ça y est !!
je suis revenue hier ..enchantée.. le stage chocolatissime était génialissime !!!
Nous avons commencé la journée par un petit café accompagné d'un chocolat praliné, d'un morceau de cake au chocolat.. puis Sébastien, chef patissier, nous a pris en charge pour la journée.. Comme vous pouvez voir... on a bien travaillé sur la journée ! De chouettes conseils, une manipulation , une bonne ambiance, le groupe était super sympa.. et retour ensuite chez soi avec nos réalisations..
le midi nous avons mangé tous ensemble un repas préparé par un cuisinier.. de quoi redonner du punch et des forces pour la suite de la journée.. devinez le dessert ?? oui.. une crème au chocolat au lait cette fois ci ... car toutes nos réalisations sont à base de chocolat noir d'une extrème finesse..
Regardez le stock dans la salle ..
.
on pouvait tous les goûter si on voulait mais le temps nous a manqué et travailler le chocolat, les ganaches m'ont donné l'impression d'en avoir mangé pas mal...
Bon je suppose que vous voulez voir ce que nous avons fait ??
allez... c'est parti pour
la tarte extraordinairement noire (relevée d'une feuille d'or.. )
on a même utilisée une bicyclette... lol
puis les macarons ganache coeur de Guanaja
Ensuite des éclairs( avec un crumble sur le dessus)
Il me reste encore à vous montrer les coulants
et pour finir : l'entremet palet or
il a fini de décongeler, je vais le déguster tout à l'heure..
voilà... vous avez eu un aperçu de ma journée chocolatissime.. un pur délice ...
je reviendrai plus tard avec quelques recettes car je les ai trouvées dans des livres.
et si je vous disais que je n'ai qu'une envie aussi... d'en refaire un !! ...eh oui ...
Petit coucou avant mon départ
je pars mercredi amidi quelques jours à Valence ..... jeudi je serai chez VALRHONA
pour ma journée CHOCOLATISSIME....
hummmm je sais ! je salive d'"avance autant que vous. Mon appareil sera chargé, ma carte mémoire vide... et bien sur, il y aura un petit reportage ce week ( je ne rentre que samedi en fin de journée...) je profite de passer quelques jours chez une amie...
A dimanche ou en début de semaine pour TOUT vous raconter.. et vous dire quelle recette je ferai en premier !
Bon week et bonne semaine
Stage Cuisine Italienne
chez Paroleeforchette !
eh oui ... j'ai attendu cette date.. j'y suis allée hier soir..et...
j'ai trop hâte d'y retourner !! Ce fût une soirée méga chouette.. !!
Patrizia nous distille non seulement son savoir mais sa bonne humeur, son sourire, son humour le tout avec une intonation italienne... dont il est difficile de se lasser... Rien qu'à entendre le non des ingrédients en italien.. on a l'impression d'être téléportée là bas...
Le groupe était super sympa, nous étions 9. Contente de vous avoir rencontré les filles de Lens.. A bientot pour du co voiturage Laëticia..
Bref vous l'avez compris... y'a rien à ajouter ! si ce n'est peut être des photos pour vous illustrer tout ça.. Allez, vous êtes prêts et prêtes ?... y'en a pas mal vous vous en doutez !
Donc on commence par la recette : de la farine , des oeufs... (vous aurez plus de détails quand je referai la recette...)
Dans un des récipients on a même mis du cacao pour donner de la couleur à certaines tagliatelles... surprenant ? oui
mais ça ne donne en aucun cas un goût à la cuisson.
Il faut tout mélanger à la fourchette, faire une boule sur un plan de travail fariné , étaler celle ci avec la paume de la main en refaisant souvent une boule (10 mn)
Pendant que la pâte se repose 30 mn au frigo, on a fait la préparation des verrines ricotta, double café , sucre glace et un peu d'amaretto.
Attention, le tout mélangé avec un fouet magique qui demande malgré tout des muscles..
Puis la crème est mise dans des verrines, soupoudré de cacao.
Maintenant, on revient à nos pâtes ! Patrizia sort un pâton, le soupoudre de farine
Nous montre la machine, nous dit de ne pas y mettre nos doigts... (non c'est une blague, elle nous montre des différents numéros pour l'affinage de la pâte.)
Attention... elle se prépare !
Un tour de manivelle...
Un deuxième tour..
Un troisième tour..
Met sur le plan fariné, enlève le surplus de farine..
Pliage..
Allez, à notre tour.. on étale
On passe dans la machine
On est même surveillées..
Voici une partie de notre travail
On plie, on coupe..
On met de côté
puis vient l'heure de la dégustation.. pain, fromage italien dont je ne me souviens pas le nom (si tu passes par là Patrizia redis le moi..) de délicieuses huiles d'olive et un elixir de cerises..
On entendait que des hummmmmmmmmmmm !!! la preuve j'ai même pas l'assiette finale en photo..
Bon, allez c'est pas de tout ça, l'eau va être prête pour la cuisson !
La table était mise dès notre arrivée..
Voici le moment de dresser. Organisation oblige : certaines dressaient les assiettes, d'autres mettaient la sauce, puis la crème de truffes et enfin le pécorino en lamelles. Ah oui j'oubliais du sel aromatisé.
Sympa hein ??... et je peux vous dire qu'il n'y a pas que les yeux qui ont apprécié, nos papilles aussi !
Après avoir fini nos assiettes, papoté et papoté... il était l'heure de terminer la présentation des verrines.. un peu de soupoudrage de cacao sur une cuillère ..
et le tour est joué...
je terminerai sur cette dernière photo en ayant envie d'écrire..
juste ..sans paroleeforchette ! LOL
c'est ici
Bon week à vous ! bisous
Cake au saumon fumé
Un petit cake excellent pour l'apéro.. Merci Yolande de nous l'avoir fait déguster..
3 oeufs - 150 gr farine - 1 sachet de levure - 10 cl huile - 12.5 cl de lait entier - 100 gr de gruyère - 200 gr de saumon fumé - 10 brins de ciboulette - 1 pincée de sel - 2 pincées de poivre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre
Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Mélanger bien pour éviter les grumeaux, ajouter le gruyère.
Couper le saumon en lamelleset mettez le dans la préparation ainsi que les brins de ciboulette ciselées.
Verser dans un moule à cake et mettez au four 45 mn. Laisser le cake refroidir avant de le démouler
ps je n'avais pas de lait entier, j'ai mis du lait normal... c'était bon mais moins qu'avec celui demandé dans la recette..
Bon appétit ! bon dimanche ...
Tiramisu aux crevettes
On m'a donné cette recette en me disant qu'elle est super bonne... donc bien entendu je l'ai testée !
Pour la réaliser il vous faudra :
250 gr mascarpone - 30 crevettes roses décortiquées - 2 oeufs - 5 CS de bisque de homard - 1 échalotte - des tranches de pain de mie complet - de la ciboulette hachée - sel et poivre
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le mascarpone, la bisque de homard, l'échalotte ciselée, le sel et le poivre.
Ajouter les crevettes coupées en morceaux puis les blancs en neige.
Dans le fond de votre verrine, disposer un rond de pain de mie, puis dessus la préparation, émietter un peu de pain de mie puis recouvrir de préparation.
Mettre au frais au moins 3 heures (je dirai même plus) . Au moment de servir décorer de crevettes et parsemer de ciboulette
Voici ce que ça donne..
Comme je n'ai pas de verrines "plates", j'ai utilisé des cercles. Forcément on ne peut plus appeler ça verrine... c'était plutot une entrée... mais le goût est très bon.
Par contre je dois vous avouer... que 3 h au frigo ça fait juste .. car lorque j'ai voulu démouler pour faire la photo... c'était limite côté présentation.. ça n'était pas très "ferme"..
Alors que si vous faites cette recette dans des verrines.. pas de soucis ..
ça vous tente ??
je vous souhaite un bon week !
Salon du chocolat à Lille
Hier j'étais avec mon asso de scrap au salon Pour l'amour du scrap...
bientot j'irai là ...pour le plaisir des yeux et des papilles.
Il se déroule pour la 2è année à Lille Grand Palais du 9 au 11 mars . Infos ici salon du chocolat. Qui a l'intention d'y aller aussi ??
Bisous à vous. Bon dimanche !
Stage cuisine italienne
j'ai découvert cet été en surfant sur le net un article parlant de Patrizia (paroleeforchette)
quelle a été ma surprise quand j'ai vu qu'elle donnait des cours de cuisine italienne certains vendredis soir à Laventie , pas très loin de chez moi
j'ai attendu son nouveau planning avec impatience et je me suis inscrite à 3 ateliers (allez sur le site pour les traductions..)
le 16 mars : tagliatelle alla crema di mascrapone et tartufo (réalisation de pâtes fraiches aux oeufs de A à Z)
dessert : ricotta al café
le 18 mai : gnocchi in bianco et nero can salsa di spigola et zafferano (gnocchis blanc et noir : encre de seiche.. j'adore ; saue toute en couleur..)
dessert : soufflé di ricotta al limone con salsa di limone e cannela
le 1er juin : ravioli aperti al pesto di zucoline, pinoli e basilico
dessert : panacotta ai frutti di bosco
J'ai trop hâte...
Crème brûlée à la chicorée
J'étais persuadée avoir mis cette recette sur mon blog et non..
alors je répare mon oubli . Comme je l'ai faite récemment, clic photo et voici la liste des ingrédients
25 cl lait - 60 gr sucre - 7 jaunes - 3 CS chicorée leroux liquide - 50 cl de crème fraiche liquide
Mélanger le tout dans un récipient, mettre 1 h à cuire th 100 °.
(perso j'ai battu un peu les jaunes avec le sucre et ajouter les différents liquides.
Après refroidissement, mettre quelques heures au frais.
Au moment de servir, soupoudrer de sucre, et faire caraméliser.
Tian de courgettes
Il y a longtemps que j'avais envie de faire cette recette simple.. mais à chaque fois je changeais mon menu
sauf cette fois ci où... je l'ai réalisée
il vous faut
oignons - tomates - courgettes - aubergines - huile d'olive - thym - sel
Couper les légumes en rondelles. J'ai mis dans le fond du plat les oignons puis alterné en rangées les tomates, courgettes et aubergines. J'ai mis un peu d'huile sur le dessus, puis du thym et passé le tout au four 40 mn th 180 ° pour que ça soit bien cuit .
un régal !
Gratin d'endives au saumon
Une recette réalisée plusieurs fois déjà mais jamais prise en photo.. C'est chose faite !
Endives - oignons - 1/2 Kub or- tranches saumon fumé - sauce blanche
Revnir des oignons dans la cocotte minute, ajouter les endives dont vous aurez préalablement creusé la base pour retirer la partie épaisse et amère. Ajouter 1/2 Kub or, un peu d'eau. Cuire 15 mn à feu doux puis égoutter dans une passoire et laisser quelques heures ainsi.
Au moment de manger, enrouler les endives dans des tranches de saumon, faire une béchamel avec le jus de cuisson et du lait, saler et poivrer. Mettre au four 180 ° 15 mn. Bon appétit
