Chez Gigi

mercredi 2 janvier 2019

Mini tartelette courgettes-chèvre

Mini tartelette courgette-chèvre-basilic

tartelette courgette chèvre

 

 

Voic la dernière tartelette que j'ai préparé pour le repas de Noël. Si vous aimez la courgette (goût super discret ici) et le chèvre , cette tartelette est pour vous. Je l'ai trouvée sur Pinterest et elle provient du blog j'en reprendrai bien un petit bout 

Il vous faudra : 

pâte brisée - de la courgette râpée - du gruyère - 1 oeuf et 20 cl de crème fraiche - sel et poivre - bûche de chèvre - basilic ciselé - pignons de pin (je n'en ai pas mis)

Etaler votre pâte dans vos empreintes quiche. Mettre au frigo le temps que vous râpez la courgette puis coupez des morceaux de votre chèvre.

Disposer sur la pâte la courgette râpée crue, puis quelques dés de chèvre, le basilic ciselé et un peu de gruyère.

Battre l'oeuf et la crème, assaisonnez puis verser délicatement dans vos tartelettes.

Cuire 20 mn four 180°

Il ne reste plus qu'à déguster. Bon appétit !

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lundi 31 décembre 2018

Mini tartelette apéritive tomate-thon-ciboulette

Mini tartelette tomate-thon-ciboulette

 

 

tartelette tomate thon

 

 

 

Une autre petite tartelette à tester pour l'apéritif

il vous faudra : de la pâte brisée - du thon - des tomates cerises - de la ciboulette - 2 oeufs pour 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide. - sel et poivre

Découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds dans la pâte brisée. Mettre au frigo le temps que vous préparer le restant c'est à dire

ouvrir la boîte de thon, couper les tomates cerises en 2, couper finerment la ciboulette, mélanger les oeufs et la crème et ajouter le poivre et le sel.

Maintenant vous pouvez sortir du réfrigérateur vos tartelettes, mettre dans le fond un peu de thon, puis les tomates cerises, et napper du mélange oeuf-crème. Parsemer de ciboulette et direction au four th 180° pour environ 20 mn.

Régalez vous bien.. et passez un bon réveillon ! A l'année prochaine...

 

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vendredi 28 décembre 2018

Bûche mousse pistaches insert framboises

Bûche mousse pistaches insert framboises

 

 

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Voici ma 2è bûche 2018 : A refaire .. Pas sucrée et légère comme j'aime après un repas.

Dacquoise : 77 gr de poudre d'amandes - 24 gr de poudre de noisettes - 34 gr de sucre glace - 27 gr de sucre - 100 gr de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs)

Mousse pistache: 500 ml de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine - 40 gr de sucre glace - 100 gr de pâte de pistache - colorant vert (je n'en ai pas mis)

Insert framboises : 400 gr de fraboises surgelées - 80 gr de sucre - 1/2 citron - 2 feuilles 1/2 de gélatine.

Glaçage : 500 gr d'eau - 20 gr de pectine NH - 124 gr de sucre - 400 gr de sucre - 32 gr de sirop de glucose - Colorant vert à goût de pistache si vous trouvez (pour moi que du colorant en poudre vert pistache)

Commencer par l'insert framboises : mettre la gélatine à réhydrater. Dans une casserole verser les framboises, le sucre plus le jus de citron. Cuire un peu en écrasant les framboises. Ajouter la gélatine et verser dans un plat rectangulaire. Quand c'est froid mettre au congélateur.

Le lendemain, confectionner la dacquoise en battant les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter avec la maryse les blancs montés en plusieurs fois. Verser dans le flexipat et cuire au four 180° 15 à 20 mn.

Il ne reste plus qu'à préparer la mousse pistaches en mettant à réhydrater la gélatine. Quand celle ci est prête,  faire chauffer la pâte à pistaches dans une casserole et ajouter la gélatine hors du feu. Laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en plusieurs fois. Si vous souhaitez mettre quelques gouttes de colorant c'est à ce moment qu'il faut le faire. Mélanger à la crème de pistache délicatement.

 

Montage : Mettre dans le fond du moule à bûche du rhodoid qui va vous faciliter le démoulage. Verser un peu de mousse pistache, déposer une bande d'insert framboises découpé à bonne dimension (toujours plus petit que le moule à bûche afin qu'il soit caché) puis recouvrir de la mousse pistaches restante. Il ne reste plus qu'à découper une bande de dacquoise que vous déposerez pour "fermer" la bûche.

Mettre au congélateur. J'avais réalisé cette bûche 1 semaine au préalable. 

Préparez le glaçage en faisant chauffer l'eau. Mélanger 124 gr de sucre avec la pectine, ajoutez l'eau doucement. Remettre dans la casserole avec le sucre restant et le glucose. Mélanger jusqu'à dissolution complète et ajouter le colorant. Tiédir (j'ai attendu d'avoir une température à 28° pour napper)
Sortir la bûche du congélateur, démoulez et poser sur 2 tasses que vous aurez mises dans un plat creux. Verser le glaçage sur la bûche puis mettre un peu de pralin. Décorez comme vous le souhaitez ensuite. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

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jeudi 27 décembre 2018

Bûche marrons insert crème brûlée

Bûche marrons insert crème brulée

 

  

2018-12-26_07

 

 

Crème brulée vanille : 125 gr de crème fraiche entière - 50 gr lait - 40 gr jaunes d'oeuf - 40 gr sucre - 1/2 gousse vanille - 1 feuille gélatine.

Pain de Gênes : 135 gr pâte d'amande blanche - 40 gr glucose - 80 gr sucre - 165 gr oeufs entiers - 55 gr farine - 45 gr beurre fondu à température ambiante

Mousse de marrons : 75 gr crème de marrons  - 30 gr de pâte de marrons (j'ai mis en tout 105 gr de crème de marrons) - 35 gr jaunes d'oeus - 2 feuilles de gélatine - 165 gr de crème fraiche liquide.

Nappage aux marrons : 75 gr d'eau - 100 gr de sucre - 2 feuilles de gélatine - 1 cc de crème de marrons.

 

On commence par la crème brûlée qui doit être faite la veille et mise au congélateur. 

Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant que vous chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les grains et la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre et ajouter ensuite le lait-crème chauffés (au préalable retirer la gousse de vanille) Bien mélanger et verser de nouveau dans la casserole. Quand la crème est un peu épaissie et qu'elle nappe la cuillère en bois c'est que c'est bon. Ajouter ensuite la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu puis verser dans un insert à bûche. Quand c'est froid, mettre au congélateur.

Pain de gênes : Emietter la pâte d'amande dans le bol du robot et mélanger avec le sucre et le glucose puis incorporer les oeufs petits à petits et laisser tourner environ 10 mn pour voir un mélange crémeux qui a doublé de volume. Incorporer ensuite à la maryse la farine tamisée puis le beurre fondu en dernier.

Etaler cette pâte et la faire cuire environ 15/20 mn th 160°. Découper une bande de la dimension de l'insert.

Mouse de marrons : Réhydrater la gélatine pendant que vous mélangerez au bain marie les jaunes d'oeufs et la crème de marrons. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide. Il ne vous reste plus qu'à monter la crème en chantilly et l''ajouter à la crème de marrons.

Montage de la bûche : J'ai mis du rhodoid dans le fond de mon moule à bûche pour faciliter le démoulage. Verser la crème de marrons à moitié du moule. Disposer l'insert de crème brûlée. Napper celui ci de confiture d'oranges puis dessus la bande de pain de gênes. Recouvrir de mouse de marrons et terminer par une tranche de pain de gênes adaptée à la dimension de la base du moule à bûche. 


Filmer et mettre au congélateur.

Le jour J, réhydrater la gélatine. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et hors du feu ajouter la crème de marrons puis la gélatine. Laissser refroidir.

Poser la bûche sur des tasses disposées dans un plat rectangulaire creux puis verser doucement le nappage. Décorer avec du pralin puis des marrons glacés.

Mettre au réfrigateur et attendre de déguster..

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mercredi 26 décembre 2018

Mise en bouche tomate mozzarella

Mise en bouche Tomate mozza 

 

 

Mise bouche tomate mozza

 

 

  

Voici une mise en bouche extra fraiche.

Mousse mozza : 1 boule de 125 gr de mozza (poids égoutté) - 150 cl de crème liquide entière - 10 feuilles de basilic frais - 1 feuille 1/4 de gélatine - 2CS lait - sel et poivre.

Base tomate : 300 gr tomates concassées- 1 oignon - 1cc de sucre - sel et poivre - 3 feuilles de gélatine.

Si vous avez des moules demi sphères commencez par la mousse mozzsa, si vous souhaitez faire des verrines, commencez par la base tomate.

Moi j'ai commencé par la mousse mozza  donc mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps mixer la mozzarella et le basilic puis ajouter le sel et le poivre.

Faire fondre la gélatine dans le lait chaud puis ajouter dans la préparation de mozza et mixer de nouveau. 
Monter la crème liquide en crème fouettée puis l'ajouter en plusieurs fois. Mettre dans les moules demi sphères et faire prendre au réfrigérateur le temps de préparer la base de tomates.

Pour cette base : faire revenir l'oignon émincé très finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées, le sel et le poivre et laisser cuire 10 bonnes minutes afin qu'il n'y ait plus d'eau . Pendant ce temps réhydrater la gélatine et au bout des 10 mn l'incorporer dans la préparation tomates. Mixer (j'ai oublié cette phase et j'ai trouvé sympa d'avoir un peu d'oignon en morceaux, donc à vous de voir) Laisser tiédir puis ajouter sur la base de mozza.

Faire prendre au congélateur (j'avais fait la veille). Le jour J, sortir les mini sphères, les placer sur un plat et décorer avec du pesto. Laisser décongeler au frigo. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.

 

 

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mercredi 7 novembre 2018

Choux de Bruxelles sauce moutarde et crème

Choux de bruxelles sauce moutarde et crème

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J'ai eu la dernière fois plein de choux de bruxelles et j'ai cherché comment les accomoder d'une façon différente. J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Anne ( ici : Papilles et pupilles). Merci Anne.. on s'est super régalés. A refaire..

 

Il vous faut 300 gr choux de bruxelles - 1 CS moutarde et 1CS  crème fraiche épaisse - 1/2 oignon - un peu de beurre

Enlever la première feuille des choux, fendre la base , rincer

Pendant ce temps faire bouillir de l'eau salée. Plonger 5 mn les choux, vider l'eau et en remettre de la nouvelle plus du sel. Porter à ébulittion et refaire cuire 10/15 mn selon la grosseur. Egoutter.

Faire fondre le beurre, revenir l'oignon coupé en morceaux puis ajouter les choux. Au bout de quelques minutes préparer un mélange avec la crème et la moutarde et l'ajouter dans la casserole. Bien mélanger pour que la préparation nappe les choux. Soupoudrez d'un peu de thym.. 

Il ne reste plus qu'à passer à table.. Bon appétit !

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mardi 6 novembre 2018

Sandwich cake

Sandwich cake 

 

 

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Il y a bien longtemps que je voulais réaliser ceci.. Et bien c'est fait !

 J'ai trouvé cette recette sur le site Amuses Bouche 

Joli hein ? Facile à faire, frais.. Il faut juste aimer le fromage crémeux

Pour réaliser ceci il vous faudra : 

du pain suédois - 1 concombre maximum - Du saumon fumé - 150 gr de fromage blanc - 5 carrés frais - aneth ciselé - 1 cc jus citron - sel et poivre - salade

Pour le pourtour : 150 gr de philadelphia - 4 carrés frais - des tomates cerises - des radis (pas mis, plus de place) - de la ciboulette

J'ai trouvé mon pain polaire au rayon du pain de mis mais c'était en petit format et carré donc j'ai utilisé les 3/4 de la préparation intérieure. La forme était carrée et plus petite que sur le site où j'ai trouvé la recette mais je me suis dit pourquoi pas, pour un premier test c'est pas mal. Et puis tout compte fait pourquoi pas faire plusieurs avec des gouts différents.

Commencer par mélanger le fromage blanc avec les carrés frais, ajouter le citron, l'aneth hachée, le sel.

Poser la première tranche de pain polaire sur un plat, tartiner puis déposer des tranches fines de concombre, replacer un pain polaire, remettez de la préparation puis disposez du saumon fumé, recommencer avec du pain, de la préparation puis j'ai mis des feuilles de salade iceberg, de nouveau du pain, de la préparation, du saumon fumé et j'ai terminé par du pain 

Ensuite j'ai mélangé le philadelphia avec les. carrés frais de façon à ce que ça soit homogène. Couvrir ensuite les pourtours puis le dessus. Il ne reste plus qu'à décorer avec la ciboulette et sur le dessus les tomates cerises, les radis ou ce que vous aimez. Réservez au frais avant de servir.

Je trouve que la forme carrée se prête bien au découpage. Il suffit de faire des petits carrés plus pratique à déguster. Sur qu'avec ce système de sandwich on ne peut manger une seule tranche à la fois. Donc on aime ou on aime pas ! Voici l'intérieur :

 

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Et vous ? vous en pensez quoi ?

 

 

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samedi 3 novembre 2018

Entremet coeur pomme verte et noisette

Entremet coeur pomme verte et noisette

 

 

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Voici le 2è gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon garçon. Je voulais quelque chose de frais, léger. C'est réussi car cet entremet a répondu à mes attentes.  J'ai trouvé cette recette sur Pinterest mais elle provient de là...  Bulle de Pâtisserie 

Insert de pomme verte : 200 gr de purée de pomme granny Smith (achetée à Cerf Dellier) - 30 gr de manzana  (alcool de pomme) - 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Streusel noisette : 50 gr de beurre - 50 gr de vergeoise blonde - 40 gr de poudre de noisettes - 50 gr de farine - 1 pincée de fleur de sel

Dacquoise noisette : 18 gr de farine - 50 gr poudre de noisettes - 60 gr sucre glace - 85 gr de blancs d'oeuf (environ 3 blancs)

Mousse de pommes vertes : 250 gr de purée de pomme verte - 15 gr de manzana - 4 feuilles de gélatine (8 gr) - 270 gr de crème liquide entière - 30 gr de blancs d'oeuf - 60 gr sucre - 1 filet d'eau.

Glaçage vert : 100 gr sirop de glucose - 100 gr sucre - 100 gr chocolat blanc - 50 gr eau - 65 gr concentré sucré - 2 feuilles 1/2 gélatine (5 gr) - quelques gouttes de colorant vert 

 

Commencer par l'insert en réhydratant la gélatine. Chauffer dans une casserole la moitié de la purée (100 gr). Ajouter la gélatine puis la manzana. Mélanger et terminer hors du feu avec la purée de pommes restante. Verser cette préparation dans un moule plus petit que votre cercle (pour moi toujours un moule à escargot). Mettre au congélateur.

Streusel noisettes : Dans un saladier, mélanger à la main tous les ingrédients jusqu'à ce que ça forme une boule. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis mettre 1 h au réfrigérateur. Découper ensuite le streusel à la dimension du moule à escargot pour moi. Cuire 15 mn à 160°. Refroidir.

Biscuit dacquoise noisette : Tamiser la farine et la poudre de noisettes. Monter les blancs en neige en ajoutant dès que ceux ci moussent 1 CS de sucre puis laisser encore tourner et ajouter de nouveau du sucre, etc ..  avant de terminer avec les poudre. J'ai coulé ce biscuit à l'intérieur du cercle , posé sur du papier sulfurisé 10 mn à 180°. Refroidir. Détacher du cercle le biscuit.

Il ne reste plus qu'à préparer la mousse pomme avant de procéder au montage de l'entremet :

Mettre la gélatine à réhydrater. Chauffer 100 gr de purée de pommes, hors du feu ajouter la manzana et la gélatine, mélanger puis verser le reste de la purée de pommes.  Procéder à la meringue italienne en chauffant l'eau et le sucre à 118°. En parallèle commencer à monter les blancs en neige puis ajouter le sirop en continuant de battre.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme puis ajouter la purée de pommes avec la gélatine et la meringue italienne.

 

Pour ma part j'ai monté l'entremet à l'envers afin d'avoir la surface lisse de la mousse aux pommes pour que le glaçage soit plus joli. Donc j'ai disposé un film alimentaire sur un plat, mis le cercle et rabattu le film sur le pourtour de celui ci. J'ai ensuite verser de la mousse pomme puis l'insert puis de nouveau de la mousse puis le steusel noisettes, encore de la mousse pommes et terminé par le biscuit dacquoise que j'ai appuyé afin qu'il ne sorte pas du cercle inox.

Direction congélateur .. J'ai fait cet entremet le mercredi pour le servir dimanche !

Samedi j'ai fait le glaçage vert en faisant ramollir la gélatine. Dans une casserole faire chaufffer le sucre, le sirop de glucos et l'eau à 103°. Mettre les pistoles de chocolat blanc et le lait concentré dans uns saladier puis verser le moitié du sirop. Bien mélanger pour que ça fonde, ajouter la gélatine réhydratée puis le restant du sirop doucement en continuer de mélanger. Ajouter un peu de colorant et mixer avec le mixeur plongeant pour lisser le glaçage. Attendre que le glaçage refroidisse pour le mettre au réfrigérateur la nuit . 
le lendemain sortez votre entremet, posez le sur un bol que vous aurez mis dans un saladier creu afin de récupérer le glaçage. Réchauffer celui ci à 38° et verser doucement sur l'entremet. Attendre afin de couper les fils qui se figent avec des ciseaux huilés. Disposer sur un plat et terminez la décoration.

Voilà ... Je vous le conseille..

 

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vendredi 2 novembre 2018

Soupe froide carotte, coco et citron vert

Soupe froide carotte, coco et citron vert

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Petite recette rapide à faire pour l'apéritif.  Je l'ai trouvée sur Pinterest.

Il vous faudra : 300 gr de carottes - 1/2 oignon - 1 citron vert - 20 cl de lait de coco - 20 cl d'eau - 1/2 CC sel - 1 CS huile d'olive - poivre

Couper les carottes en rondelles, les faire cuire dans de l'eau salée ou à la vapeur.

Faire revnir l'oignon, ajouter les carottes cuites. Mixer ensuite avec le lait de coco , l'eau. Prélever le zeste du citron vert puis pressez le. Ajouter le jus. Rectifier l'assaisonnement. Verser dans les verrines, disposer quelques zestes de citron. Servir frais.

 

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jeudi 1 novembre 2018

Gâteau chocolat - tonka

Gâteau chocolat - Tonka

 

 

 

gateau tonka

 

 

 

Voici un des gâteaux réalisés pour les 30 ans de mon fils. J'ai flashé sur la recette dans la dernière revue Fou de Pâtisserie. Je l'ai préparé le mercredi, mis au congélateur et terminé le décor le dimanche matin. Bien sûr il y a plusieurs étapes mais tout peut se faire en plusieurs temps donc pas besoin d'être plusieurs heures d'affilées en cuisine.. Sûr qu'il ne se fait pas en 10 mn chrono.

Ganache montée : 85 gr de lait entier - 1/2 gousse vanille - 40 gr de sucre - 66 gr de chocolat blanc Opalys et 60 gr de chocolat blond Orelys (j'ai mis de l'opalis commandé ici et 60 gr de pistoles zephir Barry) - 135 gr de crème liquide entière - 1 pincée de fleur de sel

Biscuit au chocolat sans farine : 115 gr de blancs d'oeufs - 120 gr de sucre semoule - 80 gr de jaunes - 35 gr de cacao en poudre 

Croustillant feuillantine : 50 gr de chocolat blanc Opalys et 140 gr de chocolat pralinoise  (je n'avais pas de gianduya ni de praliné noissettes) - 80 gr de crèpes gavottes

Mousse au chocolat noir et tonka : 80 gr de lait entier - 35 gr de crème liquide entière - 2 gr de fève tonka râpée - 60 gr de jaunes d'oeuf - 38 gr de sucre - 195 gr de chocolat noir à 63% - 275 gr de crème entière

Rocher au chocolat (pour le pourtour du gâteau) : 140 gr d'amandes hâchées (j'en ai trouvé à grand frais en petits morceaux) - 465 gr de chocolat noir à 63 % - 46 gr de beurre de cacao - 32 r d'huile de pépins de raisin 

Cadre inox rectangulaire : 23 x 16

Ganache montée (à préparer la veille de l'utilisation du gâteau  car elle doit rester 1 nuit au frigo) : Infuser la gousse de vanille dans le lait chaud. Pendant ce temps réaliser un caramel à sec. Ajouter ensuite le lait vanillé bouillant, bien mélanger pour que le caramel soit entièrement fondu. Faire fondre les chcoolats (je les mets par petites minutes au micro onde en position douce) puis verser le mélange lait et caramel dessus. Bien mélanger et passer au mixeur plongeant en ajoutant la crème liquide froide puis la fleur de sel. Filmer et mettre au frigo la nuit.

Biscuit au chocolat : Dans la cuve d'un robot, monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, mélanger à la maryse souple. Incorporer la poudre de cacao tamisée. Etaler la pâte sur une silpat ou un flexipan. Cuire 10 mn à 180°. Quand le gâteau est cuit, poser votre cadre en inox dessus et découper la bonne dimension.

Croustillant feuillantine : J'ai fait fondre le chocolat blanc avec la pralinoise et j'ai ajouté les crèpes gavottes émiettées.

Pour le montage du gâteau j'ai procédé ainsi : dans la revue, ils mettent le croustillant en premier puis la genoise, j'ai fait le contraire. J'ai disposé un film alimentaire sur un plat puis mis mon cadre dessus et à l'intérieur le gâteau au chocolat sur lequel j'ai disposé le croustillant. Je me suis dis que c'étiat plus pratique ensuite pour le démoulage. Donc si ça vous tente vous pouvez inverser..

Il reste la mousse au chocolat et tonka : Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition, ajouter la fêve tonka râpée et laisser infuser 10 mn. Pendant ce temps mélanger les jaunes et le sucre et à travers un chinois passer le lait infusé, mélanger et reverser dans la casserole. Remettre à chauffer à 83-85 ° pour réaliser une crème anglaise. 
Faire fondre le chocolat et verser ensuiter la crème anglaise sur le chocolat fondu, bien mélanger et passer le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et élastique. Laisser le tout refroisir à 30-32°. 

Pendant ce temps monter la crème et ajouter au mélange précédent. Verser dans le cadre, lisser le dessus et mettre au congélateur (au moins 2-3 h d'après la revue)

Le jour J il vous faudra faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et ajouter l'huile puis les amandes hâchées. Disposer cette préparation dans un récipient un peu plus grand que votre gâteau car une fois que vous aurez sorti votre gâteau du congélateur, retiré le cadre et le film transparent, piquez le gâteau avec des grands pics à brochettes ce qui vous permettra de tremper celui ci dans la préparation "rocher". J'ai terminé chaque face dans la hauteur en rajoutant de la préparation avec une cuillère car mon récipient n'était pas assez profond. Comme le gâteau est congelé ça prend vite. 

Disposer sur un plat puis monter la ganache au fouet pour qu'elle ait une consistance souple. Mettre la préparation dans une poche avec une grosse douille et faire des tas. Décorer à votre convenance. J'avais mis des décors fruits enrobés de chocolat et de la feuille d'or alimentaire.

Voilà... 

Ce gâteau a eu du succès. Il vous tente ? 

 

tonka

 

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