noix coco - 10 gr farine

Insert ananas : 250 ml purée d'ananas -30 gr sucre - 3 feuilles de gélatine

Bavaroise coco : 3 jaunes d'oeuf 5O gr sucre 250 ml lait de coco 3 feuilles gélatine 250 ml crème liquide entière

 

L'idéal est de commencer par l'insert ananas : placer les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les réhydrater

Faire chauffer la purée d'ananas (ananas en boîte mixé) avec le sucre, ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger. Mettre dans un moule à insert. Placer au congélateur

 

Passer au biscuit coco en mélangeant la farine, la noix de coco, le sucre et le sel et ajouter le beurre pommade en morceaux. Malaxer pour obtenir une pâte, elle est un peu friable.  Disposez la sur une feuille de cuisson, étaler la. Il faut que vous ayez au moins un rectangle de la superficie de votre moule à bûche (environ 30 x 8). Cuire environ 15 mn à 18O en surveillant la cuisson pour que le biscuit ne soit pas trop sec

 

Vous pouvez passer ensuite à la dacquoise coco : Baisser la température du four à 170

Mélanger le jus d'ananas, le sucre, la noix de coco et la farine. Battre le blanc en neige, ajouter à la préparation, puis disposser sur une feuille de cuisson et façonner en un rectangle plus petit que celui du biscuit coco. Cuire 8 mn

Mousse bavaroise : Placer la gélatine à réhydrater. Fouetter les jaunes avec le sucre puis délayer avec le lait de coco. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que vous atteigniez la température de 84. Si vous n'avez pas de thermomètre, il faut que la crème nappe bien la cuillère comme quand vous confectionnez une crème anglaise. Ajouter en dernier la gélatine réhydratée et laisser refroidir la préparation

Quand celle ci est refroidie, ajouter la crème fraiche montée en chantilly, mélanger délicatement

Passons maintenant au montage : Disposer dans le  moule à bûche du rhodoid afin de faciliter le démoulage. Disposer la mousse bavaroise au 3/4, ajouter l'insert congelé puis recouvrez de la bavaroise restante. Disposez ensuite la dacquoise coco puis le biscuit. J'ai du redécouper légèrement pour avoir la bonne taille.

Mettre au congélateur au moins 2 h. J'avais réalisé cette étape une semaine au préalable

Le matin, démoulez puis disposer sur un bol, vaporisez de spray alimentaire doré (trouvé à Zodio) Décorez et placer au frigo jusqu'au moment 

A refaire ... elle est trop bonne 

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Mon moule à insert étant occupé pour une autre recette j'ai procédé comme suit

J'ai disposé de la bavaroise dans mon moule à bûche, creusé un sillon puis disposé la préparation à insert ananas, mis le tout au congélateur 30 mn puis remis le restant de préparation bavaroise ainsi que la dacquoise et le biscuit coco.

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mardi 3 janvier 2017

Cuisse de poulet au bacon

Cuisse de poulet au bacon

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4 tranches de bacon (rondes pour moi)  - 2 cuisses de poulet - 1/2 tasse à café de farine - 1/2 tasse à café de vin blanc - sel et poivre - 2 c à café d'herbes de provence - 2 échalottes émincées  - 1 tasse de bouillon de poulet - persil

Préchauffer votre four à 180°

Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle, retirer et couper en dés. 

Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre, les herbes. Fariner avec cette préparation chaque cuisse de poulet. Dans la poêle du bacon, ajouter un peu de margarine ou d'huile et faire revenir les cuisses afin de les dorer un peu. Les disposer ensuite dans un plat à four. 

Dans la poêle, faire revenir les échalottes puis au bout de 5 mn ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le bacon en dés.

Napper cette sauce sur les cuisses de poulet et mettre à cuire 50 mn à 1h. Toutes les 15 mn j'ai arrosé les cuisses avec la préparation.

Au moment de servir, parsemer de persil hâché.

Je vous conseille cette recette qui est très bonne !

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lundi 2 janvier 2017

Sapins feuilletés

Sapins feuilletés

 

sapin feuilleté 

 

J'ai trouvé l'idée sur Pinterest. Sympa pour l'apéro, pas difficile à faire. Recette de base, ensuite vous pouvez mettre ce que vous voulez en ingrédients en fonction de vos goûts. J'ai choisi un classique !

Pâte feuilletée - sauce tomate - jambon

Etaler votre pâte feuilletée, couvrir de sauce tomate et de tranches de jambon.  

Couper des bandes d'environ 1,5 cms. Repliez les pour former un sapin et faites les maintenir par un pic en bois. Cette étape peut être préparée bien à l'avance.

Au moment de servir, badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf et mettre au four à cuire th 180° environ 20 mn. J'ai oublié de mettre ensuite des petites olives sur le dessus. J'avais vu aussi quelqu'un qui avait utilisé des pics avec à l'extrémité des étoiles, ça rendait super bien. Je n'en ai pas trouvé, ça sera pour une prochaine fois.

Voilà. C'est simple, réalisable aussi par des enfants. Il n'y a plus qu'à vous régaler ! Bon appétit !

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dimanche 1 janvier 2017

Roulé tomate crème ail et fines herbes / figues et nous

Roulé tomate crème ail et fines herbes / figues et noix

 

 

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Voici une recette faite déjà pas mal de fois mais jamais eu le temps de prendre en photo. Là j'ai pris le temps.

3 oeufs - 2 CS concentré tomate ou tube de sauce tomate cuisinée - 25 gr de maizena - 15 gr de farine - 1 c à café de levure - 60 gr de beurre fondu - 1 cuill à café de paprika

Blanchir les jaunes d'oeuf avec 1 cuill à soupe d'eau chaude. Ajouter la farine, la levure, la maizena, le concentré tomate, le beurre fondu. 

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation.

Verser dans le flexipat  et mettre à cuire 8 mn th 190°. Laisser refroidir.

J'ai coupé ensuite en deux et tartiné d'un côté d'ail et fines herbes et de l'autre de fromage figues et noix. Rouler et mettre dans un film alimentaire au frigo.

Couper ensuite des rondelles et dégustez !

 

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samedi 31 décembre 2016

Bûche vanille poires noisette

Bûche vanille poires noisette

 

 

buche vanille poire noisette 1

 

Voici ma 2è bûche de Noël. Comme la précédente elle est super légère après un repas. J'ai trouvé la recette chez gourmandiseries

Biscuit noisette : 90 gr de poudre de noisettes - 50 gr de beurre - 80 gr de sucre - 2 oeufs - 1 CS farine - 2 blancs d'oeuf - 1 CS sucre

Insert : 450 gr de poires au sirop (une grosse boite) - 2 gousses de vanille - 4 feuilles de gélatine

Praliné feuilleté fondant : 30 gr de crèpes dentelle - 45 gr de pralin - 85 gr de praliné (j'ai pris du chocolat pralinoise) - 40 gr de chocolat noir

Mousse vanille : 3 jaunes d'oeuf - 3 feuilles de gélatine - 400 gr de crème fraiche liquide - 1CS sucre - 2 gousses de vanille

Décor : bombe velours blanche à température ambiante.

Embouts : cerf dellier

 

1/ Insert poires : Vider les poires, récupérer le jus dans une casserole, ajouter les gousses de vanille fendue et 3 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébulliton, éteindre et laisser infuser.
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau au moins 15 mn.

Couper les poires en petits dés.

 Mettre du célophane dans le fond d'un moule à bûche. Déposer les dés de poires.

Enlever les gousses de vanille, prélever les grains et les remettre dans le jus. Le sirop étant encore chaud, ajouter la gélatine, attendre que ça tiédisse bien et verser sur les poires. Mettre au frigo au moins 2 bonnes heures.

2/ La base biscuit se réalise en mélangeant dans votre robot avec la feuille le beurre et le sucre pour rendre la préparation crémeuse. Ajouter les oeufs, la poudre de noisette et la farine.

Battre les blancs. Quand ils commmençent à mousser ajouter le sucre progressivement. Arrêter quand vous obtenez un bec d'oiseau en relevant votre fouet.

Mélanger à la préparation précédente. Mettre dans un moule rectangulaire et cuire au four 180° 15 à 20 minutes. Laisser refroidir, mettre au frais (plus simple ensuite pour couper)

3/ on passe à l'étape praliné feuilleté : Dans une casserole mettre le chocolat noir et la pralinoise à fondre doucement à petit feu. Pendant ce temps emietter les crèpes dentelle, ajouter le pralin. Quand le chocolat est fondu, ajouter le mélange crèpes-pralin, mélanger. 

Dans la recette de base il fallait mettre ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé, l'étaler au rouleau et mettre au frais. J'ai préféré découper un rectangle dans la base de mon biscuit à la dimension un peu plus petite que mon moule à buche et tartiner ensuite de praliné feuilleté. Puis j'ai remis le tout au frais.

4/ Mousse vanille : Réhydrater la gélatine au moins 15 mn. Dans une casserole, mettre 1/4 de la crème liquide à chauffer et y mettre les gousses de vanille fendue, laisser infuser et à la fin retirer les grains de la gousse et les remettre dans la crème.

Mélanger les jaunes et le sucre. Quand ça blanchit, ajouter la crème fraiche vanillée, laisser épaissir afin que ça nappe la cuillère et ajouter hors du feu la gélatine. Bien mélanger. Laisser refroidir un peu avant d'ajouter les 3/4 de crème fraiche montée en chantilly. Mélanger le tout 

Nous allons passer au montage :

Dans un moule à buche, mettre des feuilles guitare ce qui facilitera le démoulage. Mettre un peu de mouse vanille. Couper un peu l'insert poire pour qu'il ne fasse que 5 cms de large, le disposer face bombée vers le bas. Ne vous inquiétez pas si l'insert se casse un peu, il suffira de coller côte à côte les différents morceaux (vécu). Ajouter de nouveau de la mousse vanille puis terminer par la base biscuitée, le craquant praliné vers l'intérieur. Compléter s'il y a des espaces avec de la mousse poire.

Mettre au congélateur au moins 2 h, pour moi toute une nuit.

Le matin, sortir la bûche du congélateur, la disposer sur deux verres . Protéger autour (vous pouvez mettre dans un carton)

Vaporiser afin que votre bûche soit bien blanche. Disposer ensuite sur un plat et direction le frigo pour qu'elle décongèle jusqu'au moment de la dégustation.

 

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Concernant les emboûts ce sont des moules en plastique transparents trouvés chez cerf dellier avec les motifs déjà dans le fond. Il suffit de faire fondre le chocolat (sachet qui est vendu avec), d'attendre que celui ci soit bien tiède sinon ça va faire fondre les motifs, et disposer quelques cuillères de chocolat dans les empreintes. Mettre au frigo et quelque temps plus tard quand c'est bien figé, il suffit d'appuyer au dessous et l'embout se décolle. Les mettre aux extrémités et faire tenir avec un peu de chocolat fondu au besoin, donc ne nettoyez pas votre récipient de suite.

Voilà... le restant de la déco sera en fonction de votre inspiration !

Cette bûche est comme la précédente, légère et a eu du succés également.

A vos fourneaux et venir m'en dire des nouvelles.

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