Tian de courgettes
Il y a longtemps que j'avais envie de faire cette recette simple.. mais à chaque fois je changeais mon menu
sauf cette fois ci où... je l'ai réalisée
il vous faut
oignons - tomates - courgettes - aubergines - huile d'olive - thym - sel
Couper les légumes en rondelles. J'ai mis dans le fond du plat les oignons puis alterné en rangées les tomates, courgettes et aubergines. J'ai mis un peu d'huile sur le dessus, puis du thym et passé le tout au four 40 mn th 180 ° pour que ça soit bien cuit .
un régal !
Gratin d'endives au saumon
Une recette réalisée plusieurs fois déjà mais jamais prise en photo.. C'est chose faite !
Endives - oignons - 1/2 Kub or- tranches saumon fumé - sauce blanche
Revnir des oignons dans la cocotte minute, ajouter les endives dont vous aurez préalablement creusé la base pour retirer la partie épaisse et amère. Ajouter 1/2 Kub or, un peu d'eau. Cuire 15 mn à feu doux puis égoutter dans une passoire et laisser quelques heures ainsi.
Au moment de manger, enrouler les endives dans des tranches de saumon, faire une béchamel avec le jus de cuisson et du lait, saler et poivrer. Mettre au four 180 ° 15 mn. Bon appétit
Galette
frangipane-chocolat blanc
J'ai vu sur le site de C'est maman qui l'a fait cette recette de galette. Curieuse de voir quel serait ce subtil mélange, jai décidé de la confectionner..
et la voici
Si vous aussi vous voulez la tenter il vous faudra
2 blocs pate feuilletée (pour moi Picard) - 4 gros oeufs - 1 CS farine - 200 gr de poudre d'amandes - 200 gr de sucre - 150 gr de chocolat blanc - 100 gr de beurre mou
Bien blanchir le beurre et le sucre en les mélangeant un petit moment
Faire fondre le chocolat blanc pendant ce temps
Ajouter les jaunes un à la fois dans la préparation beurre-sucre
Puis la farine, la poudre d'amandes et le chocolat blanc fondu.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation
Etaler les blocs de pâte (j'utilise le fond d'un moule à tarte amovible pour couper tout autour et avoir un beau cerrcle
Mettre au centre la préparation, la fève
Avec un pinceau, mettre sur le pourtour un peu de jaune d'oeuf battu, puis le 2è disque pour fermer la galette, souder bien les bords en appuyant avec l'index
Dessiner des motifs sur le dessus, dorer avec un peu de jaune (sauf sur les extrémités (conseil d'un blog pour que la pâte feuilletée monte bien )
Perso, je remets au frigo environ 30 mn de nouveau, je redonne un coup de dorure avec le jaune d'oeuf
puis cuisson au four à 200 ° pendant 20 mn.. Reste plus qu'à attendre que ça refroidisse... c'est le plus dur !
Verdict :
L'apparence d'une galette à la frangipane mais... le goût est un peu plus doux avec le chocolat blanc..
Poisson au Petit billy
Que faire avec un restant de petit billy ?? si ce n'est cette recette de soufflés au petit billy ici
Comme je vous l'ai dit .. cette année je vais réaliser une bonne partie des recettes en stock. Celle ci en fait partie
1 échalotte - 50 ml de vin blanc - 1/4 de Kub or - 1/4 petit billy - 4 cuill à café d'herbes (pour moi persil et basilic qui me restaient dans le frigo) - 4 c café de crème fraiche liquide - sel et poivre
Faire revenir l'échalotte hachée, la faire suer dans de la matière grasse, ajouter le vin blanc, laisser réduire un peu, ajouter le kub or.
Pendant ce temps, écraser le petit billy, ajouter les herbes hâchées, la crème, le sel et le poivre
Disposer le poisson dans un plat, mettre dessus la préparation.
Cuire environ 10/12 mn th 182 ° en fonction de votre poisson
Ajout : voici ce qu'est un petit billy pour répondre à la question de Béa et peut être pour d'autres aussi..
Stage Chocolatissime Valrhona
Rien que du noir ! Mousse très chocolat, Coulants, Macarons,
Tarte extraordinairement chocolat, entremet palets d'or
J'y serai le jeudi 10 mai à Tian l'hermitage...ça y est , la réservation a été faite ce matin..
J'ai eu le planning il y a 2 jours, tous les vendredis et samedis étaient déjà pris en quasiment 1 journée...
Heureusement, congés , hébergement chez une copine sont possibles en semaine aussi... donc YOUPI !!
j'ai trop trop hâte..
Je reviendrai bien sûr avec le max de photos, promis, un reportage de ce que je peux vous dévoiler.... car certaines recettes doivent rester la propriété de Valrhona.
Encore merci aux parents de la crèche pour le stage photo (fait en novembre) qui me permettra de vous faire ce reportage avec plus de techniques, et un grand merci à mes collègues-copines pour ce beau cadeau dont je rêvais..
Reste plus qu'à attendre et à vous retrouver en attendant avec quelques recettes ..
En 2012 j'ai décidé d'épurer un peu toutes les recettes à tester qui dorment dans une boite car souvent découpées dans des revues ou imprimées..
Je vous souhaite une bonne journée..
ps : Laurent si tu passes par ici... j'attends toujours ton mail pour me raconter ta journée chez Valrhona à Paris en décembre...
Fleur chocolathé
(pour les choco-addicts)
Voici donc la recette de mon dessert du nouvel an , tiré du magazine Cocooning et concocté pour la revue par le chef Philippe Gobet des Ecoles Lenôtre ! ....
Pour 4 personnes
Base : dacquoise amandes-noisettes
165 gr blancs d'oeufs (pour moi ça faisait 5 blancs) - 60 gr de sucre semoule - 75 gr de poudre de noisettes - 140 gr de sucre glace - 65 gr de poudre d'amandes
préchauffer le four à 220 °. Mélanger dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amandes et celle de noisettes. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne 3mn avec 1 CS sucre. A la fin, mettre le restant de sucre. Ajouter dans les blancs les poudres, mélanger avec une spatule souple. Etaler la pâte sur une silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Soupoudrer de sucre glace et cuire 15 mn th 180 ° Laisser refroidir. Couper ensuite des ronds avec les cercles en inox (2 par cercles) donc le nombre dépend de la dimension des votres mais vous pouvez faire 4 desserts avec des cercles de 4.5 cms
Crème chocolathée
35 gr de crème liquide à 35 %- 1 sachet thé earl grey - 110 gr de chocolat au lait - 150 gr de crème fraiche liquide à 35 %
Chauffer les 35 gr de crème. Hors du feu, laisser infuser 3 mn le sachet thé dedans. Ajouter ensuite le chocolat, bien mélanger. S'il est coupé en petits morceaux il devrait bien fondre (l'idéal étant des pistoles) . Fouetter les 150 gr de crème fraiche en chantilly, ajouter en un peu dans le chocolat fondu pour le détendre et puis le restant. Mélanger doucement.
Couper des bandes de rhodoid et les mettre à l'intérieur des cercles. (les miennes dépassent car je n'ai qu'une seule hauteur)
Disposer dans le fond un disque de dacquoise, un peu de crème, le 2è disque et finir avec la préparation à la hauteur du cercle , pas plus.
Mettre au frais 2 h environ.
Les sortir, faire fondre du chocolat, Retirer la bande de rhodoid, la rincer, étaler le chocolat dessus (d'où l'interet d'avoir d'office une bande plus haute) attendre quelques minutes que le chocolat commence à se solidifier, mais pas trop, et coller tout autour du gâteau . Appuyer sur le tour pour que ça tienne bien, mettre au frais de nouveau.
Voilà, votre dessert est quasiment fini. Il ne vous reste plus qu'à faire quelques truffes (recette suivra aussi) ou en acheter ou trouver tout autre idée de déco..
Ah non... j'ai oublié les pétales.. désolée !
Faire fondre du chocolat (au lait et noir). Avec une cuillère à café disposer une quantité sur du rhodoid (ceux des cercles que vous aurez nettoyé de nouveau) puis étaler avec le dos de la cuillère pour donner une forme allongée. Mettre au frais. Décoller quand c'est bien pris. Alterner une pétale au lait, une noire.. mettre les truffes au milieu... Soupoudrer de sucre glace ou pas..
Alors qui s'y met ? !! et vient me donner son avis ??..
En attendant.. régalez vous des yeux ! Nous... on a adoré !!
Meilleurs Voeux !!
Au menu de 2012 :
Velouté de santé
Hors d’œuvres de bonheur
Filet d’amour sauce tendresse
et café d’amitié.
J'ai trouvé ces voeux sur un site internet, je trouvais qu'ils étaient appropriés ici, sur un blog de cuisine.. alors je vous les destine ! Que 2012 soit rempli de bonnes choses pour vous !
En attendant, je vous laisse avec la photo du dessert qui est préparé pour mon réveillon et tiré de la nouvelle revue Ccooning cuisine. Recette dans la semaine... promis !
Bûche chocolat blanc- spéculos
Voici ma recette 2011 ! J'avais aussi en stock une autre réalisée avec des crèpes et une mousse à l'ananas... ça sera pour bientôt pourquoi pas ! le temps m'était compté .. j'ai pas pu tout faire ..
Bon revenons à celle ci ..
Préparation de la crème 3 h avant :
220 gr de chocolat blanc - 200 ml crème fraiche
Faire fondre le chocolat doucement. Chauffer 100 ml de crème , l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu puis les 100 ml de crème froide. Mettre au frais 3 h. Battre ensuite la crème pour monter la ganache.
Cette année, j'ai pris de la préparation pour génoise Soezie, j'ai divisé les proportions par deux soit
125 gr de préparation - 2 oeufs - 1 cs d'eau.
10 mn puissance maxi au robot, puis j'ai disposé dans ma flexipat (article ICI) , cuit au four 180 ° 8/10 mn. J'ai attendu un peu, démoulé, puis roulé ma pâte à buche dans la silpat.
Il ne resait plus qu'à étaler la crème, à soupoudrer l'intérieur de spéculos émietté (ce que j'ai oublié de faire.. trop pressée), puis de rouler, mettre la crème sur le dessus et décorer tout en soupoudrant ensuite de spéculos à la fin.
Super bonne !!
Crosnes (suite)
Avec le restant des crosnes j'ai réalisé un gratin
J'ai disposé ceux ci dans des ramequins puis ai fait un mélange avec 1 jaune d'oeuf et 10 cl de crème fraiche + sel et poivre
Four 180 ° 10 mn...
Demain.. on passe au sucré :bûche chocolat blanc - spéculos.
Bonne amidi
Noix st jacques sur lit de crosnes
La voici la voilà.. cette recette avec ce légume...
Pour 4 personnes
3 carottes - 3 poignées de crosnes (environ 300 gr) -du gros sel - 2 échalottes - beurre - 8 voir 12 voir noix st jacques -4 cl vin blanc - 5 à 10 cl crème fraiche - 1 bonne pointe curry (en fonction de votre goût)
Couper les carottes en rondelles ou en dés, les cuire 10 mn dans de l'eau salée. Egoutter
Mettre les crosnes dans un torchon, ajouter du gros sel, fermer et frotter pour enlever la fine peau des crosnes. Rincer ensuite, les cuire 10 mn dans de l'eau salée. Egoutter
Au moment de passer à table, faire revenir 2 échalottes dans du beurre, poêler 2 mn par face les st jacques, les mettre de côté. Dans la casserole, ajouter le vin blanc pour déglacer. Laisser évaporer un peu, ajouter les crosnes, ajouter la crème fraiiche et le curry
Disposer sur une assiette les carottes réchauffées, puis quelques cuilères de préparation aux crosnes et finir par les st jacques.
Bonne dégustation.. la sauce est divine, je la referai ..
ah oui j'allais oublier la photo.. clic..
