Chez Gigi

vendredi 3 août 2018

Mousse d'abricots

Mousse d'abricots

 

 

mousse abricots

 

 

Petite recette réalisée hier.  Légère, mousseuse, fraiche, bien agréable...

Il vous faudra : 

150 gr d'abricots murs dénoyautés - 1 blanc d'oeuf - 70 gr de sucre (50 gr aurait suffit je pense car mes abricots étaient bien mûrs - 1 cc jus de citron

Vous n'avez qu'à mettre dans le bol d'un robot avec lames les abricots coupés en morceaux et vous ajoutez le reste (sucre, blanc d'oeuf et jus de citron)

Refermer et mixer à vitesse rapide 10 mn... C'est tout ! 

Remplir vos  verrines (j'ai fait 3 comme sur la photo). Bonne idée également dans des petits contenants pour un café gourmand.

Régalez vous bien ...

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jeudi 2 août 2018

Poke Bowl

Poke Bowl

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J'ai mangé ce midi avec ma fille sur St Omer et j'ai découvert au restaurant Ril's en plat du jour le poke bowl. Qu'est ce que c'est ? une base de riz puis des légumes, de la viande ou du poisson, des fruits ou pas et de la sauce.

j'ai choisi le poke bowl poulet teriyaki composé de riz à sushi froid dans le fond du bol,  de salade, de tranches de concombre, de melon d'eau, melon charentais,  mangue, de lamelles extra fines cuites de poivron rouge, quelques feuilles d'algues, il y avait des demi asperges, des graines de grenade, des tranches  d'avocat puis des lamelles de poulet très tendres agrémentées d'un peu de sauce teriyaki à la cuisson.

En accompagnement simplement sauce soja et aigre douce.

J'ai adoré !!! sûr que j'en ferai à la maison car c'est très bon et en ce moment c'est le plat idéal.

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mardi 10 juillet 2018

Gratin ravioles - saumon - épinards

Gratin ravioles - saumon fumé- épinards

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Une recette faite il y a quelque temps et que je n'avais pas encore publiée.  Si vous aimez les ravioles, le saumon fumé et les épinards cette recette est pour vous...

Dans la recette originale vue sur le net il fallait tout mettre cru. J'ai voulu réduire le temps de cuisson au four donc j'ai cuit une partie, assemblé et réduit  le temps de cuisson.

Il vous faut : des ravioles de romans - du saumon ou truite fumée - des feuilles d'épinards - crème fraiche liquide.

Pour ma part je congèle les plaques de ravioles, les mets ensuite dans un sac congélation et j'arrive à les découper d'une façon pratique.

Mettre un peu de beurre dans une poêle et faire réduire les épinards.

Cuire les ravioles dans de l'eau salée et dès qu'elles remontent à la surface c'est bon (environ 1 bonne minute... oui ... seulement.

Une fois que les épinards sont cuits, les égoutter un peu.  Procéder au montage dans un plat.

Dans le fond mettre un peu de crème fraiche liquide, disposer des ravioles , des épinards, des tranches de saumon fumé, un peu de crème et renouvelller les différents étages en fonction de votre plat. Terminer par un peu de gruyère ou de comté.

Direction le four pour une 10è de minutes avant de déguster..

 

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lundi 9 juillet 2018

Dôme vanille - poires

Dôme vanille - poires, crème mascarpone

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Voici le 2è gâteau réalisé pour hier.

Il vous faut :

biscuits cuillère - 3 feuilles de gélatine - 10 cl crème fraiche entière - 200 gr de mascarpone - 60 gr de sucre - 1 gousse vanille - 350 gr de poires au sirop

glaçage : 250 gr de sucre - 80 gr eau - 80 gr cacao - 4 feuilles de gélatine - 160 gr de crème fraiche

 

Faire ramollir la gélatine environ 15 mn minimum. Mixer les poires (en garder 4 demi). Chauffer 4 cuillère de cette purée avec les graines de la gousse de vanille puis ajouter la gélatine. Mélanger bien. Ajouter le reste de purée de poire.

Monter la crème fraiche et le mascarpone en chantilly avec le sucre, y incorporer ensuite la purée de poires en mélangeant délicatement.

Verser dans le fond du moule demi sphère la moitié de cette mousse. Mettre dessus une couche de biscuits que vous aurez préalablement trempé dans le sirop de poires. Sur le dessus, disposer les 4 demi poires que vous aurez coupés en dés. Verser le restant de mousse et terminer par une couche de biscuits.

Mettre au congélateur la nuit.

J'ai préparé le glaçage la veille : chauffer l'eau et le sucre pour en faire un sirop, ajouter le cacaco et la gélatine réhydratée, puis la crème fraiche liquide.

Au moment de l'utiliser chauffez le à 28°

Le lendemain j'ai sorti mon dôme, l'ai posé sur un bol qui était disposé dans un récipient creux et j'ai versé en mouvement circulaire le glaçage, attendu quelques minutes puis disposé le gâteau sur un plat. Direction le frigo pour décongélation (au moins 4 h)

Reste plus qu'à décorer. 

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dimanche 8 juillet 2018

Bavarois mousse ananas insert framboises

Bavarois mousse ananas - insert framboises - dacquoise noix coco

 

 

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Voici la recette réalisée ce week end pour l'anniversaire de ma maman. Je voulais changer des gâteaux au chocolat et voulais quelque chose de léger. J'ai trouvé cette recette sur Pinterest : elle était réalisée en portions individuelles (vous pouvez les voir sur le blog : mes douceurs ) J'ai réalisé la mienne dans un cercle de 18 cms avec les mêmes proportions que pour les 6 petits.

Dacquoise : 65 gr noix coco râpée - 65 gr de sucre glace- 3 blancs d'oeuf - 1 pincée de sel - 30 gr de sucre

Croustillant : 50 gr de chocolat blanc - 30 gr de beurre de cacao - 30 gr de noix coco râpée (je n'en ai pas mis) - 50 gr de crèpes gavottes

Insert framboise : 200 gr de framboises fraiches - 4 gr de gélatine ( 2 feuilles) - 50 gr de sucre - 1/2. jus citron

Mousse ananas : 8 gr gélatine (soit 4 feuilles)- 300 gr de jus d'ananas - 40 gr de sucre - 1 CC maizena - 300 gr de crème fraiche liquide entière

Glaçage : 12 cl de jus d'ananas - 1 feuille de gélatine - 3 gouttes de colorant jaune


Commencer par l'insert qui doit se congeler quelques heures : Réhydrater la gélatine au moins 15 mn. Porter à ébullition les framboises avec le sucre et le jus de citron. Mixer ensuite. Y ajouter ensuite la gélatine. Laisser tiédir avant de mettre dans un moule au congélateur (j'utilise pour mon cercle de     une assiette à escargot qui est plus petite en dimension et bien pratique ensuite pour récupérer l'insert)

Au bout de 2 bonnes heures (ou si vous avez fait l'insert bien avant, même la veille ) vous pouvez ensuite passer à l'étape de la dacquoise en montant les blancs en neige, ajouter progressivement le sucre. Mélanger la noix de coco avec le sucre glace et ajouter cette préparation délicatement avec une maryse dans les blancs en neige fermes. Mettre à cuire sur la silpat ou sur du papier sulfurisé envirion 10 mn à 180°. Laisser refroidir. Disposer le cercle sur votre biscuit et découpez le fond. que vous mettrez dans le cercle.  Disposer sur un plat allant au congélateur ensuite.

Préparez votre croustillant en faisant fondre le beurre de cacao au micro ondes. Râpez votre chocolat blanc ou si comme moi vous avez les petites pistoles zéphir barry ça ira. Verserz le beurre de cacao fondu sur le chocolat et mélangez. Ajouter la noix de coco et les crèpes gavottes. Au lieu d'étaler cette préparation entre deux feuilles de papiers sulfurisé, je l'ai étalé directement sur la dacquoise.

Il ne reste plus qu'à préparer la mousse d'ananas en réhydratant la gélatine au moins 15 mn. Pendant ce temps chauffer le jus d'ananas. Délayer la maizena dans un peu d'eau et l'ajouter dans la casserole, laisser épaissir (c'est pas super flagrant je trouve).  Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine. Laisser refroidir (j'ai mis le fond de la  casserole dans un récipient avec de l'eau fraiche). Battre la crème en chantilly. Ajouter la en 3-4 fois avec une maryse pour que le liquide soit bien intégré à la préparation.

Vous pouvez ensuite mettre la moitié de cette mousse sur la dacquoise, puis ajoutez l'insert framboise sorti à ce moment là du congélateur, recouvrez le du reste de mousse. Lissez et mettre le gâteau au congélateur (je l'ai fait hier)

Ce matin j'ai procédé au glaçage en réhydratant la gélatine. Chauffez le jus avant d'y ajouter la gélatine puis les gouttes de colorant jaune. 

Sortir votre gâteau du congélateur et versez sur le dessus le miroir. Mettre au frigo pour que ça prenne et que le gâteau décongèle. Il faut au moins 4/5 h je trouve car il était bien frais quand on l'a mangé à 16 h.

J'ai décoré avec des morceaux d'ananas confits que j'ai coupé en petits morceaux.

Voilà vous avez toutes les informations pour le réaliser. Pas sucré, frais, léger.. ce qu'il faut après un repas.

 

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jeudi 28 juin 2018

Verrine betterave -mousse de roquette

Verrine betterave-mousse de roquette

 

 

 

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Une dernière petite verrine rapide à faire et fraiche comme les autres

200 gr de betteraves cuites - 100 gr de mascarpone - 8 CL crème fraiche - 60 gr de roquette - un peu de beurre - 

Commencer par mixer les betteraves, ajouter le mascarpone et la crème liquide, remixer quelques secondes.

Verser dans les verrines et mettez au frais.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, ajouter la roquette et laisser suer.  Refroidir un peu. Mixer avec 2 CS de crème fraiche liquide.

Monter la crème fraiche en chantilly et ajouter à la fin la "crème de roquette"

J'ai voulu l'ajouter au milieu du montage de la crème mais de ce fait la chantilly n'a pas pris. J'ai dû recommencer.

Après pourquoi ne pas mixer la roquette, l'ajouter à la crème fraiche , filtrer et mettre dans un siphon., mais je me disais que cette manière de faire allait aller plus vite.. et bien non puisque j'ai dû recommencer. La prochaine fois je tenterai ..

Sortir vos verrines et décorer avec la chantilly à la roquette.

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mercredi 27 juin 2018

Bavarois tomate basilic, gelée de gaspacho

Bavarois tomate basilic, gelée de gaspacho

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Voici une recette testée hier pour un apéro dinatoire entre copines. Frais, assez facile à faire, je vous la conseille.

Je l'ai trouvée sur Pinterest et c'est de ce blog: chez audinette

Il vous faudra :

Base : 4 oeufs - 50 gr de parmesan râpé - 100 gr farine - 2 CS basilic hâché - 1 pincée de sel

Bavarois tomate : 450 gr de purée de tomates - 6 feuilles de gélatine - sel et poivre - basilic  haché- (9 feuilles) 40 cl de crème liquide entière 

Glaçage au gaspacho : 200 ml de gaspacho - 4 feuilles de basilic

Cette recette est à préparer la veille pour le biscuit et le bavarois.

Allez, on y va... 

Base :Faire blanchir les jaunes d'oeufs, ajouter ensuite le basilic, le parmesan, le sel puis les blancs en neige ferme. Ajouter la farine (la passer au dessus du récipient dans un tamis pour qu'elle soit fluide). Mélanger délicatement. Verser sur une plaque (un peu plus que la dimension de votre cadre (pour moi sur la flexipat plus que la moitié). Cuire 8 mn à 200°. Laisser refroidir.

Bavarois tomates

Réhydrater la gélatine. Chauffer un peu de purée de tomates et y ajouter la gélatine. Mettre cette préparation dans la purée de tomates restante. Ajouter le basilic hâché (je pense que la prochaine fois j'ajouterai quelques feuilles supplémentaires : 9 en tout)

Monter la crème fraiche en chantilly puis l'ajouter à la purée. Bien mélanger. Saler.

Placer le cadre sur la base biscuitée, la découper à la bonne dimension si ce n'est pas le cas. Mettre sur un plat. Ajouter le bavarois. Mettre au frais la nuit.

Glaçage au gaspacho : Le lendemain, réhydrater la gélatine. Chauffer un peu de gaspacho puis ajouter la gélatine. Verser cette préparation dans le gaspacho restant et verser sur la mousse de tomates. Remettre au frais.

Voilà c'est tout !

Il ne reste plus qu'à attendre et avant de servir découper des petites parts et les décorer. A vous maintenant..

 

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mardi 26 juin 2018

Verrine mousse jambon - tomates séchées

Verrine mousse jambon - tomates séchées

 

 

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Deuxième verrine réalisée il y a peu.

100 gr jambon - 1 carré frais - 10 cl crème fraiche liquide - 1 cc ail - paprika - 1 pot tomates séchées à l'huile - 1 cc herbes de provence - 1 poignée de pignon de pin - 1 poignée de parmesan

Mixer chaque préparation séparemment. Mettre dans le fond des verrines la mousse au jambon puis celle aux tomates. Direction frigo avant de déguster.

A vous de tenter maintenant..

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lundi 25 juin 2018

Panna cotta citronnée d'asperges vertes - saumon fumé

Panna cotta citronnée d'asperges vertes - saumon fumé

 

 

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350 gr d'asperges vertes (je les ai prises en bocaux) - 50 cl de crème fraiche - 1 pincée de piment d'espelette - 2 feuilles de gélatine - 1/2 citron - dés de saumon fumé

Réhydrater la gélatine.

Couper les asperges, garder les têtes pour le décor. Mixer le restant avec la crème . Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine. Ajouter au mélange précédent puis verser dans les verrines. Mettre au frais et décorer plus tard avec les têtes d'asperge et les dés de saumon fumé.

Je vous conseille de les préparer la veille afin que la panna cotta soit bien prise.

 

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dimanche 24 juin 2018

Rillettes de Chorizo

Rillettes de chorizo

 

 

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Voici une recette rapide à faire et qui a toujours du succès. Je l'ai faite découvrir la semaine dernière et j'étais persuadée l'avoir publiée. Erreur rétablie, la voici...

100 gr chorizo (j'ai pris du doux et c'est déjà bien) - basilic frais  ou en poudre- 3 CS de coulis de tomates -  en principe 1/4 de concentré tomate -70 gr de fromage frais type st moret.

Pour ma part la première fois j'avais un peu de coulis de tomate et j'ai complété avec de la sauce tomate cuisinée en tube à la place du concentré de tomates car j'avais peur que ça soit trop fort. Les fois suivantes je n'ai mis que de la sauce tomate cuisinée.

Donc couper le chorizo en dés, le mettre dans un robot coupe avec le fromage frais. Mixer.

Ajouter le basilic puis le coulis ou sauce tomate cuisinée ou un mix des deux. Remixer. Voilà c'est tout !

Mettre en verrine et attendez l'heure de l'apéro.  Je sers avec des petits gressins trouvés à Grand frais.

Bon apéro.. Bon dimanche ensoleillé !

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