Chez Gigi

samedi 1 février 2020

Pizza base aux courgettes

Pizza : base aux courgettes

 

pizza courgettes

 

 

Eh oui vous avez bien lu.. la base est faite avec des courgettes râpées.

J'avais été séduite par la photo et l'idée sur Pinterest. 

Je l'ai testé cette semaine et j'ai adoré. Il m'en restait pour le lendemain mais ça n'est pas du tout pareil, la base est moins moelleuse donc ce n'est pas une recette que l'on peut préparer à l'avance.

Pour la pâte : 300 gr de courgettes - 1 oeuf - 100 gr de farine 

Pour la garniture : 6 CS de sauce tomate - Mozzarellla - origan - jambon, chorizo à votre goût ou tout autre garniture : légumes..

Commencer par râper avec une râpe à gros trous vos courgettes lavées non épluchées. Laissez les égoutter un peu dans une passoire.

Versez les dans un saladier puis ajouter la farine, le sel, l'oeuf. Bien mélanger pour que tout soit amalgamé. Disposer sur une feuille sulfurisée ou sur une silpat. J'ai aplati avec le dos d'une cuillère pour bien étaler.

Cuire 20 bonnes minutes à 200 °

Sortir du four et disposer la sauce tomate, les tranches de mozza, pour moi jambon et rondelles de chorizo puis soupoudrez d'origan

Il ne vous reste plus qu'à remettre au four 12 à 15 mn.

 

pizza courgettes 2

Je vous souhaite bon appétit et venez m'en dire des nouvelles !

Je vous souhaite un excellent week end !

 

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samedi 28 décembre 2019

Verrines d'asperges

Verrines d'asperges

 

 

verrine asperges

 

 

 

Voici une petite verrine vite faite et fraiche. Recette de la main à la pâte trouvée sur pinterest.

Il vous faut 2 bocaux d'asperges vertes (j'ai pris des têtes d'asperges) - 2 oeufs à cuire 8 mn puis refroidis - 170 gr de mascarpone - 2 CS de crème fraiche épaisse.

Dans le bol d'un robot mixer les asperges avec les oeufs durs écalés puis ajouter le mascarpone et la crème. Salez et poivrez puis disposer dans des verrines (j'ai réussi à en faire 8)

J'ai décoré de crevettes grises ou de lamelles de lard fumé grillées. Bonne dégustation !

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vendredi 27 décembre 2019

Bouchées aux olives, tomates séchées

Bouchées aux olives, tomates séchées

 

mise bouche

 

 

 

2 oeufs - 100 gr farine - 1/2 sachet levure - 8 cl lait - 6 cl huile d'olive - 50 gr parmesan - 50 gr d'olives noires coupées en morceaux - 50 gr de tomates séchées à l'huile coupées en dés - 

Mélanger les oeufs, la farine, la levure, le lait, l'huile, le parmesan, les olives et les tomates séchées

Mettre dans des empreintes et cuire 20 mn à 180°. J'ai utilisé mes moules à tartelettes demarle;

Décorer une fois refroidis de crémeux ail et fines herbes ou de rillettes de chorizo (recette ici )

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jeudi 26 décembre 2019

Bûche Ardéchoise aux marrons

Bûche Ardéchoise

 

Bûche marron

Excellente bûche trés légère au goût subtil de marron. Voici ma bûche 2019. Vous pouvez la préparer bien à l'avance car elle doit être congelée avant le glaçage final.

Il y a plusieurs étapes : l'insert, la dacquoise, la feuillantine, la mousse de marrons et pour finir le glaçage miroir.

Insert : 60 gr lait entier - 60 gr crème fraiche entière liquide - 25 gr de jaunes d'oeufs (2 oeufs : les blancs serviront pour la dacquoise, les laisser à température ambiante) - 10 gr sucre - 1 gr de gélatine (1/2 feuille) - 1 gousse de vanille - 50 gr de crème de marron - 30 gr de chocolat noir.

Dacquoise : 60 gr de poudre d'amande - 60 gr de sucre glace - 60 gr de blancs d'oeuf à température ambiante 24 h à l'avance) - 30 gr de sucre - 1 pincée sel - 2 gouttes de jus de citron - écorces d'orange confites - marmelade d'orange.

Feuillantine : 10 gr pralinoise - 30 gr de crèpes gavotte - 50 gr de praliné 

Mousse de marrons : 40 gr de sirop de glucose - 4 gr de gélatine (2 feuilles) - 60 gr de jaunes d'oeufs (environ 3 oeufs) - 200 gr de crème de marron - 60 gr de brisures de marrons - 20 cl de crème liquide entiere.

Glaçage miroir : 60 gr de sucre - 60 gr de sirop de glucose - 30 gr eau - 40 gr lait concentré non sucré - 60 gr de chocolat blanc - 4 gr de gélatine (2 feuilles) - colorant orange liposoluble

 

La veille : Commencer par l'insert qui doit aller au congélateur pour qu'il soit pris avant d'être inséré. Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Mélanger les jaunes et le sucre pour faire blanchir, ajouter les graines de la gousse de vanille puis la crème de marron. Verser le lait chaud, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Chauffer de nouveau jusqu'à ce que la préparation atteigne 85° (elle doit napper la cuillère). Ajouter la gélatine ramollie. Dans un saladier disposer le chocolat noir et verser dessus la crème précédente. Mixer et verser dans l'insert  puis mettre au congélateur .

Le lendemain : on commence par la dacquoise en préchauffant le four à 180 °. Pendant ce temps  mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans la cuve du robot mettre les blancs d'oeufs à battre doucement avec le jus de citron et une pincée de sel. Augmenter la vitesse et ajouter progressivement le sucre. Verser ensuite doucement le mélange poudre d'amandes-sucre à la main.

Sur une plaque de cuisson, verser la préparation , sur 2/3 disposer des zestes d'orange coupés en dés. Cuire 10 à 12 mn. Couper ensuite 2 bandes de 21 X  8 dans la partie avec les écorces d'oranges. Badigeonner de marmelade d'oranges. et les superposer. Dans la partie dacquoise nature couper une bande de 21 x 4 et mettre de la marmelade d'oranges également.

On passe ensuite à la réalisation de la feuillantine  en faisant fondre la pralinoise et le praliné, ajouter les crèpes gavottes émiettées. Etaler sur une feuille de papier sulfurisée à la dimension de 21 X 8. Mettre au frigo jusqu'à ce que ça soit pris puis disposer sur les 2 dacquoises superposées.

Il nous reste à faire la mousse de marrons avant le montage final de la bûche :

Chauffer le sirop de glucose à 85°, verser sur les jaunes, ajouter la gélatine réhydratée puis la crème de marron. Monter la crème liquide en chantilly puis verser dans la crème de marron et ajouter les brisures de marron.

Dans la gouttière de bûche mettre une feuille de rhodoid ce qui vous permettra un démoulage facile. Verser  la moitié de la préparation, ajouter l'insert que vous aurez sorti du congélateur, de nouveau une petite couche de mousse puis la bande de dacquoise la plus petite, le restant de la mousse. Terminer par la dacquoise côté feuillantine vers l'intérieur. Bien appuyer. Mettre au congélateur au moins 1 nuit.

La veille de l'utilisation préparer le glaçage : Chauffer l'eau, le sucre et le sucre de glucose à 103°. Hors du feu ajouter le lait concentré puis verser sur le chocolat blanc hâché. Une fois le chocolat fondu. Ajouter la gélatine réhydratée puis quelques gouttes de colorant. Mélanger puis mixer. la couleur finale apparaitra. Si besoin ajouter quelques gouttes de colorant. Le jour de l'utilisation chauffer la préparation à 35 °

Sortir la bûche du congélateur, disposer 2 tasses sur un plat rectangulaires creux puis mettre la bûche dessus. Verser le glaçage miroir dessus. Attendre quelques instants, couper ce qui coule et mettre la bûche sur un plat. Décorer à votre goût. 

Régalez vous bien !

 

buche intérieure

 

 

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samedi 23 novembre 2019

Galette de courgettes

Galette de courgettes

galette courgettes

Voici une recette réalisée il y a peu. Rapide à faire !

2 courgettes - 1 oeuf entier- 2 jaunes  et 2 blancs en neige - 35 gr farine -150 gr  de gruyère ou parmesan - 1 oignon - 1 gousse d'ail hachée finement - persil haché - 3 CS farine - sel et poivre

Laver et râper les courgettes, ajouter le fromage râpé puis l'oignon et l'ail coupés finement - l'oeuf entier battu, le jaune puis le persil hâché, le sel et le poivre, la farine. En dernier ajouter les blancs en neige.

galette courgettes prépa

Dans une poèle verser un peu d'huile et y déposer la préparation en tas.

Laisser dorer  5 mn de chaque côté. 

 

Il ne reste plus qu'à déguster !

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dimanche 24 février 2019

Tarte choco pistache

Tarte Choco Pistache

2019-02-24_17

 

 

Voici la recette réalisée ce jour. Je l'ai trouvé sur le site de titilatoquée via pinterest.

Financier pistache : 50 gr farine - 50 gr poudre amandes - 90 gr sucre glace - 4 blancs d'oeufs - 1 pincée sel - 60 gr beurre noisette - 40 gr de pâte de pistache - 20 gr de pistaches émondées

Ganache chocolat noir : 120 gr de chocolat noir - 20 cl de crème liquide 

Praliné feuilleté : 70 gr de chocolat pralinoise (à la base 50 gr de praliné noisettes amandes et 14 gr de chocolat au lait) - 26 gr de crèpes gavottes

 

Financier : Commencer par tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. 

Fouettez les blancs en neige avec la pincée de sel puis les ajouter au mélange précédent. Incorporer la pâte de pistache. Ajouter quelques pistaches émondées grossièrement et les ajouter au mélange (pas fait).

Ajouter le beurre noisette tiédi et bien mélanger. Filmer et mettre au frais 1 h. Au bout de ce temps, verser la préparation dans un moule rond, de préférence en silicone pour le démoulage (de 18 cm de diamètre). J'ai versé la préparation dans le moule et mis celui ci au frigo.

Faire cuire 12 à 15 mn. Laisser refroidir et emporte piécer le financier à l'aide d'un cercle inox de 16 cm. Mettre du rhodoid à l'intérieur du cercle. Placer celui ci sur un plat puis disposer le financier.

Ganache : Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps faire chauffer la crème. Verser celle ci chaude en 3 fois dans le chocolat. Filmer au contact et laisser refroidir un peu au réfrigérateur. La préparation ne devra pas être liquide ni trop épaisse.

Praliné feuilleté : Faire fondre le chocolat puis ajouter les crèpes émiettées. 


Mettre le praliné sur le financier.

Quand la ganache est un peu 'épaisse", la verser sur le praliné feuilleté et remettre le gâteau au frigo toute la nuit

Pour décoration, mettre des pistaches mixées et décorez à votre goût.

 

2019-02-24_17

Ps : vous avez vu, j ai mis la ganache trop tot ce qui fait qu elle a un peu coulé.

 

 

 

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mercredi 2 janvier 2019

Mini tartelette courgettes-chèvre

Mini tartelette courgette-chèvre-basilic

tartelette courgette chèvre

 

 

Voic la dernière tartelette que j'ai préparé pour le repas de Noël. Si vous aimez la courgette (goût super discret ici) et le chèvre , cette tartelette est pour vous. Je l'ai trouvée sur Pinterest et elle provient du blog j'en reprendrai bien un petit bout 

Il vous faudra : 

pâte brisée - de la courgette râpée - du gruyère - 1 oeuf et 20 cl de crème fraiche - sel et poivre - bûche de chèvre - basilic ciselé - pignons de pin (je n'en ai pas mis)

Etaler votre pâte dans vos empreintes quiche. Mettre au frigo le temps que vous râpez la courgette puis coupez des morceaux de votre chèvre.

Disposer sur la pâte la courgette râpée crue, puis quelques dés de chèvre, le basilic ciselé et un peu de gruyère.

Battre l'oeuf et la crème, assaisonnez puis verser délicatement dans vos tartelettes.

Cuire 20 mn four 180°

Il ne reste plus qu'à déguster. Bon appétit !

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lundi 31 décembre 2018

Mini tartelette apéritive tomate-thon-ciboulette

Mini tartelette tomate-thon-ciboulette

 

 

tartelette tomate thon

 

 

 

Une autre petite tartelette à tester pour l'apéritif

il vous faudra : de la pâte brisée - du thon - des tomates cerises - de la ciboulette - 2 oeufs pour 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide. - sel et poivre

Découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds dans la pâte brisée. Mettre au frigo le temps que vous préparer le restant c'est à dire

ouvrir la boîte de thon, couper les tomates cerises en 2, couper finerment la ciboulette, mélanger les oeufs et la crème et ajouter le poivre et le sel.

Maintenant vous pouvez sortir du réfrigérateur vos tartelettes, mettre dans le fond un peu de thon, puis les tomates cerises, et napper du mélange oeuf-crème. Parsemer de ciboulette et direction au four th 180° pour environ 20 mn.

Régalez vous bien.. et passez un bon réveillon ! A l'année prochaine...

 

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vendredi 28 décembre 2018

Bûche mousse pistaches insert framboises

Bûche mousse pistaches insert framboises

 

 

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Voici ma 2è bûche 2018 : A refaire .. Pas sucrée et légère comme j'aime après un repas.

Dacquoise : 77 gr de poudre d'amandes - 24 gr de poudre de noisettes - 34 gr de sucre glace - 27 gr de sucre - 100 gr de blancs d'oeufs (environ 5 oeufs)

Mousse pistache: 500 ml de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine - 40 gr de sucre glace - 100 gr de pâte de pistache - colorant vert (je n'en ai pas mis)

Insert framboises : 400 gr de fraboises surgelées - 80 gr de sucre - 1/2 citron - 2 feuilles 1/2 de gélatine.

Glaçage : 500 gr d'eau - 20 gr de pectine NH - 124 gr de sucre - 400 gr de sucre - 32 gr de sirop de glucose - Colorant vert à goût de pistache si vous trouvez (pour moi que du colorant en poudre vert pistache)

Commencer par l'insert framboises : mettre la gélatine à réhydrater. Dans une casserole verser les framboises, le sucre plus le jus de citron. Cuire un peu en écrasant les framboises. Ajouter la gélatine et verser dans un plat rectangulaire. Quand c'est froid mettre au congélateur.

Le lendemain, confectionner la dacquoise en battant les blancs en neige tout en ajoutant le sucre en plusieurs fois. Dans un saladier mélanger la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Ajouter avec la maryse les blancs montés en plusieurs fois. Verser dans le flexipat et cuire au four 180° 15 à 20 mn.

Il ne reste plus qu'à préparer la mousse pistaches en mettant à réhydrater la gélatine. Quand celle ci est prête,  faire chauffer la pâte à pistaches dans une casserole et ajouter la gélatine hors du feu. Laisser refroidir un peu. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en plusieurs fois. Si vous souhaitez mettre quelques gouttes de colorant c'est à ce moment qu'il faut le faire. Mélanger à la crème de pistache délicatement.

 

Montage : Mettre dans le fond du moule à bûche du rhodoid qui va vous faciliter le démoulage. Verser un peu de mousse pistache, déposer une bande d'insert framboises découpé à bonne dimension (toujours plus petit que le moule à bûche afin qu'il soit caché) puis recouvrir de la mousse pistaches restante. Il ne reste plus qu'à découper une bande de dacquoise que vous déposerez pour "fermer" la bûche.

Mettre au congélateur. J'avais réalisé cette bûche 1 semaine au préalable. 

Préparez le glaçage en faisant chauffer l'eau. Mélanger 124 gr de sucre avec la pectine, ajoutez l'eau doucement. Remettre dans la casserole avec le sucre restant et le glucose. Mélanger jusqu'à dissolution complète et ajouter le colorant. Tiédir (j'ai attendu d'avoir une température à 28° pour napper)
Sortir la bûche du congélateur, démoulez et poser sur 2 tasses que vous aurez mises dans un plat creux. Verser le glaçage sur la bûche puis mettre un peu de pralin. Décorez comme vous le souhaitez ensuite. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

 

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jeudi 27 décembre 2018

Bûche marrons insert crème brûlée

Bûche marrons insert crème brulée

 

  

2018-12-26_07

 

 

Crème brulée vanille : 125 gr de crème fraiche entière - 50 gr lait - 40 gr jaunes d'oeuf - 40 gr sucre - 1/2 gousse vanille - 1 feuille gélatine.

Pain de Gênes : 135 gr pâte d'amande blanche - 40 gr glucose - 80 gr sucre - 165 gr oeufs entiers - 55 gr farine - 45 gr beurre fondu à température ambiante

Mousse de marrons : 75 gr crème de marrons  - 30 gr de pâte de marrons (j'ai mis en tout 105 gr de crème de marrons) - 35 gr jaunes d'oeus - 2 feuilles de gélatine - 165 gr de crème fraiche liquide.

Nappage aux marrons : 75 gr d'eau - 100 gr de sucre - 2 feuilles de gélatine - 1 cc de crème de marrons.

 

On commence par la crème brûlée qui doit être faite la veille et mise au congélateur. 

Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant que vous chauffer le lait et la crème dans une casserole avec les grains et la gousse de vanille. Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre et ajouter ensuite le lait-crème chauffés (au préalable retirer la gousse de vanille) Bien mélanger et verser de nouveau dans la casserole. Quand la crème est un peu épaissie et qu'elle nappe la cuillère en bois c'est que c'est bon. Ajouter ensuite la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu puis verser dans un insert à bûche. Quand c'est froid, mettre au congélateur.

Pain de gênes : Emietter la pâte d'amande dans le bol du robot et mélanger avec le sucre et le glucose puis incorporer les oeufs petits à petits et laisser tourner environ 10 mn pour voir un mélange crémeux qui a doublé de volume. Incorporer ensuite à la maryse la farine tamisée puis le beurre fondu en dernier.

Etaler cette pâte et la faire cuire environ 15/20 mn th 160°. Découper une bande de la dimension de l'insert.

Mouse de marrons : Réhydrater la gélatine pendant que vous mélangerez au bain marie les jaunes d'oeufs et la crème de marrons. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide. Il ne vous reste plus qu'à monter la crème en chantilly et l''ajouter à la crème de marrons.

Montage de la bûche : J'ai mis du rhodoid dans le fond de mon moule à bûche pour faciliter le démoulage. Verser la crème de marrons à moitié du moule. Disposer l'insert de crème brûlée. Napper celui ci de confiture d'oranges puis dessus la bande de pain de gênes. Recouvrir de mouse de marrons et terminer par une tranche de pain de gênes adaptée à la dimension de la base du moule à bûche. 


Filmer et mettre au congélateur.

Le jour J, réhydrater la gélatine. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre et hors du feu ajouter la crème de marrons puis la gélatine. Laissser refroidir.

Poser la bûche sur des tasses disposées dans un plat rectangulaire creux puis verser doucement le nappage. Décorer avec du pralin puis des marrons glacés.

Mettre au réfrigateur et attendre de déguster..

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