Chez Gigi

samedi 21 janvier 2012

Tian de courgettes

Il y a longtemps que j'avais envie de faire cette recette simple.. mais à chaque fois je changeais mon menu

sauf cette fois ci où... je l'ai réalisée

il vous faut

oignons - tomates - courgettes - aubergines - huile d'olive - thym - sel

tian 2

Couper les légumes en rondelles. J'ai mis dans le fond du plat les oignons puis alterné en rangées les tomates, courgettes et aubergines. J'ai mis un peu d'huile sur le dessus, puis du thym et passé le tout au four 40 mn th 180 ° pour que ça soit bien cuit .

un régal !

tian 1

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mercredi 11 janvier 2012

Gratin d'endives au saumon

endives saumon

Une recette réalisée plusieurs fois déjà mais jamais prise en photo.. C'est chose faite !

Endives - oignons  - 1/2 Kub or- tranches saumon fumé - sauce blanche

Revnir des oignons dans la cocotte minute, ajouter les endives dont vous aurez préalablement creusé la base pour retirer la partie épaisse et amère. Ajouter 1/2 Kub or, un peu d'eau. Cuire 15 mn à feu doux puis égoutter dans une passoire et laisser quelques heures ainsi.

Au moment de manger, enrouler les endives dans des tranches de saumon, faire une béchamel avec le jus de cuisson et du lait, saler et poivrer. Mettre au four 180 ° 15 mn. Bon appétit

endives saumon four (16)

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dimanche 8 janvier 2012

Galette

 frangipane-chocolat blanc

J'ai vu sur le site de C'est maman qui l'a fait  cette  recette de galette. Curieuse de voir quel  serait ce subtil mélange,  jai décidé de la confectionner..

et la voici

galette chocolat blanc

Si vous aussi vous voulez la tenter il vous faudra

2 blocs pate feuilletée (pour moi Picard) - 4 gros oeufs - 1 CS farine - 200 gr de poudre d'amandes - 200 gr de sucre - 150 gr de chocolat blanc - 100 gr de beurre mou

Bien blanchir le beurre et le sucre en les mélangeant un petit moment

Faire fondre le chocolat blanc  pendant ce temps

Ajouter les jaunes  un à  la fois dans la préparation beurre-sucre

Puis la farine, la poudre d'amandes et le chocolat blanc fondu.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation

Etaler les blocs de pâte (j'utilise le fond d'un moule à tarte amovible pour couper tout autour et avoir un beau cerrcle

Mettre au centre la préparation, la fève

Avec un pinceau, mettre sur le pourtour un peu de jaune d'oeuf battu, puis le 2è disque pour fermer la galette, souder bien les bords en appuyant avec l'index

Dessiner des motifs sur le dessus, dorer avec un peu de jaune (sauf sur les extrémités (conseil d'un blog pour que la pâte feuilletée monte bien )

Perso, je remets au frigo environ 30 mn de nouveau, je redonne un coup de dorure avec le jaune d'oeuf

puis cuisson au four à 200 ° pendant 20 mn.. Reste plus qu'à attendre que ça refroidisse... c'est le plus dur !

galette part

Verdict :

L'apparence d'une galette à la frangipane mais... le goût est un peu plus doux avec le chocolat blanc..

 

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samedi 7 janvier 2012

Poisson au Petit billy

Que faire avec un restant de petit billy ??  si ce n'est cette recette de soufflés au petit billy ici

Comme je vous l'ai dit .. cette année je vais réaliser une bonne partie des recettes en stock.  Celle ci en fait partie

poisson petit billy

  1 échalotte - 50 ml de vin blanc - 1/4 de Kub or - 1/4 petit billy - 4 cuill à café d'herbes (pour moi persil et basilic qui me restaient dans le frigo) - 4 c café de crème fraiche liquide - sel et poivre

Faire revenir l'échalotte hachée, la faire suer dans de la matière grasse, ajouter le vin blanc, laisser réduire un peu, ajouter le kub or.

Pendant ce temps, écraser le petit billy, ajouter les herbes hâchées, la crème, le sel et le poivre

Disposer le poisson dans un plat, mettre dessus la préparation.

Cuire environ 10/12  mn th 182 ° en fonction de votre poisson

poisson petit billy 2

 Ajout : voici ce qu'est un petit billy pour répondre à la question de Béa et peut être pour d'autres aussi..

petit billy

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vendredi 6 janvier 2012

Stage Chocolatissime Valrhona

Rien que du noir ! Mousse très chocolat,  Coulants,  Macarons,

Tarte extraordinairement chocolat, entremet palets d'or

 

J'y serai le jeudi 10 mai à Tian l'hermitage...ça y est , la réservation a été faite ce matin..

J'ai eu le planning il y a 2 jours, tous les vendredis et samedis étaient déjà pris en quasiment 1 journée...

Heureusement, congés , hébergement chez une copine sont possibles en semaine aussi... donc YOUPI !!

j'ai trop trop  hâte..

 Je reviendrai bien sûr avec le max de photos, promis, un reportage de ce que je peux vous dévoiler.... car certaines recettes doivent rester la propriété de Valrhona.

Encore merci aux parents de la crèche pour le stage photo  (fait en novembre) qui me permettra de vous faire ce reportage avec plus de techniques, et un grand merci à mes collègues-copines pour ce beau cadeau dont je rêvais..

Reste plus qu'à attendre et à vous retrouver en attendant avec quelques recettes ..

ecole chocolat

En 2012 j'ai décidé d'épurer un peu toutes les recettes à tester qui dorment dans une boite car souvent découpées dans des revues ou imprimées..

Je vous souhaite une bonne journée..

ps : Laurent si tu passes par ici... j'attends toujours ton mail pour me raconter ta journée chez Valrhona à Paris en décembre...

 

 

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lundi 2 janvier 2012

 Fleur chocolathé

(pour les choco-addicts)

Gateau nouvel an

Voici donc la recette de mon dessert du nouvel an , tiré du magazine  Cocooning et concocté pour la revue par le chef Philippe Gobet des Ecoles Lenôtre ! ....

Pour 4 personnes

Base : dacquoise amandes-noisettes

165 gr blancs d'oeufs (pour moi ça faisait 5 blancs) - 60 gr de sucre semoule - 75 gr de poudre de noisettes - 140 gr de sucre glace - 65 gr de poudre d'amandes

préchauffer le four à 220 °. Mélanger dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amandes et celle de noisettes. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 3mn avec 1 CS sucre. A la fin, mettre le restant de sucre. Ajouter dans les blancs les poudres, mélanger avec une spatule souple. Etaler la pâte sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Soupoudrer de sucre glace et cuire 15 mn th 180 ° Laisser refroidir. Couper ensuite des ronds avec les cercles en inox (2 par cercles)  donc le nombre dépend de la dimension des votres mais vous pouvez faire 4 desserts avec des cercles de 4.5 cms

Crème chocolathée

35 gr de crème liquide  à 35 %- 1 sachet thé earl grey - 110 gr de chocolat au lait - 150 gr de crème fraiche liquide à 35 %

Chauffer les 35 gr de crème. Hors du feu, laisser infuser 3 mn le sachet thé dedans. Ajouter ensuite le chocolat, bien mélanger. S'il est coupé en petits morceaux il devrait bien fondre (l'idéal étant des pistoles) . Fouetter les 150 gr de crème fraiche en chantilly, ajouter en  un peu dans le chocolat fondu pour le détendre et puis le restant. Mélanger doucement.

Couper des bandes de rhodoid et les mettre à l'intérieur des cercles. (les miennes dépassent car je n'ai qu'une seule hauteur)

cercle inox 2

Disposer dans le fond un disque de dacquoise, un peu de crème, le 2è disque et finir avec la préparation à la hauteur du cercle , pas plus.

mousse

Mettre au frais 2 h environ.

Les sortir, faire fondre du chocolat, Retirer la bande de rhodoid, la rincer,  étaler le chocolat dessus (d'où l'interet d'avoir d'office une bande plus haute) attendre quelques minutes que le chocolat commence à se solidifier, mais pas trop,   et coller tout autour du gâteau . Appuyer sur le tour pour que ça tienne bien, mettre au frais de nouveau.

Voilà, votre dessert est quasiment fini. Il ne vous reste plus qu'à faire quelques truffes (recette suivra aussi) ou en acheter ou trouver tout autre idée de déco..

Ah non... j'ai oublié les pétales.. désolée !

Faire fondre du chocolat (au lait et noir).  Avec une cuillère à café disposer une quantité sur du rhodoid (ceux des cercles que vous aurez nettoyé de nouveau) puis étaler avec le dos de la cuillère pour donner une forme allongée. Mettre au frais. Décoller quand c'est bien pris. Alterner une pétale au lait, une noire.. mettre les truffes au milieu... Soupoudrer de sucre glace ou pas..

Alors qui s'y met ? !!  et vient  me donner son  avis ??..

En attendant.. régalez vous des yeux ! Nous... on a adoré !!

 

intéreur gateau 

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dimanche 1 janvier 2012

Meilleurs Voeux !!

Au menu de 2012 :

Velouté de santé

 Hors d’œuvres de bonheur

 Filet d’amour sauce tendresse

et café d’amitié.

J'ai trouvé ces voeux sur un site internet, je trouvais qu'ils étaient appropriés ici, sur un blog de cuisine.. alors je vous les destine ! Que 2012 soit rempli de bonnes choses pour vous !

En attendant, je vous laisse avec la photo du dessert qui est préparé pour mon réveillon et tiré de la nouvelle revue Ccooning cuisine. Recette dans la semaine... promis !

Gateau nouvel an


 

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vendredi 30 décembre 2011

Bûche chocolat blanc- spéculos

Voici ma recette 2011 ! J'avais aussi en stock une autre réalisée avec des crèpes et une mousse à l'ananas... ça sera pour bientôt pourquoi pas ! le temps m'était compté .. j'ai pas pu tout faire ..

Bon revenons à celle ci ..

buche 2

Préparation de la crème 3 h avant :

220 gr de chocolat blanc - 200 ml crème fraiche

Faire fondre le chocolat doucement. Chauffer 100 ml de crème ,  l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu puis les 100 ml de crème froide. Mettre au frais 3 h. Battre ensuite la crème pour monter la ganache.

Cette année, j'ai pris de la préparation pour génoise Soezie, j'ai divisé les proportions par deux soit

125 gr de préparation - 2 oeufs - 1 cs d'eau.

 10 mn puissance maxi au robot, puis j'ai disposé dans ma flexipat (article ICI)  , cuit au four 180 ° 8/10 mn.  J'ai attendu un peu, démoulé, puis roulé ma pâte à buche dans la silpat.

Il ne resait plus qu'à étaler la crème, à soupoudrer l'intérieur de spéculos émietté (ce que j'ai oublié de faire.. trop pressée), puis de rouler, mettre la crème sur le dessus et décorer tout en soupoudrant ensuite de spéculos à la fin.

Super bonne !!

buche3

 

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jeudi 29 décembre 2011

Crosnes (suite)

Avec le restant des crosnes j'ai réalisé un gratin

J'ai disposé ceux ci dans des ramequins puis ai fait un mélange avec 1 jaune d'oeuf et 10 cl de crème fraiche + sel et poivre

Four 180 ° 10 mn...

gratin crosnes

Demain.. on passe au sucré :bûche chocolat blanc - spéculos.

Bonne amidi

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Noix st jacques sur lit de crosnes

La voici la voilà..  cette recette avec  ce  légume...

Pour 4 personnes

3 carottes - 3 poignées de crosnes (environ 300 gr) -du gros sel -  2 échalottes - beurre - 8 voir 12 voir noix st jacques -4 cl vin blanc - 5 à 10 cl crème fraiche - 1 bonne pointe curry (en fonction de votre goût)

Couper les carottes en rondelles ou en dés,  les cuire 10 mn dans de l'eau salée. Egoutter

Mettre les crosnes dans un torchon, ajouter du gros sel, fermer et frotter pour enlever la fine peau des crosnes. Rincer ensuite, les cuire 10 mn dans de l'eau salée. Egoutter

Au moment de passer à table, faire revenir 2 échalottes dans du beurre, poêler 2 mn par face les st jacques, les mettre de côté. Dans la casserole, ajouter le vin blanc pour déglacer.  Laisser évaporer un peu, ajouter les crosnes, ajouter la crème fraiiche et le curry

Disposer sur une assiette les carottes réchauffées, puis quelques cuilères de préparation aux crosnes et finir par les st jacques.

Bonne dégustation.. la sauce est divine, je la referai ..

ah oui j'allais oublier la photo.. clic..

crosnes st jacques 2

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