Chez Gigi

jeudi 6 mai 2021

Croque tablette poulet-poireaux-carottes

Croque tablette poulet-poireaux-carottes

 

croque tablette 1

 

Voici une nouvelle recette... je reprends le chemin de la cuisine, ça fait trop du bien

Bon j'ai utilisé mon moule tablette demarles une nouvelle fois c'est bien pour celà que l'intitulé est croque tablette. En réalité c'est comme un grand croque monsieur !

8 tranches de pain de mie sans croûte - 2 oeufs - 20 cl crème fraiche liquide - 10 cl lait - 2 poireaux émincés finement - 3 carottes râpées - 1 cc curry (j'ai mis des épices italiennes, mais c'est à votre guise) - 2 toastinettes (j'ai mis un peu de gruyère râpé à terminer) sel et poivre - 75 gr de poulet (j'ai cuit 2 cuisses de poulet et j'ai décortiqué ensuite)

Vous pouvez préparer les légumes la veille (comme moi) Il faut donc émincer les poireaux, râper les carottes et les faire cuire doucement à couvert je dirai au moins 20 mn)

Au moment voulu : mélanger les oeufs, la crème, le lait, le sel et le poivre, les épices.

Verser un peu de cette préparation dans le fond du moule. Disposer les tranches de pain de mie (pour le moule tablette ça fait juste 4 tranches). Ensuite mettre les légumes, le poulet , le fromage râpé. Verser un peu du mélange oeufs-crème puis recouvrir de tranches de pain de mie de nouveau. Sur le dessus, napper de la préparation restante.

Il ne vous reste plus qu'à mettre au four th 180° environ 30 minutes. Démouler sur un plat et mettez vous à table !

Il y a un petit contraste avec dessus moelleux et le fond croustillant (comme on a renversé, le fond est en réalité le dessus du croque dans le four).

 

croque tablette

A vos marmites et j'espère vos retours..

Ah oui j'oubliais, cette recette a été trouvé sur pinterest et elle vient du blog Rachel Cuisine.

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mardi 4 mai 2021

Invisible chorizo-courgettes

Invisible chorizo-courgettes

 

2021-05-04_19

 

 

 

2 oeufs - 70 gr farine - 1/2 sachet levure - 100 ml lait - 30 gr de parmesan ou de fromage râpé en fonction de vos goûts - 3 courgettes - 70 à 100 gr de chorizo en tranches - sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couper à la mandoline les courgettes en lamelles très fines.

Mélanger les oeufs, le lait, un peu de fromage râpé puis la farine et la levure.

Ajouter les courgettes. Bien mélanger.

Verser dans un moule (pour moi le moule tablette demarles). J'ai mis la moitié des courgettes, puis une couche de tranches de chorizo que j'avais coupé en 2 pour favoriser la coupe finale mais vous pouvez même les couper en 4).

 

2021-05-04_19    2021-05-04_19  

 

 

Remettre les courgettes dessus. Terminer par le reste de fromage râpé. J'en avais mis aussi un peu dans le fond du moule.

Il ne vous reste plus qu'à mettre au four environ 50 bonnes minutes th 180° (pour moi 1 h mais c'est en fonction de votre four)

 

2021-05-04_19

 

Bon, que dire.... à faire et refaire. La prochaine fois je tente de mixer un peu du chorizo (pas de tranches donc). Je reviendrai bientôt pour vous dire ce que ça a donné.

Bonne soirée à vous !

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dimanche 7 mars 2021

Brioche extra moelleuse

Brioche extra-moelleuse

 

brioche 2

 

 

En ce 1er week end de confinement chez nous dans le pas de calais (reste encore 3...) il fallait bien une petite douceur..

Voici la recette qu'il vous faut pour avoir une brioche toute chaude pour le petit déjeuner. Testée aujourd'hui et ....que dire : c'est une tuerie...

155 ml lait entier - 1 sachet de levure brioche ou 20 gr de levure fraiche + 10 gr sel - 425 gr farine T45 - 170  gr d'oeuf (2 oeufs entiers et un peu de jaune : le reste je l'ai gardé pour dorer, le blanc congelé pour des financiers une prochaine fois) - 65 gr sucre poudre - 225 gr beurre froid coupé en petits morceaux

Faire tiédir le lait.  Le verser dans la cuve de votre robot (ustensile crochet utilisé)  ainsi que la levure émiettée. Mélanger un peu.

Verser sur le dessus pour couvrir, la farine, puis les oeufs battus et le sucre, ainsi que le sel.

Mélanger environ 4 mn, ça doit un peu se décoller des parois. Ajouter le beurre coupés en morceaux (il doit être froid mais pas trop : 14 ° est l'idéal). Continuer encore 10 mn.

Laisser la pâte ensuite reposer 1 h à température ambiante (j'avais mis un film alimentaire sur le saladier). Décoller légèrement la pâte du pourtour et faire délicatement une boule sans trop écraser tout en la manipulant. 

Là est l'intéret maintenant c'est que la pâte repose ensuite 12 h au frigo (la nuit).

Dès que vous vous levez le matin vous n'avez plus qu'à la sortir, à façonner des boules et les disposer dans un moule à cake (avec ces quantités vous pouvez faire 2 brioches dans des moules de 24 cms : dimension intérieure du moule). Dorer un peu avant de mettre au four 30 mn à 30° (moi c'était 40° car je ne peux descendre plus).

Puis dorer une dernière fois et poursuivre la cuisson pour 40 à 50 mn th 160°

Il ne vous restera plus qu'à attendre que la brioche refroidisse pour petit- déjeuner .. 

 

 

brioche

 

 

 

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dimanche 21 février 2021

Cake lardons - oignons

Cake lardons - oignons

 

2021-02-14_18

 

 

 

C'est l'heure de l'apéro du dimanche donc voici ma proposition d'accompagnement. Un petit cake salé sympa.

3 oeufs - 100 gr fromage blanc - 2 oignons (la prochaine fois j'en mettrai 3) - 1 sachet de leviure - 1 cc concentré tomates (j'ai mis 1 cc de sauce tomate cuisinée) - 100 gr gruyère - 100 gr lardons - 125 gr farine - sel et poivre

Commencer à faire revenir les lardons sans les colorer. Les mettre de côté. Faire cuire un peu les oignons émincés.

Mélanger les oeufs, le sel et le poivre, le fromage blanc puis le concentré tomates, la farine, la levure, le gruyère.

Ajouter ensuite les lardons et les oignons. Verser la préparation dans un moule à cake (le mien faisait 24 x 10 en capacité)

Direction four 180° pour 10 mn puis 160° 20 à 25 mn (j'ai mis 30 mn car en mettant la lame du couteau au préalable, le cake n'était pas encore cuit)

Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse pour le déguster.

Bon dimanche ensoleillé !

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mardi 16 février 2021

Rosace feuilletée au magret fumé

Rosace feuilletée au magret fumé

 

2021-02-14_18

 

Voici une mise en bouche testée ce week end. Comme vous aller le voir elle est simple, rapide à faire et super bonne. 

Il vous faudra : pâte feuilletée - magret séché - confit d'oignons

Etaler un peu la pâte feuilletée pour en faire un rectangle. Disposer du confit d'oignons sur la pâte.

Couper des bandes d'environ 5-6 cms. Disposer sur le haut de la bande, les lamelles de magrets (le gras est à retirer).

 

Replier un peu sur la base du magret.

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Puis faire tourner afin de réaliser une rosace.

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Je les ai mises dans un moule demi sphère afin qu'elles ne s'ouvrent pas trop mais ça n'a pas été trop le cas.

 

2021-02-14_18

 

 

Cuisson th 180° 25/30 mn . Voilà ! A vous de jouer maintenant

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samedi 6 février 2021

Blanquette de boudin blanc

Blanquette de boudin blanc

 

2021-02-02_19

 

Voici la recette que j'ai testé cette semaine Elle provient de pinterest (Cooking Julia)

Pour  pers : 

2 blancs poireaux - 200 gr champignons de paris - 2 boudins blancs - 1 échalotte - 1 cc farine - 1/2 verre vin blanc - 1/2 verre d'eau - 10 cl crème fraiche liquide

Pour commencer il faut émincer les poireaux et faire cuire doucement dans un faitout où vous aurez fait fondre au préalable un peu de beurre. Cuire avec un couvercle à feu doux.

Emincer les champignons et les faire cuire dans un faitout ou une poele andiadhésive pour ne pas avoir à mettre de gras. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau rendue Assaisonner et les ajouter aux poireaux

Retirer la peau des boudins, les couper en rondelles et les faire dorer dans une poele. Ajouter ensuite l'échalotte hachée puis la farine, sel et poivre, puis le vin blanc et l'eau. Bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes. Ajouter la crème fraiche en dernier.

Il ne reste plus qu'à ajouter le mélange poireaux- champignons.

J'ai servi ce plat avec du riz.

Essai concluant, à refaire. Original et qui ne demande pas trop de préparation difficile. Trés bon également réchauffé le lendemain.

A vos essais et vos commentaires. Bon week end à vous

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jeudi 31 décembre 2020

Palmier tomates séchées-mozza-basilic

Palmiers tomates séchées - mozza - basilic

 

palmiers tomates séchées

 

 

Cette fois ci c'est une mise en bouche chaude mais qui peut faire l'affaire pour un soir avec une salade.

Il vous faudra : 1 pâte feuilletée - 100 gr de mozzarella râpée ou fromage spécial pizza - 50 gr de tomates séchées (il me restait des tomates séchées à l'huile) coupées en petits morceaux - 25 gr de parmesan râpé - des feuilles de basilic coupées en morceaux ou du basilic surgelé - poivre

Etaler votre pâte feuilletée, je l'ai étirée un peu pour donner une forme plus rectangulaire

Disposer les tomates séchées coupées en petits morceaux , puis la mozza puis le parmesan et le basilic puis le poivre Rouler et mettre au frigo afin que ça soit plus pratique à couper en tronçons. Cette fois ci j'ai roulé un peu en partant de chaque extrémité jusqu'au milieu.

Au moment de manger, mettre au four 180° environ 20/25 mn. Régalez vous bien !

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mercredi 30 décembre 2020

Verrine lentilles au chorizo

Verrine lentilles - chorizo

Voici encore une verrine rapide.

 

verrine lentilles

 

 

1 boite de lentilles cuites - 4 CS crème fraiche épaisse - 2 carrés frais - sel, poivre, piment d'espelette - tranches de chorizo coupées en morceaux et grillées.

Rien de bien compliqué. Il suffit de mettre dans le robot vos lentilles égouttées et d'ajouter le reste des ingrédients en mixant afin d'avoir une texture lisse. Couper les rondelles de chorizo puis les griller. Verser la crème de lentilles dans des verrines et au moment de servir, disposer le chorizo

Bonne dégustation !

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mardi 29 décembre 2020

Verrine crème de chou fleur - oeuf saumon

Verrine crème de chou fleur - oeuf saumon

 

verrine chou fleur

 

 

Voici une verrine toute simple, rapide à faire.

Il vous faudra : du chou-fleur, du lait, des oeufs de saumon ou de truite, de l'aneth pour le décor.

Mettre à cuire les bouquets de chou fleur dans du lait, égoutter en gardant le lait de cuisson pour ajouter à la crème de chou fleur. Il ne vous reste plus qu'à mixer, ajouter du lait pour que la texture soit bonne (pas trop liquide) puis vérifier l'assaisonnement.

Mettre dans des verrines puis au frais. Au moment de servir, disposer des oeufs de saumon ou de truite, un peu d'aneth si vous avez.

Il me restait de la crème de chou fleur et le lendemain je l'ai resservie avec quelques morceaux de chorizo grillés que j'avais utilisé pour la verrine que vous verrez demain (lentilles-chorizo). Bonne soirée à vous

 

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lundi 28 décembre 2020

Bûche pistaches insert griottes

Bûche pistaches insert griottes

 

 

2020-12-28_07

Trés légère, fraiche, recette trouvée sur pinterest 

 

Insert griottes : 300 gr de griottes surgelées - 30 gr de sucre - 3 gr de pectine NH

Biscuit trocadéro pistache : 8 gr  beurre fondu - 20 gr sucre glace - 10 gr  poudre de pistache - 3 gr fécule - 12 gr poudre d'amande - 6 Gr pâte de pistache - 2 gr de jaune d'oeuf - 30 gr de blanc d'oeuf ( 2 x 15 gr ce qui équivaut à 1 blanc d'oeuf) - 8 gr sucre - 

Croustillant pistache : 35 gr chocolat blanc pistoles - 15 gr pâte à pistache - 10 gr  pistaches concassées - 20 gr crèpes gavotte - 1 pincée de fleur de sel 

Ganache montée chocolat blanc-pistache : 4 gr gélatine (2 feuilles) - 115 gr chcolat blanc en pistoles -50 gr pâte de pistache - 100 gr crème fraiche - 400 gr crème fraiche très froide 

Glaçage pistache : 6 gr gélatine (3 feuilles) - 190 gr sucre - 50 gr eau - 20 cl crème fraiche liquide - 20 gr pâte de pistache - 60 gr sirop glucose - 50 gr lait en poudre - 30 gr nappage neutr

Commencer par l'insert en mettant les griottes dans une casserole, les laisser décongeler doucement. Quand elles commençent à rendre du jus, ajouter la pectine et le sucre mélangés. Continuez de mélanger jusqu'à ce que tout soit décongelé puis mixer et remettre à chauffer environ 10 mn afin que ça nappe la cuillère (en point de repère).

On passe au biscuit en faisant fondre le beurre. Pendant ce temps mélanger le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule puis la poudre d'amandes, les quelques grammes de jaune d'oeuf (eh oui c'est pas beaucoup mais ça suffira), la pâte à pistache ainsi que 15 gr de blanc d'oeuf. Mélanger jusqu'à ce que ça fasse une pâte fluide. 

Monter les 15 gr de blancs restants avec 8 gr de sucre. Ajouter au mélange précédent délicatement avec une maryse. En dernier il ne vous reste qu'à ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule à cake de la longueur de votre moule à bûche (graissez le bien si ce n'est pas un moule en silicone afin de bien faciliter le démoulage)

Préparer le croustillant pistache pendant la cuisson du biscuit en faisant fondre le chocolat blanc puis ajouter la pâte de pistaches, les pistaches concassées, la pincée de fleur de sel puis les crèpes gavottes émiéttées

A la fin de la cuisson du bicuit j'ai réussi délicatement à le sortir du moule et à le poser sur une grille, dans la recette initiale,  il fallait mettre ensuite au congélateur mais j'ai mis au frigo tout simplement et ça a marché.

Pour finir la bûche il ne reste plus qu'à faire la ganache montée : Réhydrater les feuilles de gélatine. Faire bouillir la crème fraiche. Dans un recipient profond pouvant accueillir votre mixeur , verser les pistoles, la pâte de pistache, la gélatine essorée puis la crème chaude. Mixer. Tranvaser dans la cuve de votre robot en y ajoutant 400 gr de crème fraiche liquide, mélanger, filmer et mettre au frigo pendant 1 h voir 2 (pour moi  h et ça a été)

On procéde au montage ?

dans votre moule à bûche mettez la moité de votre ganache pistache, puis l'insert griottes, remettre de la ganache et en dernier votre biscuit côté croustillant vers la crème.

Zou au congélateur au moins 1 nuit.

Il reste le glaçage à faire en rehydratant la gélatine. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau et faire fondre jusqu'à atteindre 120°. Dans une autre casserole chauffer la crème liquide, le sirop de glucose, le lait en poudre et le glaçage neutre. Puis ajouter le sirop de l'autre casserole. Mettre le tout dans un récipient haut pouvant accueillir le mixer puis quand le mélange est à 60° ajouter la gélatine essorée puis mixer. Filmer et mettre au frigo une nuit.

Pour l'utiliser, le lendemain, chauffer à 24°

Le lendemain, sortir la bûche du congélateur, la poser sur 2 tasses disposées dans un plat creux qui vous permettra de récupérer le glaçage restant. Glacer et décorez en fonction de votre inspiration. J'ai volontairement repassé avec le glaçage pour faire des traits verticaux puis soupoudré de pistaches mixées. Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur.

Voici le résultat une fois coupé, sympa hein ?

 

2020-12-28_07

Posté par guitounette à 10:38 - - Commentaires [1] - Permalien [#]