Chez Gigi

dimanche 3 juin 2018

Petits pains viennois aux pépites de chocolat

Petits pains viennois aux pépites de chocolat 

 

 

brioches pépites choco

 

 

Pour 8 viennoiseries : 

10 cl crème fraiche liquide - 10 cl lait - 25 gr levure de boulanger fraiche - 75 gr de beurre fondu - 3 CS de sucre - 1 oeuf et 1 jaune pour dorer - 475 gr de farine - 100 gr de pépites

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème à 37 ° puis y faire dissoudre hors du feu la levur de boulanger en prenant soin de bien mélanger. 

Battre le sucre et le beurre fondu. Au bout d'un moment ajouter l'oeuf battu puis le mélange lait-crème-levure. Ajouter en pluie la farine en 3 fois en mélangeant bien . Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et se détache du bol. 

Former une boule, laisser reposer 1 h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume)

Sortir ensuite la pâte et y incorporer les pépites de chocolat en malaxant.

Séparer en 8 et former des boudins. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 mn sous un torchon.

Peu de temps avant préchauffer le four à 250°. Badigeonner les petits pains avec le jaune d'oeuf et les enfourner à mi hauteur 8 à 10 mn selon leur taille et votre four.

Même le lendemain ces viennoiseries sont encore bien moelleuses .. Je vous recommande de les réaliser et venir m'en donner des nouvelles.. ok ?

 

Bon dimanche à tous. Il fait soleil ici. J'espère que chez vous aussi. Profitez bien, prenez le temps de prendre le temps, d'écouter les oiseaux, de regarder les fleurs, le ciel, de vous promener.. de sentir la pelouse sous vos pieds...

 

 

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samedi 2 juin 2018

Dômes mouse framboises

Dômes mousse framboises

 

 

 

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Recette réalisée la semaine derniière et qui ne sera pas la seule fois où je la ferai .. C'est super bon, léger... 

Cette présentation a été faite par quelqu'un sur un groupe de cuisine mais la recette originale et du blog c'est ma fournée

Pour un moule de 18 cm de diamètre ou comme moi les 9 petits dômes du moule stone de siklomart il vous faudra

pour l'insert : 240 gr purée de framboises (ou des framboises surgelées ou fraiches mixées) - 5 gr de pectine NH - 50 gr de sucre en poudre - 250 gr de framboises fraiches (quelques unes à garder pour la déco finale)

pour le biscuit de pain de gênes (recette de C. Michalak) : 100 gr d'oeufs (environ 2 petits) - 100 gr de pâte d'amande (l'idéal à 50 % à priori en magasin bio ou chez les pro à 70 %) (moi pâte d'amandes du commerce et donc ensuite 25 gr de sucre uniquement) 30 gr beurre fondu - 45 gr de sucre poudre - 30 gr farine T55 - 1 gr levure - 5 gr lait

Bavarois framboises : 3 jaunes d'oeufs - 60 gr de cassonade - 90 gr lait - 6 gr de gélatine - 180 gr purée de framboises bien froide ou des framboise congelées  (pour moi des brisures de framboises.. impeccable) - 140 gr de crème liquide entière froide

Glaçage miroir : 5 gr gélatine - 100 gr chocolat pistole ivoire  (blanc) - 100 gr sucre poudre - 100 gr sirop glucose - 65 gr lait concentré sucré - 50 gr eau de source - 0,15 gr colorant en poudre rouge framboise

Inert framboises : mélanger la pectine et le sucre et dans une casserole ajouter à la purée de framboises. Porter à ébullition 1 mn. Verser dans un moule qui sera un peu plus petit que votre cercle. Disposer les framboises et mettre au congélateur le tout au moins 2 H. (c'est cette étape que j'ai oublié de faire car je n'avais pas recopié celle ci)

Biscuit génoise : Bien mélanger la farine et la levure. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu. 

Dans un robot avec des lames, mixer la pâte d'amandes et les oeufs 3 minutes.  J'ai ensuite transvaser dans le bol de mon kitchenaid mais on peut continuer dans le robot coupe. Ajouter le sucre  et le lait, le beurre fondu. Mixer de nouveau avant de terminer avec le mélange farine-levure.

Cuire dans un moule de 17 cm si vous faites le gâteau ensuite dans un cercle.  J'ai cuit dans un moule à manqué suffisamment grand pour pouvoir ensuite découper 9 cercles pour mon moule stone. A vous donc de voir.

Enfourner 20 mn th 180°. Quand le gâteau est refroidi, faites à l'emporte pièce des petits disques, taille un peu plus petite que la base du moule stone.

Bavarois framboise : Hydrater la gélatine. Dans une casserole verser le lait, la cassonnade et les jaunes d'oeuf. Bien mélanger et porter le tout à 85 ° en remuant sans cesse. Quand la température est atteinte, ajouter hors du feu la gélatine essorée. Mélanger bien.

Ajouter ensuite la purée de framboises (pour ma part j'ai mixé à ce moment là les brisures de framboises et les ai ajouter ensuite à la préparation ce qui a permis avec le froid d'avoir le bavarois quasiment prêt à être utilisé pour le montage. Fouetter la crème fraiche et l'ajouter au bavarois. Mélanger délicatement à la maryse. (Si vous utilisez de la purée de framboises, attendez que votre préparation  soit bien refroidie : pour celà vous pouvez mettre le récipient sur un lit de glaçons)

Tout est prêt... maintenant il faut procéder de suite au montage.

un peu de bavarois puis l'insertb (oup's oublié pour moi grrr), puis de nouveau du bavarois. Si vous le souhaitez à ce stade vous pouvez mettre le disque de génoise coupé un peu plus petit et appuyez pour qu'il entre bien dans la mousse. Lissez.

Mettre au congélateur la nuit.

Moi j'ai attendu le lendemain pour disposer mes dômes sur les disques de génoise  une fois que j'ai eu fait mon glaçage.

Si vous avez choisi de faire ce gâteau dans un cercle, disposez celui ci sur du papier rodhoid afin d'avoir une surface bien lisse au démoulage et un beau glaçage miroir, mettez sur un plat allant au congélateur puis commencez par le bavarois, puis l'insert, le bavarois et le disque de génoise. 

Le lendemain procéder au Glaçage miroir : Hydrater la gélatine. Verser le sirop de glucose, le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, chauffer à 103°.

Verser dans un saladier le lait concentré sur les pistoles de chocolat, ajouter la gélatine essorée. Ajouter la moitié du sirop obtenu sur le chocolat, mélanger bien et ajouter l'autre moitié. Ajouter le colorant en poudre. Mixer. Vous verrez la couleur change et devient plus lumineuse. Verser dans un pichet, attendre que le glaçage atteigne 34°.

Sortir les ou le gateau du congélateur. Prendre un plat creux sur lequel vous aurez disposer un ou des supports plus petits que le diamètre du gâteau. Verser le glaçage à bonne température en faisant des mouvements circulaires pour que celui ci couvre bien. Laisser s'écouler l'excédent.

Pour couper ce qui dépasse vous pouvez tremper les lames de ciseaux dans l'huile pour que ça ne colle pas aux ciseaux.

Disposer ensuite le gâteau sur un plat et décorez.

Pendant que mon glaçage prenait,  il me restait un peu de bavarois que j'avais mis au frigo et j'en ai badigeonné un peu les disques de génoise avant de disposer mes dômes.

Voilà voilà ..  Vous avez eu de la lecture.. Et je reviendrai mettre une photo de l'intérieur quand j'aurai refait cette recette avec l'insert (sincèrement là c'était déjà top.. l'insert doit donner un peu de notes acidulées..  à voir avec ou sans  des framboises entières.. je tenterai les 2).

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Bonne journée ! Bon week end à vous..

 

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jeudi 31 mai 2018

Verrine tiramisu salé

Verrine tiramisu salé

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4 tranches de pain de mie - 2 à 3 CS huile d'olive - 1 gousse d'ail - 450 gr de tomates - 1 bouquet de basilic - 125 gr de ricotta - 10 cl crème fraiche liquide - 8 tranches de lard fumé - sel et poivre

 

Griller les tranches de pain de mie, enlever les croutes et faire des petits cubes. Dans une casserole mettre l'huile d'olive ainsi que la gousse d'ail hachée. Ajouter les cubes de pain de mie et faire dorer.

Couper en dés les tomates (j'avais pris des tomates allongées).

Hacher le basilic.

Griller le lard fumé et couper des morceaux (j'ai oublié cette étape... mais quand j'en referai je viendrai ajouter une photo)

Fouetter légèrement la crème fraiche liquide et l'ajouter à la ricotta que vous aurez préalablement détendue avec une fourchette pour qu'elle soit moins compacte. Saler et poivrer, ajouter la moitié du basilic.

Préparer vos verrines : commencer par les cubes de pain puis les tomates, un peu de basilic. Terminer par la ricotta et en décoration le lard fumé.

Je n'avais pas osé préparer toutes les verrines trop à l'avance de peur que les tomates détrempent les cubes de pain de mie. J'en ai testé une et elle était impéccable au moment de la dégustation. A voir avec d'autes tomates.

Je vous conseille de tester , c'est très frais.

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mercredi 30 mai 2018

Bouchées bacon-moutarde

Bouchées bacon-moutarde

 

 

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J'ai trouvé cette recette sur Pinterest et voici comment la réaliser :

150 gr farine - 40 gr beurre fondu - 100 gr de fromage blanc - 2 oeufs - 1/2 sachet levure - 1 CS moutarde normale - 2CS moutarde à l'ancienne - 100 gr d'alumettes de bacon - 30 gr de comté râpé

Mélanger les oeufs avec le fromage blanc puis ajouter le beurre fondu.

Ajouter la farine, puis la levure et les moutarde. Bien mélanger. C'est au tour des alumettes de bacon d'être rajoutées maintenant  avec le comté râpé.

 

Cette recette était réalisée dans des moules à fingers demarle. J'ai ressorti mon moule cuillères et voici le résultat. Il me restait un peu de pâte, je l'ai fait cuire dans des mini demi sphères.

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A manger tiède ou froid avec une petite préférence pour moi pour la première proposition car les saveurs sont plus présentes. 

J'ai oublié ... cuisson 15/20 mn (20 mn pour moi) four 180°.

J'ai réalisé 18 petites cuillères et 8 demi sphères.

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jeudi 24 mai 2018

Mini quiche courgettes

Mini quiche courgettes

 

 

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J'ai remarqué cette recette facile sur le site chefclub. Ayant tous les ingrédients.. veuillez me suivre en cuisine. Vous pouvez apercevoir 

pour 6 mini quiches

3 courgettes - des dés de jambon - des tomates cerises - 2 oeufs - 20 cl de crème fraiche liquide - sel et poivre - paprika - du gruyère - une mandoline - un moule à muffins

Après avoir lavé les courgettes, couper des lamelles assez fines à la mandoline.  Les disposer dans les alvéoles du moule en utilisant des lamelles pour faire le tour intérieur puis les disposer en croix en les faisant remonter sur les bords pour bien chemiser. 

Disposer des cubes de jambon dans le fond, des tomates cerises coupées en deux. Mélanger les oeufs avec la crème, le sel poivre et paprika. Verser à l'intérieur puis terminer par le fromage râpé.  La prochaine fois j'en mettrai un peu dans le mélange précédent aussi.

Mettre au four 180° environ 25 mn. 

Super bon. J'ai pu bien les démouler et sans aucun problème en réchauffer le lendemain. Bonne dégustation !

 

 

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dimanche 20 mai 2018

Clafoutis kiri lardons

Clafoutis Kiri Lardons

 

 

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J'ai vu cette recette sur pinterest et elle me tentait bien alors .. il m'a fallu

200 gr de Lardons - 20 cl lait - 10 cl crème fraiche épaisse - 7 ou 8 kiri - sel et poivre -  70 gr de farine

Prenez vos lardons et faites les rissoler sans matières grasse. Une fois dorés, les retirer de la poêle et les couper s'ils sont trop gros. Disposez les dans le fond d'un moule.

Découper les kiri en dès et les disposer sur les lardons.

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Battre les oeufs en omelette, ajouter le lait puis la crème épaisse, le sel et le poivre puis la farine.

Verser dans le moule, mettre à cuire 25 mn environ à 180°

Voilà c'est tout ! C'est rapide hein ? Désolé mais je n'ai pas noté combien j'en ai fait (je pense au moins une 12è)  J'ai choisi un moule demarle demi-sphères car je ne souhaitais pas que la bouchée soit trop grosse. J'en referai et viendrai faire une mise à jour, promis.

Vous pouvez manger ces clafoutis chauds, tièdes ou parait il froids mais j'ai opté pour la 2è solution. Je les avais cuits à l'avance et passés un peu au four de nouveau pour les réchauffer, je pense que c'était le bon plan.

Vous n'avez plus qu'à tester et venir me donner votre avis.

Bonne fin de dimanche !

 

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mercredi 10 janvier 2018

Poulet à la crème et aux tomates

Poulet à la crème et aux tomates

 

 

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Voici une recette testée et approuvée, trouvée sur le site démotivateur food via pinterest.

 

2 cuisses de poulet - huile d'olive - 2 gousses d'ail - 1 verre de bouillon de volaille - 4 CS de crème fraiche épaisse - 3 tomates - 2 CS de parmesan râpé - 1 c à café de thym - 1 c à café d'origan - 1 c à café de basilic - sel poivre et piment si vous le désirez (pas mis)

Cuire au moins 30 mn les cuisses de poulet pour réduire le temps de cuisson au four.  Les disposer dans un plat. Saler et poivrer.

Faire revenir l'ail hâché dans un peu d'huile d'olive dans le dorer. Verser le bouillon, puis la crème fraiche, le parmesan et les herbes. Mijoter 2 mn puis disposer dans le plat. Ajouter les tomates coupées en morceaux.

Mettre au four 25 mn th 180°

Il. ne reste plus qu'à déguster.. ça hume super bon ... Avec des pommes de terre vapeur, c'est extra !

Vous m'en direz des nouvelles ..

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samedi 6 janvier 2018

Bûche nutella - spéculos

Bûche nutella - spéculos

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Voici la 2è bûche réalisée à Noël qui a eu également du succès. Elle n'est pas trop sucrée..

Mousse spéculos : 2 jaunes d'oeufs - 20 gr de sucre - 3  CS eau - 3 feuilles de gélatine (6 gr) - 400 gr de crème liquide entière - 200 gr de pâte à spéculos.

Mousse nutella : 1 jaune d'oeuf - 20 gr de sucre - 3 CS eau - 2 feuilles de gélatine - 150 gr de nutella - 200 gr de crème liquide entière 

Génoise au chocolat : 2 oeufs - 50 gr de farine - 50 gr de sucre - 50 gr de chocolat noir - 10 gr de beurre (prendre la dimension de la base du moule à bûche afin de savoir à quelle dimension vous découperez la base , en sachant qu'il faudra couper un peu plus petit pour que ça ne dépasse)

Croquant au spéculos : 50 gr de pâte de spéculos - 50 gr de chocolat au lait - 50 gr de gavottes émiettées.

 

J'ai commencé par la mousse nutella car je voulais le mettre dans un moule à insert.

 

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et chauffer jusqu'a dissolution de celui ci. Battre le jaune d'oeuf et y ajouter doucement le sirop.

Faire fondre le nutella au bain marie, y ajouter la gélatine réhydratée. Ajouter au mélange précédent puis progressivement la crème montée en chantilly. Disposer dans un moule à insert et mettre au congélateur.

Au moins 1 h plus tard vous pouvez passer à l'étape de la mousse au spéculos  en chauffant l'eau et le sucre à ébullition et laisser jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Battre les jaunes d'oeufs et ajouter doucement l'eau avec le sucre.

Faire fondre la pâte de spéculos au bain marie, ajouter les feuilles de gélatine ramollies préalablement. Ajouter le spéculos au mélange oeuf et sirop puis ajouter progressivemdent la crème montée en chantilly.

Dans un moule à bûche j'ai disposé des feuilles de rhodoid afin de faciliter le démoulage puis j'ai coulé une partie de la mousse spéculos, y ai inséré l'insert nutella puis recouvert du restant de mousse spéculos. Bien lisser et mettre au congélateur

Pendant ce temps faire la génoise chocolat en mettant le chocolat et le geurre au bain marie. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le chocolat fondu puis les blancs en neige et ensuite la farine. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire 8 à 10 mn th 180°. Refroidir puis découper un rectangle un peu plus petit que la dimension de la base du moule à buche.

Il ne reste plus qu'à faire le craquant : Faire fondre ensemble le spéculos et le chocolat, incorporer les gavottes et étaler sur la base de génoise en chocolat.

Vous pouvez maintenant disposer aussitot cet ensemble sur la bûche en mettant le coté craquant vers la mousse et donc la génoise vers vous. Appuyez.

Filmer bien l'ensemble et laisser au congélateur au moins 1 nuit

Soritir le matin votre buche et la disposer sur un plat puis direction le réfrigérateur afin qu'elle décongèle doucement.

Pour ma déco j'ai pris du rhodoid à dimension de l'intérieur de mon moule à bûche. Jai fait fondre du chocolat puis l'ai disposé dans une poche à douille jetable, coupé l'embout et j'ai fait des zig zag sur ma feuille de rhodoid, dans un sens puis dans un autre pour faire un effet grillage et qu'il y ait suffisamment de tenue. J'ai également fait un trait en chocolat sur le périmètre afin que ça soit plus pratique pour le décor

Au bout de quelques minutes quand le chocolat commence à cristalliser, j'ai mis ma feuille de rhodoid à l'intérieur de mon moule à bûche puis mis le tout au frigo. Ne plus toucher.

Quand vous allez passer à la décoration, vous n'avez plus qu'à retirer délicatement la feuille du moule à bûche et de décoller doucement. La cage est prête à être installée sur votre bûche.

je n'ai malheureusement pas pris de photo de cette étape. Dès que j'ai l'occasion je referai et viendrai ajouter des photos. 

Voilà .. il ne restait plus qu'à la déguster...   Je confirme qu'elle n'est pas trop sucrée...

 

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jeudi 4 janvier 2018

Roulé au surimi

Roulé au surimi

 

 

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Voici une recette simple et rapide pour l'apéritif

Pain de mie sans croûte - St moret - Miette de surimi - 1/2 échalotte - ciboulette  (j'ai oublié de la mettre) - crème fraiche épaisse.

Avec un rouleau écraser les tranches de pain de mie.

Dans un récipient, détendre le st moret puis ajouter les miettes de surimi, la crème fraiche et l'échalotte finement hachée ainsi que la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer une grosse cuillère à soupe de cette préparation sur la tranche de pain de mie, répartir et rouler. Filmer et mettre au frais avant de découper.

Découper et disposer sur un plat. Couper des morceaux de bâtonnets et faire tenir sur le dessus avec un pic. Trés joli avec un pic finissant par une étoile mais je n'en ai pas trouvé pour cette fois ci.

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mercredi 3 janvier 2018

Mini Tartelette escargot

Mini tartelette escargot-brie

 

 

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Voici encore une mise en bouche réalisée pour Noêl

Rapide et originale puisque ça n'a pas le goût beurre ailé habituel.

Il vous faut donc :

pâte brisée - escargots cuits en boite - 1 oignon - 3 CS crème fraiche épaisse - persil - brie

Foncer votre moule à mini quiche avec votre pâte. Mettre au frigo pendant que vous allez préparer la suite.

Faire revenir un oignon dans un peu d'huile, laisser dorer un peu. saler et poivrer puis ajouter 3 CS de crème fraiche, mélanger puis laisser refroidir

Répartir ensuite dans le fond des mini tartelettes le mélange oignon-crème , ajouter un peu de persil hâché puis disposer ensuite 1 voir 2 escargots

Ajouter ensuite un morceau de brie et enfourner pour 18/20 mn th 200 °

Il ne reste plus ensuite qu'à déguster

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